Если в обычной жизни смешать зеленое с холодным вряд ли у кого-то получится, то вот в кулинарии – запросто! К тому же наступившее лето так и зовет к прогулкам на свежем воздухе, а не ежедневному дежурству у плиты. Да и ничего жирного и горячего совсем не хочется. К тому же блюда зеленого цвета открывают путь к хорошему самочувствию и бодрости. Не зря среди модных сегодня суперфудов числятся зеленый чай, японский чай матча, водоросли, капуста кейл и авокадо.

Интересно, что зеленый цвет во многих культурах означает исключительно хорошие вещи. Например, в Греции – это деньги и процветание, во Вьетнаме и Китае – хороший и безопасный, а в Индии – благоденствие. У России, как всегда, свой путь. Зеленый у нас может обозначать и крайне плохой внешний вид («он пришел домой весь зеленый»), и выражение не самых лучших эмоций («позеленел от злости»), и открытый путь хорошим начинаниям («добрым делам – зеленый свет»).

Пища зеленого цвета не только радует глаз, она еще и наполняет наш организм антиоксидантами и помогает избавиться от лишнего. Например, смузи из огурца, зеленого яблока и сельдерея не только освежит в жару, но и поможет убрать лишнюю воду. А маска из петрушки сделает кожу лица более светлой. К тому же зеленая пища – своего рода легкий способ «детоксикации» организма. Овощи и фрукты зеленого цвета содержат много клетчатки, а значит, помогают вашей кишечной микрофлоре оставаться здоровой, а также способствуют пищеварению. Зелень, зеленые овощи и фрукты могут похвастаться богатым содержанием витаминов С, К, В, бета-каротина и хлорофилла. Эти вещества помогают человеку чувствовать себя более жизнерадостным, подтянутым, полным энергии. К тому же зеленые съедобные растения – превосходный источник железа, магния и кальция.

Тенденция «ешьте зеленое», или «зеленый образ жизни», набирает популярность уже несколько лет. В зеленую еду входят щедрые порции капусты, всевозможной огородной зелени (петрушка, базилик, укроп, мята). Это зеленый болгарский перец, шпинат, авокадо, киви, зеленые яблоки, крыжовник, брокколи, водоросли, стручковая фасоль, кабачки, цуккини, огурцы, лук-порей, черемша, зеленый лук… В общем, чем свежее и зеленее содержимое вашего холодильника, тем лучше! Все знают, что зеленые овощи необходимы в любом здоровом питании. Фраза «ешьте зелень» вложена в голову многим людям с детства. Но, согласно статистике, только 1 из 10 взрослых включает в свой рацион достаточно фруктов или овощей. И с этим нужно что-то делать!

Тестирование «зеленой диеты» можно начать с японского чая матча, или маття, благо сегодня его можно купить в магазине чая или в интернете. Этот чай полон антиоксидантов и прекрасно заменяет кофе. Чай матча можно смешать с горячим молоком, если добавить в него лед, получится освежающий напиток. Желе с чаем матча – необычный и освежающий десерт. У этого чая – яркий зеленый цвет и мягкий фруктовый вкус с приятной горечью. А если вы чай не любите и к диетам подозрительно относитесь, то добавьте немного матча в бисквитное тесто. На выходе вы получите выпечку нежно-зеленого цвета с тонким вкусом. Но наша задача сегодня – минимально использовать плиту.

Кто-нибудь хочет тост с авокадо? Не стесняйтесь! Хотя этот привычный уже для нас экзотический плод содержит примерно 22 грамма жира на один фрукт, тем не менее это очень полезный мононенасыщенный жир. Он может помочь снизить уровень «плохого» холестерина, так называемых липопротеинов низкой плотности. Авокадо содержит лютеин – вещество, полезное для зрения, и пищевые волокна, нужные для правильного пищеварения.

Плохо спите ночью? Обратите внимание на киви. Этот фрукт, как и авокадо, не растет в наших огородах, но купить его можно круглый год. Киви – источник серотонина, поэтому может быть полезен людям с нарушениями сна. К тому же нутрициологи пришли к выводу, что киви – это единственный фрукт, который можно есть вечером. Киви прекрасно сочетается с белокочанной молодой капустой и огурцами. Получается освежающий и легкий салат. Киви – отличный ингредиент для смузи, утренних каш и освежающих напитков.

