«Зачем скоромное, которое губит душу, если и без того все вкусно? Будут варить компот, делать картофельные котлеты с черносливом и шепталой, горох, маковый хлеб с красивыми завитушками из сахарного мака, розовые баранки, «кресты» на Крестопоклонной… мороженая клюква с сахаром, заливные орехи, засахаренный миндаль, горох моченый, бублики и сайки, изюм кувшинный, пастила рябиновая, постный сахар – лимонный, малиновый, с апельсинчиками внутри, халва…», – писал Иван Шмелев в романе «Лето Господне» 6+.

Еда питает тело, душу и дух. Отказ от мяса, молока, яиц во время поста, не только Великого, – своего рода духовная практика, помогающая умерить наши желания, убрать ненужное из жизни. Самая простая еда, приготовленная с любовью, может изменить отношение к жизни. Светский мир часто склонен рассматривать еду как источник удовольствия и объект желания, что приводит к излишествам.

Часто можно услышать своеобразное пожелание: «Поститься постом приятным!». И многие задаются вопросом: как же пост, довольно серьезное испытание для души и тела, может быть приятным? На самом деле это выражение взято из стихиры, которая поется в понедельник на первой неделе Великого поста: «Будем поститься постом приятным, благоугодным Господу; истинный пост – от пороков уклонение, воздержание языка, отказ от гнева, разлучение с вожделениями, злословием, ложью и клятвопреступлением. Если всего этого будет меньше, то пост будет истинным и благоприятным!»

То есть слово «приятный» в этом контексте не относится к удовольствиям, оно больше связано со словом «принимать». То есть пост приятный – такой, который будет принят и услышан Господом Богом. И ни одного слова о еде в стихире нет. Но тем не менее ограничения в еде и помогают нам сделать акценты на духовной жизни.

Вновь обратимся к Ивану Шмелеву: «А жареная гречневая каша с луком, запить кваском! А постные пирожки с груздями, а гречневые блины с луком по субботам… а кутья с мармеладом в первую субботу, какое–то «коливо»! А миндальное молоко с белым киселем, а киселек клюквенный с ванилью, а…великая кулебяка на Благовещение, с вязигой, с осетринкой! А калья, необыкновенная калья, с кусочками голубой икры, с маринованными огурчиками… а моченые яблоки по воскресеньям, а талая, сладкая-сладкая «рязань»… а «грешники», с конопляным маслом, с хрустящей корочкой, с теплою пустотой внутри!».

Конечно, сегодня мы не знаем большинства постных блюд, о которых рассказывает писатель. Но что-то из старинных постных кушаний мы приготовить можем.

Будем объективны: 48 дней без мяса, молока, яиц выдержит не каждый человек. Поэтому все-таки нелишне будет посоветоваться с врачом, чтобы поститься без вреда для здоровья. Детям, беременным и кормящим женщинам лучше питаться сбалансированно, не исключая из рациона молочные и мясные продукты. Людям, страдающим сахарным диабетом, заболеваниями щитовидной железы, пожилым поститься не следует в связи с показаниями здоровья.

Во время поста следует готовить продукты, богатые растительным белком. Это бобовые: фасоль, горох, чечевица, нут, грибы и орехи. Но с орехами и сухофруктами надо быть осторожнее, в день их можно съесть примерно 30 – 50 граммов. Сухофрукты лучше есть в первой половине дня. Зато 450 – 500 граммов некрахмалистых овощей и фруктов будут полезны организму.

Хурму, виноград и бананы лучше включать в рацион не чаще раза в неделю. Мужчины, в отличие от женщин, в пост могут есть бананы чаще. Бананы хороши тем, что содержат много калия, поддерживают сердечную мышцу и богаты триптофаном, повышающим настроение. Квашеную капусту не стоит оставлять на ужин, а в обед неплохо похлебать крупяного супчика на овощном бульоне. Вечером можно съесть кашу с овощами. Такие советы дает нам нутрициолог Капиталина Хамедбаева.

Но что же все-таки готовить на постный стол? Предлагаю вам воспользоваться советами моей знакомой и своего рода коллеги по кухне, опытного кулинара, повара Главного храма Вооруженных сил РФ Татьяны Корбут. Татьяна любезно поделилась со мной рецептами блюд, которые она готовит в Великий пост. И также подарила несколько ценных советов.

В постном меню Татьяны – супы, каши, выпечка, соленья, овощные котлеты, перцы, фаршированные рисом с грибами, гречневая каша с луком и морковью.

Гречневая крупа, горох, картофель, капуста, морковь, сельдерей, фрукты, сухофрукты орехи, соленые огурцы и помидоры, речная рыба на праздник Благовещенья, 7 апреля, и Вербное воскресенье (в 2023 году православные будут отмечать этот праздник 9 апреля) составляют основу постных блюд, которые готовит Татьяна. Кстати, чтобы рыба не разваливалась, если была заморожена, ее нужно перед готовкой не только посолить, но и слегка посыпать сахарным песком. А если смазать рыбу медом изнутри перед приготовлением, то запах тины, свойственный речной рыбе, исчезнет.

Ингредиенты: для теста – 1 ст. ложка прессованных дрожжей, 600 г муки, 300 мл картофельного отвара, 20 г сахара,35 г растительного масла (плюс еще 1 ст. л.), 10 г соли. Для начинки – 5 отваренных без кожуры средних картофелин, 50 г сушеных грибов, 300 мл воды, 1 луковица, соль, перец, 2 ст. л. растительного масла.

Приготовление: Грибы заранее замочить в воде и отварить в той же воде до мягкости, немного посолив. Отварить картофель, отвар сохранить. Приготовить дрожжевое тесто, смешав в 300 г теплого картофельного отвара сахар и дрожжи. Накрыть смесь, дать дрожжам подойти. Затем просеять муку, смешать ее с солью, сделать в муке углубление, влить опару и растительное масло, замесить мягкое тесто. Если тесто липнет, добавить еще муки. Смазать тесто 1 ст. л. растительного масла, дать подойти два раза.

Для начинки лук измельчить, спассеровать на масле, добавить нарезанные мелко сваренные грибы, потушить 5 минут, смешать с размятым картофелем, начинку посолить. Тесто разделать на небольшие шарики, раскатать, положить по столовой ложке остывшей начинки, защипнуть пирожки с обеих сторон, оставив небольшую дырочку в середине. Выложить пирожки на противень, выстланный бумагой для выпечки. Смазать расстегаи сладким чаем, дать подойти в течение 10 минут под чистым полотенцем, выпекать в заранее нагретой до 180 градусов духовке до румяной корочки. В готовые расстегаи осторожно налить перед подачей по полторы чайной ложечки грибного бульона.

Баклажаны сейчас не самые дешевые овощи, но, поскольку на мясе экономим, можно попробовать приготовить это необычное блюдо, напоминающее вкусом мясные котлеты

Ингредиенты: 3 средних баклажана, 4 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 морковь, 2 средних отварных картофелины или 4 ст. л. сваренной гречневой крупы, соль, перец, панировочные сухари, растительное масло для жарки.

Приготовление: Лук и морковь измельчить, спассеровать на минимальном количестве растительного масла. Баклажаны очистить от кожуры, пропустить через мясорубку вместе с овощной пассеровкой, чесноком, картофелем или гречневой крупой. Полученный фарш посолить и поперчить, сделать небольшие котлеты, обвалять в панировочных сухарях, обжарить на разогретом масле с обеих сторон. Готовые котлеты выложить на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло.