В русских сказках еда – символ изобилия и нищеты, хитрости и щедрости, волшебства и трудной крестьянской жизни. Еда в наших сказках – повсюду: она спасает героев, помогает обмануть злодеев, награждает добрых и наказывает жадных. Только вспомните: молоко рекой, кисельные берега, каша из топора, яблочки наливные – молодильные, которые возвращают к жизни...

Русская сказка сложилась в крестьянской среде, где еда была центром существования. Голод – главный страх, сытый стол – вершина счастья. Изобилие становится наградой за доброту, как в сказке «Гуси-лебеди» 0+ или «По щучьему веленью» 0+. Скудость превращается в испытание: солдат варит кашу из топора, бедняк выпрашивает еду у Бабы-яги. Еда оборачивается и магией – молодильные яблоки, живая и мертвая вода.

Что же такое готовили на Руси, что нашло отражение в сказках?

«Пища крестьян состоит из хлеба, огородных овощей, молока, мяса, грибов и ягод. Вот реестр крестьянской стряпухи: щи, кашица, картофельная похлебка, каша, яишница, молоко, пироги, блины, лепешки, кулага, тесто, кисель, горох, гуща, жареный картофель, жареные и вареные грибы». Эти кушанья перечисляются в фундаментальном труде В. Преображенского «Описания Тверской губернии в сельскохозяйственном отношении» 12+, изданного в 1854 году. Конечно, в разных губерниях еда отличалась, у нас на Нижегородчине, например, варили серые щи из верхних листьев капусты, делали луковник (заливали лук квасом и парили в печи), готовили пироги с рыжиками, варили уху.

Любопытно, что колобка (или колобуху, колебатку) пекли только русские хозяйки. Выпекали его не так часто, только когда в доме заканчивались запасы муки. На колобок шли остатки разной муки и поскребки квашни, что оставлялись на закваску. Казалось бы, из этого сборного теста должно было получиться не особо вкусная выпечка. Однако благодаря настоявшейся закваске и разным сортам муки (пшеничной, ржаной, овсяной, ячневой) получался пышный, пористый, мягкий хлеб.

А какой же на вкус сказочный Колобок? Вы удивитесь, но колобок был не просто круглым хлебом! Его пекли и с начинкой! Традиционный колобовый пирог начиняли рубленой говядиной с луком и перцем, а готовили тесто на говяжьем жире, чтобы было прочным, начинку держало и долго не черствело. А еще Колобок – это не только капризное и непослушное мучное изделие, которое от бабушки с дедушкой убежало. Это символ Солнца! Вот оно катится по небу, постепенно набирая силу, а зимой теряет ее, будучи символически съеденным Лисой. И так каждый год! Известна даже дата, когда на Руси пекли колобков, – 22 марта, День весеннего равноденствия, поэтому сказка про Колобка – отголосок древнего солярного мифа.

Ну что ж, Колобок, румяный бок, мимо вас пройти не смог, дорогие хозяюшки, любезные хозяева! А я не смогла пройти мимо репы. Да-да, той самой, проще которой ничего быть не может! Кому же из нас не читали сказку про репку? Ну ка, давайте все вместе вспомним ее начало: «Посадил дед репку. Выросла репка большая-пребольшая. Пошел дед репку рвать: тянет-потянет, вытянуть не может!» А я тянуть не буду, прямо сейчас расскажу вам про репу, которую смело можно назвать матерью всех русских овощей.

Мы уважаем картошку, но до XVII в. основным продуктом питания на Руси была репа. Корнеплод сеяли по всей русской земле, вплоть до севера нынешней Архангельской области. Участки земли, засеянные этим овощем, в древности назывались «репищами». День сбора урожая репы называли репорезом, а собирали ее в сентябре-начале октября. Этот неприхотливый овощ долго хранится, в сыром виде он содержит большое количество витаминов групп C и B, полезные микроэлементы – кальций, магний, фосфор, серу. Репа является природным антибиотиком. Так что не так уж и проста наша репка!

Что же из репы готовили? Например, репницу. Вот такой рецепт приводит этнограф В.И. Даль, составитель «Толкового словаря живого великорусского языка» 12+: «Вареную либо пареную репу разминают, мешают с солодом, иногда с толокном, наливают водой и ставят под крышкой в остывающую русскую печь томиться». Делали на Руси и репник, смешивая сырую натертую репу с отварной крупой. С репой даже пироги пекли, делали квас, репу квасили и солили, отжимали из нее масло. И даже деликатес делали – репу вялили, и она напоминала по вкусу сушеные фрукты.

А о чем напоминает нам сказка «Репка» 0+? Мы говорим детям, что «Репка» учит нас делать трудные дела сообща, не бояться звать на помощь и уметь дружить. Это бытовой смысл сказки. Но у «Репки» есть еще и скрытый глубинный смысл. «Репка» – сказка о знаниях, накопленных предками, о силе рода. Она содержит в себе ряд символов. Репка – это корни рода, Дед – самый старший и мудрый предок, Бабка – символ родовых традиций, Внучка – продолжение рода, Жучка – охраняет достаток рода, Кошка олицетворяет покой и лад в доме, а Мышка – домашний достаток, благосостояние. Любопытно, что из сказки выпали два важных персонажа – Отец (защита и опора семьи) и Мать (любовь и забота). Почему так получилось, доподлинно не известно.

