РАЗНОЕ
Яблочко да на тарелочке
19 августа православные верующие отмечают один из 12 великих праздников – Преображение Господне. В этот день избранные ученики Господа, апостолы Петр, Иоанн и Иаков, увидели на горе Фавор божественный облик Иисуса Христа. В народе этот праздник получил названия «Спас на горе» и «Яблочный Спас», потому что 19 августа принято освящать дары матушки-природы. Яблоки считаются символами щедрости земли и Господа, поэтому на Яблочный Спас принято делиться яблоками, проявлять щедрость к людям и ценить дары.
На Яблочный Спас непременно присматриваются к погоде на дворе. Если солнечно – значит, осенняя пора будет теплой, а дождливый день 19 августа предвещает осень холодную, с осадками. 19 августа нужно непременно съесть яблочко нового урожая и загадать заветное желание. Оно, говорят, обязательно сбудется.
Без яблочка скучно
Представьте, что перед вами лежат три яблочка – наливное, зеленое и сморщенное. Какое возьмете? Герой одной из русских сказок предпочел сморщенное яблоко мудрости, рассудив, что с помощью мудрости он и наливное яблоко – богатство – приобретет, и зеленое яблоко – счастье – найдет.
Яблоки на Руси – самый народный и горячо любимый фрукт: сказок, песен, мифов и легенд о нем за всю жизнь не прочитаешь, не перескажешь! Мы знаем про запретный плод для Адама и Евы, про яблоко Ньютона, которое помогло ученому открыть закон всемирного тяготения, про яблоко раздора и волшебную яблоньку в сказке «Крошечка-Хаврошечка» 0+... В современном мире тоже нашлось место яблочному символизму. Например, музыканты группы «Битлз» помещали на своих первых пластинках изображение яблока, самые популярные современные гаджеты украшены надкушенным яблоком.
«Большим яблоком» называют г. Нью-Йорк в США. Считается, что первым деревом, которое испанские переселенцы посадили на территории будущего Нью-Йорка, была яблоня. Но есть и другая версия. Если верить ей, то название «Большое яблоко» появилось в 1930-х гг., когда город начал завоевывать славу джазовой столицы мира. И не известные пока всем музыканты поговаривали так: «На дереве успеха много яблок, но если тебе удалось завоевать Нью-Йорк, то тебе досталось большое яблоко».
Наливное по серебряному
Древние славяне представляли, что Ирий, то есть райский сад, находится в теплой стране у моря, по ту сторону облаков. В Ирии вечное лето, и в центре огромного благоухающего сада растет исполинское дерево. Это яблоня. На ней бесконечно созревают молодильные яблоки, а под яблоней – глубокие колодцы с холодной водой – живой и мертвой. Поскольку душистые яблочки дарят вечную молодость, а колодезная вода – бессмертие, предназначены они не для каждого. Только праведники и герои могут прогуляться по райскому саду, испить водички и вкусить волшебных яблок. Но райские вкусы в блюдах из яблок вполне себе может обеспечить любая хозяйка.
В августе-сентябре у стряпух нет времени катать яблочко наливное по блюдечку серебряному или с голубой каемочкой, так чтобы и в блюдечке были «все города видны, все луга видны, и полки на полях, и корабли на морях, и гор высота, и небес красота: ясно солнышко за светлым месяцем катится, звезды в хоровод собираются, лебеди на заводях песни поют». Сидеть некогда, надо яблоки спасать! А поскольку яблоки из наших садов храниться вечно не могут, приходится придумывать: что же из них приготовить?
Да все, что душа ваша пожелает! Кислые яблоки хорошо подходят к мясным блюдам, прекрасно выглядят нафаршированные несладкой начинкой. Яблочки сладкие прекрасны в салатах, выпечке, десертах. Варенье можно варить как из сладких, так и из кислых плодов. А как ароматны печеные яблоки! А сколько в мире яблочных пирогов! Тоже, как и мифов с легендами про яблоки, не сосчитать! Вот всего несколько примеров: знаменитый перевернутый «Тарт Татен», «невидимый пирог» по-французски, в котором яблоки «сливаются» с тестом, английские яблочные пироги с комбинированной начинкой из яблочных долек и пюре, «пьяный» яблочный пирог, русская шарлотка с яблоками, пирожки с яблоками на дрожжевом, слоеном, песочном тесте – чего только нет!
А мы сегодня давайте приготовим необычное угощение к новогоднему столу – «яблочный сыр».
Ваша Стряпуха
Елена Калашник
Елена Калашник
«Яблочный сыр»
Сыр из яблок созреет только месяца через три, зато у вас будет возможность удивлять гостей на новогодние праздники. Ведь зима в России, как всегда, наступит неожиданно! Рецепт довольно простой, но требует времени, поэтому нужно будет набраться терпения, поверьте, вы будете вознаграждены.
Что надо: На одну небольшую «сырную головку» – 1,5 кг заранее очищеных яблок без семенной коробочки (идеально – антоновка), 50 г грецких орехов или миндаля, 1 ч. л. молотой корицы, 350 г сахарного песка (можно чуть меньше).
Что делать: Яблоки нарезать дольками вместе с кожурой, засыпать 1/3 частью сахарного песка с орехами и корицей, накрыть, оставить на ночь, чтобы яблоки дали сок. Затем поставить кастрюлю с яблоками на небольшой огонь, варить, помешивая, пока яблоки не станут мягкими, это минут 20. Затем вынуть часть яблок, примерно 6 ст. л., дать массе остыть и пробить погружным блендером. Можно измельчить и в комбайне. Но тогда яблочное пюре придется перекладывать туда-обратно. В яблочное пюре всыпать оставшийся сахар, корицу, измельченные орехи и отложенные яблоки. Размешать, варить еще минут 20. Отходить от плиты нельзя, потому что яблочная масса будет «плеваться», как дракон Ладон, охранявший сады Гесперид. Варить массу на минимальном огне и мешать, чтобы не пригорала. Нужно дождаться, чтобы яблочная смесь уменьшилась в объеме на треть. Затем яблочное пюре нужно остудить. Смочить марлю водой, выжать, выстелить тканью дуршлаг, положить яблочную смесь, хорошо прижать. Закрыть марлю, выложить «сыр» на деревянную доску, положить сверху что-нибудь тяжелое, например тарелку, а на нее – банку с водой. Оставить сооружение на сутки. Через 24 часа марлю снять, «сыр» выложить на пергамент, прикрыть чистой марлей, переворачивать два раза в день, пока на упругой массе не будет оставаться следов от надавливания пальцами.
Готовый «сыр» завернуть в пергамент, хранить в холодильнике до новогодних праздников. «Яблочный сыр» можно есть через 5 дней после окончательной сушки, но лучше всего – через три месяца.
Конечно, это не сыр, а, скорее всего, цукаты, но зато представляете, как ваши гости попадают от удивления за новогодним столом, когда вы им предложите кусочек «яблочного сыра»!