Базилик – ароматное растение с благородным именем – словно создан для салата из помидоров, пасты, морепродуктов, пиццы и соуса песто, о котором мы уже подробно рассказывали. Листья базилика богаты розмариновой и кофейной кислотами с сильными антиоксидантными свойствами. А эфирное масло эвгенол обладает противовоспалительными свойствами. Так что базилику – зеленый свет к вашему столу!

Если вы терпеть не можете роллы и суши, это не значит, что вы должно пройти мимо водорослей. Листы нори нам нужны не только для того, чтобы служить оберткой для роллов, но и чтобы подарить нашему организму йод и цинк. Первый важен для здоровья опорно-двигательного аппарата, нервной системы и обмена веществ, второй помогает нашему иммунитету бороться с вирусами и бактериями. Листы нори можно измельчить и приправлять им салаты вместо соли, использовать как панировку для рыбы.

Нори – главный ингредиент удивительного блюда «вегетарианская рыба». Кусочки соевого сыра тофу заворачивают в лист нори, обмакивают в нутовую муку со специями и жарят до золотистой корочки. От жареного минтая, говорят, почти не отличить!

Приятно удивит вас и зеленая стручковая фасоль. Мы очень редко используем стручки фасоли в блюдах, и совершенно зря! Гарнир из фасоли заслуживает того, чтобы стать вашим любимым новым гарниром!

Фасолевые стручки богаты клетчаткой, у них низкий гликемический индекс, они медленно перевариваются и полезны для людей, страдающих сахарным диабетом. Что же приготовить?

Например, зеленую фасоль по-гречески – с оливковым маслом, помидорами, чесноком и луком. Зеленые бобы хорошо сочетаются с нарезанным миндалем или сыром фета. Самый простой способ их приготовления – после мытья и обрезки кончиков смешать бобы с оливковым маслом и травами по вашему выбору и обжаривать на противне в духовке, пока они не станут мягкими. Стручковую фасоль можно просто отварить, затем выложить на сковороду с маслом, залить яйцом, перемешать и готовить пару минут. Это очень вкусное и легкое блюдо.

Еще один герой нашего зеленого кулинарного парада – зеленый болгарский перец. Красный, желтый и оранжевый перцы могут заслужить больше похвал за полезный для сердечной мышцы ликопин, но зеленый перец, безусловно, может постоять за себя!

В одном зеленом болгарском перце среднего размера содержится целых 96 мг витамина С, бета-каротин, фолиевая кислота и витамин К.

«Б» – значит брокколи, блаженство для здоровья. Самый важный компонент брокколи – сульфорафан, фитохимическое вещество, которое также отвечает за слегка горьковатый вкус брокколи. Брокколи полезна курильщикам, так как способна снижать токсические свойства сигаретного дыма, и славится как овощ, помогающий в профилактике раковых заболеваний. Полезна брокколи и для работы печени. А хороша она в любом виде: отварная, запеченная, жареная и сырая!

Давайте наполним свою тарелку зеленью! И сегодня я вам предлагаю начать с салата с незатейливым названием «Зеленый». Кроме привычных для нас продуктов, в него входит такой неожиданный ингредиент, как сырая капуста брокколи. Поверьте, ее вкус вас очень приятно удивит. Я лично была в кулинарном шоке и гастрономическом восторге, когда попробовала этот салат.

Ингредиенты: пучок листового салата, горсть рукколы, небольшая головка свежей брокколи, три растения зеленого лука, 1 зеленый болгарский перец, 2 стебля черешкового сельдерея, 4 веточки петрушки, 1 огурец, 2–3 ст. л. любых орехов, 1 ст. л. семян кунжута.

Для заправки: 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. яблочного уксуса, соль, перец и 1 ст. л. семян кунжута.

Приготовление: Все ингредиенты нарезать небольшими кусочками, салат и рукколу порвать руками, а брокколи разделить на мелкие соцветия. Орехи поджарить на сковороде в течение двух минут, отдельно обжарить кунжут. Смешать все ингредиенты для заправки, хорошенько взбить, добавить 1 ст. л. кунжута. Взбить еще раз. Овощи и зелень перемешать, полить заправкой, посыпать орехами и кунжутом. Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к жареному мясу.