– Дать вам молле де олла! – так говорят в Мексике, когда предлагают с энтузиазмом отнестись к поставленной перед вами задаче. Молле де олла – это весьма сытный наваристый суп из говядины, кукурузы и других овощей, приправленный острым перцем. Хотя мне на моей кулинарной программе такого супчика никто не предлагал (все сама, сама), я с энтузиазмом отнеслась к идее приготовить вместе с двумя известными нижегородскими бизнесменами одно простое мексиканское блюдо – яичницу по-деревенски. По-испански это блюдо пишется Huevos Rancheros, а произносится – «уэвос ранчерос». Первая буква в слове не читается. Но мужчины не смогли пройти мимо ассоциаций со словом из русской обсценной лексики.

Их очень веселило испанское слово huevo, что значит «яйцо». И сколько я ни убеждала именитых гостей, один из которых даже был министром, что по-испански произносится «уэво», они не могли сдержаться и всю съемку отпускали скабрезные шуточки. Мало того, к ним (видимо, из чисто мужской солидарности) присоединились еще режиссер и оба оператора! Остановить весельчаков было невозможно. Но приправленная чисто мужским юмором на грани приличий испанская яичница удалась на славу! Но к чему я это все вам рассказала? А к тому, что сегодня я предлагаю вам приготовить еще один необычный вариант яичницы по-мексикански под названием Machaca Con Huevos. Что такое нuevos, вы уже знаете. А вот что же такое мachaca? Сейчас расскажу.

Необычное название блюда происходит от испанского слова machacar, что значит «разбивать» или «раздавливать».

Мачака – довольно интересный продукт северной мексиканской кухни, который сотни лет используют в качестве натурального консервированного продукта. До появления холодильников единственным способом сохранения говядины в засушливых скотоводческих штатах Северной и Северо-Западной Мексики было приготовление вяленой говядины. Мясо нарезали тонкими ломтиками, сбрызгивали соком лайма и солью, а затем подвешивали на солнце для просушки. Затем высушенное мясо измельчали на кусочки. Самый традиционный способ приготовления мачаки такой: готовые кусочки говядины следует измельчить на стволе мескитового дерева деревянным молотком из того же дерева до получения желаемой толщины, и опять оставить сушиться на солнце. Измельченное до состояния крошки мясо идеально хранится в жарком климате.

Не переживайте, мы сможем приготовить мачаку и дома, поэтому сажать мескитовое дерево и затем изготавливать из него молоток мы не будем. Нам хватит сковородки и противня.

Мексиканцы добавляют мачаку куда только могут: в свои национальные блюда – такос, буррито и кесадилью, кладут в супы и, конечно, не отказывают себе в удовольствии позавтракать яичницей с мачакой. Мачаку можно легко найти во многих мексиканских супермаркетах, но она редко доступна в других странах, поэтому лучший вариант – приготовить ее дома. Для приготовления требуется немного усилий и времени. Давайте попробуем?

Что надо: 800 г говяжьей грудинки или говяжьего края нарезать тонкими ломтиками (для этого мясо можно слегка заморозить), щедро приправьте солью с обеих сторон. Можете добавить любимые приправы для мяса. Положите в противень с бортиками, прикройте его, оставьте минут на 10.

Что делать: Разогрейте чугунную или другую большую сковороду на среднем огне до появления дыма. Убавьте огонь до минимального, разложите два ломтика говядины, убедившись, что ни один из кусочков не соприкасается и не складывается. Готовьте, время от времени переворачивая мясо. Вы заметите, что сначала говядина выпустит немного сока и приобретет ровный цвет. Примерно через 10 минут мясо приобретет более темный цвет и будет полностью сухим. Поступите так со всеми ломтиками говядины. Затем остудите мясо, положите кусочки в большой противень, закройте марлей и оставьте на ночь. Нарежьте готовое мясо небольшими кубиками, измельчите партиями в ступке (так по-мексикански!). Либо положите говядину в кухонный комбайн и измельчите до крошки в импульсном режиме.

На следующий день разложите заготовку в зиплок-пакеты и храните в холодильнике в течение одной недели или заморозьте на срок до 3 месяцев.

Для приготовления яичницы в 3 ст. л. растительного масла потушите 1 мелко нарезанную луковицу, 1 большой помидор и несколько кружочков перца халапеньо (продается в консервированном виде в бакалейных отделах магазинов) либо 1 маленький перчик чили без семян. Как только овощи будут готовы, добавьте 1 ст. л. готовой мачаки и вбейте 5 яиц. Как только яйца будут готовы, подавайте блюдо к столу. По желанию яичницу с мачакой можно посыпать тертым сыром и нарезанной зеленью кинзы.