Следующая наша сказка со вкусом – о хитрой Лисе и простодушном Журавле, который изящно отплатил рыжехвостой за ее коварство. Не поверите, но сказка про Лису и Журавля – это сказка не про то, как не нужно потчевать гостей, это сказка о Добре и Зле, их вечной борьбе за первенство в мире. В сказке Лиса предстает перед нами как особа коварная и невоспитанная, хитрая, изворотливая. Предложила Лиса Патрикеевна Журавлю угощения отведать из плоской тарелки – не смог гость ни крупинки каши, предложенной рыжей хитрюгой, попробовать. Но Журавль иронично и тонко отстоял свое достоинство, предложив Лисе отведать окрошки из кувшина. И нас, конечно, интересует не только мораль сказки, но и то, какую же окрошку мог приготовить Журавль? Любители похлебать окрошки делятся на тех, кто признает окрошку только с квасом, и всех остальных, готовых заливать окрошечную основу кефиром, айраном, молочной сывороткой, газированной минералкой... По составу ингредиентов тоже ведутся жаркие споры. Кто то считает, что настоящая окрошка должна быть только с отварной говядиной, другие спокойно добавят докторскую колбасу, вареную курицу, свинину и даже воблу. Так готовили окрошку волжские бурлаки. Они размачивали рыбу в квасе и для сытности добавляли в блюдо еще и нехитрые овощи – лук, редис, огурцы.

В книге 1790 г. издания «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха» 12+ ее автор Н. Осипов предложил весьма лаконичный рецепт окрошки: «Искрошить разных жарких мяс, с луком, огурцами и сметаною и, посоля, налить огуречным рассолом, или квасом, или кислыми штями». Кислые шти (щи) – это ядреный квас на основе солода, который плотно укупоривали, как шампанское.

Илья Ильич Обломов, герой романа И. Гончарова, мечтая о жизни в деревне, в ингредиенты мечты также добавил окрошку: «…потом, как свалит жара, отправили бы телегу с самоваром, с десертом в березовую рощу, а не то так в поле, на скошенную траву, разостлали бы между стогами ковры и так блаженствовали бы вплоть до окрошки и бифштекса…».

Какая же русская кухня без блинов?! Да и сказка тоже! Поучительная сказка о Петушке – Золотом гребешке и волшебной меленке – тоже про победу добра над злом. А еще сказка напоминает: не надо делиться ценной информацией направо и налево! Но блинами и пирогами потчевать надо!

А куда же мы вас зовем, когда говорим: «Пойдемте губы ломать!». Конечно, за грибами! Интересно, что все грибы в русском языке назывались «губы». И только в конце XV в. их стали именовать «грибами», хотя это название относилось сначала только к трубчатым грибам. Слово «губы» произошло от древнеславянского «гърыбъ», то есть «горб», поэтому словом «гриб» называли только те грибы, которые имели шляпку горбиком – белые, подосиновики, подберезовики. Губами называли пластинчатые грибы (грузди, рыжики), потому что края их шляпок действительно похожи на губы. А вот слово «груздь» произошло от церковнославянского «грудие», «груздие». Это собирательные слова от «груда», «куча» – действительно, грузди растут своеобразными кучами.

200 лет назад старинный грибной пирог «губник» был сдобным символом Псковской губернии. Его по сей день пекут в Костромской, Архангельской и Псковской областях. Ну что же, дорогие хозяюшки, любезные хозяева! Пора сказочное кушанье готовить!

* * *

В русском фольклоре много сказок, в которых герои так или иначе связаны с едой. Вот, например, сказка о трех медведях. В ней девочка съедает у медведей кашу или похлебку. Кстати, хотя эта сказка и считается русской народной, у нее английские корни, и пересказал ее для нас Л. Н. Толстой.

Еще одна сказка про медведей и девочку называется «Маша и медведь» 0+. Вы, наверное, тоже переживали за Машу, которая заблудилась в лесу и стала жить у медведя, хозяйничать в его избушке. А потом догадалась, как попасть домой

* * *

Ингредиенты: 500 г муки, 250 г сметаны, 2 куриных яйца, 80 г сахара, 100 г сливочного масла, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка разрыхлителя, растительное масло для жарки, сахарная пудра.

Приготовление: Смешайте муку, соль, разрыхлитель и сахар. Добавьте сметану, яйца и растопленное сливочное масло. Замешайте густое тесто и оставьте на 30 минут. Разделите тесто на несколько кусков размером чуть меньше ладони и сформируйте из них шарики. Каждый колобок обжарьте в растительном масле до золотистого оттенка с обеих сторон. Готовые колобки выложите на бумажное полотенце и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте колобков остывшими, следите, чтобы раньше времени с тарелки не убежали!