В сегодняшнем меню у нас классика французской кухни – блюдо из мясного фарша и картофельного пюре под названием «Пармантье». Успокаивающий, аппетитный и сытный, этот рецепт – ​беспроигрышный вариант для ужина в будний вечер или на обед в выходные. Советским хозяйкам это блюдо известно как картофельная запеканка с мясом, но на самом деле ее правильное название – ​«Пармантье».

Запеканка получила название в честь фармацевта Антуана-Огюстена Пармантье. О питательной ценности картофеля он узнал, находясь в трехлетнем плену у пруссаков во время Семилетней войны (1756–1763 гг.). После освобождения из плена Пармантье не забыл про картошку, преисполнившись решимости изменить общественное мнение о скромном корнеплоде, который французы считали пригодным только для кормления животных. Фармацевт начал выращивать картофель в Париже и его окрестностях, привлекая любопытство горожан, а те по ночам воровали картофельные клубни с полей. Гениальный маркетинговый трюк Пармантье сделал свое дело – ​французы обратили внимание на картофель и начали готовить блюда из него.

Готовы перейти на кухню? Вот немного модернизированный рецепт картофельной запеканки, многим привычной с детства.

Ингредиенты для начинки: 1 средняя мелко нарезанная луковица, 2 измельченных зубчика чеснока, 500 г говяжьего фарша, 2 ст. л. томатной пасты, 250 мл говяжьего или куриного бульона, 150 г замороженного горошка, 1 небольшая морковь, нарезанная кубиками, 1 ч. л. сушеных прованских трав или сушеного тимьяна, соль, перец.

Ингредиенты для основы: 900 г картофеля, 60 мл густых сливок (35% жирности), 2 ст. л. сливочного масла, горсть нарезанной свежей петрушки.

Приготовление: Обжарьте на масле лук и чеснок. Добавьте фарш (подрумяньте, разбивая комочки), томатную пасту, говяжий бульон, прованские травы, соль и перец и перемешайте. Доведите до кипения, добавьте горошек и морковь. Уменьшите огонь до среднего и варите 7 минут. Снимите с огня и поместите мясную начинку в глубокую жаростойкую форму для запекания (около 2 литров), равномерно распределив смесь по поверхности формы. Приготовьте картофельное пюре, сварите корнеплоды в кипящей подсоленной воде, разомните, добавьте сливки и сливочное масло. Выложите картофель поверх начинки, разровняйте, сделайте красивый рисунок вилкой, запекайте в заранее нагретой духовке 15–20 минут. Готовое блюдо посыпьте петрушкой.