Однажды я увидела в антикварном магазине ложечку необычной формы. Она была заостренной на конце и зубчатой по краям. Оказалось, что этот необычный столовый прибор предназначен для грейпфрута. Кто хотя бы раз пытался очистить этот цитрус, прекрасно знает, сколько с ним мороки! Устоять я не смогла, ложечку для грейпфрута купила и чуть позже узнала, что изобрел ее в 1940 году американец Джек Йолз. Он назвал новый столовый прибор ложкой для фруктов, потому что такой ложечкой очень удобно есть любые цитрусовые, киви и арбуз с дыней. Но современные производители называют ее grapefruitspoon и настаивают, что ложка с зубчиками предназначена исключительно для гибрида помело и апельсина.

Грейпфрут никак нельзя назвать обычным. Его происхождение загадочно, он долгое время не имел названия и немало удивил исследователей своими как полезными, так и опасными свойствами. Считается, что грейпфрут, то есть «виноградный фрукт», назван так потому, что его плоды растут гроздьями, как и ягоды винограда. Грейпфрут, кстати, ​тоже ягода! Но есть любопытные сведения, как в 1664 году голландский врач Ваутер Шауден посетил остров Барбадос, напробовался необычных цитрусов и описал вкус, напоминающий незрелый виноград. Любопытно, что спустя полтора века, в 1814 году, Джон Лунан, британский плантатор и рабовладелец, живший на острове Ямайка, сообщил, что грейпфрут был так назван «из-за его вкусового сходства с виноградом».

Теперь давайте ненадолго примерим на себя роль пытливых юных натуралистов и попробуем разобраться, как же грейпфрут появился. В мире широко распространены три цитрусовых фрукта: цитрон, помело и мандарин. Все виды цитрусов легко скрещиваются между собой. Большинство выращиваемых цитрусов произошли от скрещивания природных видов с цитроном, мандарином и помело. Лимон – ​это гибрид цитрона и кислого апельсина, клементин – ​средиземноморского мандарина и сладкого апельсина. А грейпфрут – ​это смесь базового фрукта (помело) и сладкого апельсина, который, в свою очередь,  является гибридом помело и мандарина. Интересно, что никому до сих пор не удалось получить грейпфрут в искусственных условиях. Вот такой селекционный сериал из жизни цитрусовых! А грейпфрут играет в нем роль главного героя с загадочной судьбой.

Поскольку цитрон, помело и мандарин произрастают в Азии, подавляющее большинство гибридных цитрусовых также родом из Азии. Грейпфрут не такой! На самом деле грейпфрут впервые был найден в другом мире, на Барбадосе, острове группы Малых Антильских островов, на востоке Карибского моря. Первые дни появления грейпфрута окутаны тайной. Цитрусовые деревья были небрежно посажены европейцами по всей Вест-Индии, повсюду появились гибриды, и очень мало документов о том, кто что посадил и что с чем смешал. В то время в Вест-Индии о чистоте сортов никто не беспокоился. Народ просто сажал всякую всячину, а потом гадал, что же это такое интересное у них на фазенде выросло.

На материковую часть Северной Америки грейпфрут в 1820 годах привез француз Одет Филипп. Он был первым постоянным европейцем, поселившимся близ городка Санкт-Петербург округа Пинеллас, штат Флорида. Для получения ПМЖ месье Филиппу потребовалось несколько попыток: ни экология болот, ни местные жители не особенно хотели, чтобы он там жил.

Грейпфрут был любимым цитрусовым фруктом месье Филиппа, поэтому тот разбил огромные плантации и передал прививочные компоненты своим соседям, чтобы они могли выращивать фрукты сами.

В 1892 году страховой агент Кимболл Чейз Этвуд, добившийся огромного успеха в своем деле в Нью-Йорке, переехал в дом на приобретенном участке леса площадью 107 гектаров к югу от залива Тампа. Этвуд сжег весь лес дотла, а затем посадил в этих местах 16 000 грейпфрутовых деревьев.

В 1910 году один из работников Этвуда обнаружил, что на одном дереве растут розовые грейпфруты; до этого все флоридские плоды были желто-белыми внутри. Покупатели моментально полюбили розовые грейпфруты. Новый сорт назвали RubyRed – рубиново-красный, и он стал первым грейпфрутом, получившим патент в США в 1929 году. Компания Этвуда, благодаря новому сорту, была крупнейшим поставщиком грейпфрутов, считавшимися продуктом роскоши, предназначенным для аристократии и членов королевских семей.

Научное название грейпфрута – ​Citrus X paradisi, то есть «райский цитрус». Поскольку нет точного подтверждения, что именно яблоком змей-искуситель соблазнил праматерь Еву в райском саду, на место запретного плода претендуют финик, инжир, гранат и грейпфрут. На Барбадосе грейпфрут так и называли – ​запретный плод. Грейпфруты бывают желтыми, с розовым оттенком и белые. А самый сладкий плод тот, кожура которого более розовая! Сладостью фрукт обязан наличию в нем бета-каротина. Чем ярче цвет кожуры грейпфрута, тем больше в плоде этого вещества и сладости. Три параметра безошибочного выбора вкусного грейпфрута: розовый цвет плода, большой вес, сильный аромат.

Дольки грейпфрута – ​отличный источник витамина С, он содержит много кальция, калия и магния, а также незначительное количество железа и цинка. Людям, принимающим лекарственные препараты, и беременным женщинам лучше посоветоваться с врачом, прежде чем съесть грепфрут или выпить сок. Дело в том, что цитрус имеет свойство ослаблять или усиливать действие некоторых лекарств.

С момента своего во многом загадочного рождения на острове, расположенном на другом конце света от своих родителей, грейпфрут совершил необычное путешествие в современный мир. Вкусный и освежающий, он способствовал росту и развитию Южной Флориды, положил начало принципам здорового питания и стал одним из любимых фруктов человечества. И да, запомните: ​говорим и пишем – грейпфрут! Никакой буквы «к» в слове нет!

* * *

3 крупных грейпфрута, мед или сахар – по вкусу, 100–150 мл воды.

Из грейпфрута выжмите сок, смешайте его с водой, сахаром или медом, вылейте в прямоугольную форму, поставьте в морозилку на 2 часа. Через два часа перемешайте вилкой, верните обратно. Подавайте в качестве освежающего десерта.

* * *

1 чашка (240 мл) нарезанных и очищенных долек розового грейпфрута (примерно 2 плода), 250 мл воды, 60 мл яблочного уксуса, 3/4 ч. л. соли, 1/4 ч. л. свежемолотого черного перца, 4 ч. л. меда или кленового сиропа.

В блендере сделать пюре из долек грейпфрута, добавить остальные ингредиенты, хорошенько пробить еще раз. Перелить в бутылку или банку с плотной крышкой, подавать к блюдам из рыбы, использовать как ингредиент для заправки овощных салатов, смешав соус с оливковым или растительным маслом в пропорции 1:2. Хранить в холодильнике не больше недели.