Долгожданная Пасха для всех христиан – это как спокойное теплое море, которое приносит радость. И, конечно, это время для нарядного и торжественного праздничного стола. Пасхальная трапеза в России традиционна: к празднику обязательно готовят куличи, крашеные яйца и творожную пасху.

Форма творожной пасхи, напоминающая усеченную пирамиду, символизирует Гроб Господень и преображение (творог – это своего рода преображенное молоко). Пасха из творога олицетворяет праздничное веселье, сладость райской жизни и блаженную вечность, отличную от повседневной рутины. На творожной пасхе часто изображаются буквы «ХВ» («Христос Воскресе!»), крест, проросшие зерна, ростки, цветы, голуби и агнец. Слово «Пасха» имеет греческое происхождение и означает «избавление».

* * *

Ингредиенты: 1, 5 кг творога из топленого молока, 1 банка вареного сгущенного молока, 150 г размягченного сливочного масла, 5 желтков от свежих куриных яиц, 2 ст. л. коньяка, 3 ст. л. изюма, по 2 ст. л. цукатов и толченых орехов кешью, 150 мл черного чая, щепотка соли

Приготовление. Выложите творог в марлю, сложенную вдвое, и разместите в дуршлаге. Сверху положите груз весом не менее 2 кг. Оставьте в прохладном месте на 4 часа, чтобы лишняя жидкость стекла. Нарежьте сливочное масло маленькими кубиками и поместите в большую миску. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут, чтобы оно стало мягким. Изюм и цукаты замочите в теплом черном чае средней крепости. Протрите творог через мелкое сито дважды, чтобы добиться однородной массы. Затем переложите его в миску с мягким сливочным маслом. С помощью блендера смешайте до получения однородной консистенции. Изюм и цукаты выложите на сито, слейте жидкость. Просушите плотным бумажным полотенцем. В чаше миксера взбейте желтки с солью. Добавьте творожно-масляную массу и перемешайте. Постепенно, при сниженной скорости, добавьте сгущенное молоко, продолжая взбивать. Вмешайте изюм и сухофрукты, равномерно распределяя их по творожной массе. Выстелите форму для пасхи марлей, смоченной в коньяке или роме. Выложите получившуюся творожную массу и накройте свисающими концами марли. Поместите форму с творожной массой в небольшую кастрюлю, чтобы дно не касалось дна емкости. Сверху положите груз весом около 1 кг. Уберите в холодильник на сутки. Такое время нужно для достижения идеальной текстуры и вкуса. Уберите груз, разверните края марли. Накройте пасху плоской тарелкой и аккуратно переверните. Снимите форму и удалите марлю. Украсьте по желанию и подайте на стол.

Полезный совет. Не пугайтесь, если творожная масса окажется жидковатой – после охлаждения под гнетом она уплотнится и приобретет нужную текстуру.

Если вы хотите сделать творог из топленого молока самостоятельно, то вам понадобится 6,5 литра топленого молока и 300 граммов сметаны. В большой кастрюле нагрейте молоко, но не кипятите, добавьте сметану и подождите, пока масса створожится. Дайте остыть до комнатной температуры, выстелите большой дуршлаг марлей в три слоя, вылейте содержимое кастрюли. Завяжите концы марли. Подвесьте творог над раковиной, чтобы стекла лишняя жидкость. Далее следуйте рецепту приготовления творожной пасхи. Из сыворотки можно сделать тесто для блинов или замесить на ней дрожжевое тесто для пирогов.

Вкусной вам пасхальной трапезы!