Соль – древнейшее природное ископаемое и один из самых популярных природных минералов на Земле. Славяне считали ее сутью Матери Сырой Земли, рождающейся от любви Земли и Неба. И в подобном представлении они были не одиноки: египтяне, ассирийцы, майя, китайцы и другие почитали соль как проявление божественных сил.

Но в современном мире в последние 50 лет вокруг этого минерала разгораются серьезные научные споры. Одни возводят соль на пьедестал, другие приравнивают к убийце, называя белой смертью. Где же правда? Соль лечит или калечит? С этими вопросами мы обратились к заместителю главного врача Борской ЦРБ по поликлиническим вопросам Н. А. Немойкиной.

В составе соли содержится около 60% хлора и около 40% натрия. Эти минералы очень полезны для организма.

Натрий участвует в процессе водного и кислотно-щелочного баланса, отвечает за передачу нервных импульсов и сокращение мышц, включая мышцы сердца, а также необходим для нормальной работы тонкого кишечника и почек. Хлор способствует процессу пищеварения, важен для правильной работы кишечника, половой и нервной систем.

5 граммов (примерно одна чайная ложка) – именно такое количество соли нужно организму для поддержания водно-минерального баланса, проведения нервных импульсов и работы мышц.

Употребление соли в больших количествах приводит к нарушению водно-солевого обмена. Соль, накапливаясь в человеческом организме, задерживает большой объем жидкости, в особенности это касается людей, страдающих заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Пересаливая продукты, мы заставляем работать наше сердце с удвоенной, а то и с утроенной нагрузкой. В результате повышается артериальное давление, появляются отеки.

Все мы употребляем в пищу не только соль, которую мы сами добавляем в блюда и напитки, но еще ту, которая в гигантских объемах используется в промышленном производстве. Так называемая скрытая соль. Какие же продукты ее содержат?

• Сыры мягкие и твердые. В процессе производства все сыры подвергаются подсолке. К примеру, в 100 г популярного «Эдама» – около 40% суточной дозы соли. А в 100 г пармезана – целых 64%

• Копченое и консервированное мясо, сосиски, сардельки, колбасы. Летом в мясную гастрономию соли добавляют, как правило, больше, ведь хлорид натрия еще и отличный консервант. В промышленно приготовленные колбасы и прочие мясные изделия добавляются различные консерванты и стабилизаторы, содержащие много натрия. К примеру, 3,3 г соли содержится в 100 г сосисок или 80 г копченой колбасы

• Копченая и консервированная рыба

• Овощные консервы

• Чипсы, жареные и соленые орешки

• Арахисовое масло

• Соусы, кетчупы, заправки для салата, маринады

• Супы быстрого приготовления

• Хлеб (в некоторых видах хлеба соли столько же, сколько в упаковке чипсов). Продовольственная корзина россиян включает 468 г хлеба в сутки. Это количество содержит 6,8 г поваренной соли, то есть почти двойную суточную норму для взрослого человека

• Бульонные кубики

• Соленое масло, маргарин

В торговле чаще всего встречаются следующие виды соли:

• Морская – один из наиболее полезных видов, в ней богатый набор минералов

• Каменная – соль древних морей, имеет более мягкий вкус

Предпочтительно употреблять именно эти два вида соли: морскую и каменную.

• Поваренная – все полезные микроэлементы из нее удаляются

• «Экстра» – очищенная, в ней присутствует только хлорид натрия

• Йодированная – в ее составе йодистый калий (эту соль не стоит использовать при варке, так как йод из нее испаряется)

Как уменьшить употребление соли? Вот несколько советов, придерживаясь которых, можно отрегулировать свое питание.

• Солить блюдо не в процессе приготовления, а непосредственно перед едой. В этом случае вкусовые рецепторы сразу получат сигнал о солености.

• Отказаться от продуктов быстрого приготовления (орешки, чипсы, супы, лапша, пюре из разряда «просто добавь воды»).

• Убрать солонку с обеденного стола. Нередко мы сдабриваем еду по привычке, не задумываясь. Если соли под рукой не будет – возможно, вы и не вспомните о ней.

• Перед употреблением консервированных овощей рекомендуется промыть их от рассола в кипяченой воде.

• Заменить часть соли в рационе ароматными пряными травами (укроп, петрушка, сельдерей, зеленый лук, базилик, тимьян, розмарин и др.). Эти травы сделают вкус каждого блюда насыщенным и интересным. Кроме того, травы – источник антиоксидантов.

• Разнообразить рацион продуктами, богатыми калием (бананы, картофель, шпинат), который помогает быстрее вывести излишки соли из организма.

В 2018 году ученые решили провести эксперимент, посадив мышей на диету с высоким содержанием соли. Результаты повергли исследователей в шок. Мыши – высокоинтеллектуальные млекопитающие, но соль просто «отупила» их: они плохо выполняли тесты в лабиринте и другие задания. Ранее считалось, что умственные проблемы, вызванные солью, происходят из-за повышения кровяного давления. Но исследование показало, что соль может повредить важные части мозга даже без появления проблем с кровяным давлением. В результате избыточного потребления соли произошло снижение потока крови к коре и гипоталамусу, что ухудшило память и способности к обучению. Как только мышей перевели на диету с низким содержанием соли, к ним вернулась сообразительность.