Хрен да лук не выпускай из рук! Если про хрен мы с вами уже говорили в одном из выпусков газеты «БОР сегодня», то про лук – еще ни разу! И, хотя праздник, посвященный этому простонародному овощу, отмечается только в октябре, мы не будем его ждать. И немного поможем укрепить свой организм, измученный весенним авитаминозом и сводками с коронавирусного фронта.

Пока еще нет овощей-ягод-фруктов нового урожая, самое время приготовить что-нибудь из лука, сделать его главным героем блюда. Давайте посмотрим на лук с нового ракурса. Он вполне заслуживает восхищения.

В прошлом году, в ноябре, специалисты организации Antarctic Heritage Trust нашли мешок красного лука. Овощ 117 лет преспокойно зимовал себе в хижине «Дискавери», построенной британским полярным исследователем Робертом Скоттом в 1902 году. Ученые внимательно изучили находку и не нашли никаких следов плесени на головках лука. Вот каким стойким оказался овощ!

Поэтому неудивительно, что башкирские луководы еще задолго до того, как в Антарктиде обнаружили запасы лука, решили подарить лук нашему президенту на день рождения. И сделали это дважды! Первый раз преподнесли мешок лука, второй – 10 килограммов отборного лука из башкирского поселка Иглино. Именно здесь растет лук, отличающийся лежкостью, сочностью и особыми вкусовыми качествами.

Поспорить с иглинским луком по качеству, уверена, может наш арзамасский лук. За четыре века, что его культивируют в районе, этот овощ достиг буквально совершенства по всем своим луковым параметрам.

Лук ведет бурную литературную и музыкальную жизнь. Перечитайте «Трех мушкетеров». Их автор Дюма-старший был гурманом, отлично готовил, написал «Большой кулинарный словарь» и очень любил лук! Именно Дюма придумал суп, который называется «Королевский». Правда, готовится он из… лука и варится проще простого. На треть буханки ржаного (лучше бородинского) хлеба взять пару луковиц, 50 г сливочного масла и 500 мл горячей воды. На половине масла поджарить до золотистого цвета измельченный лук, в сковородку добавить нарезанный кубиками хлеб и жарить еще минут пять, помешивая. Переложить в кастрюлю, залить водой, томить 15 минут. Положить в тарелку готовый суп, посыпать зеленью. А если вы положите в суп пару картофелин и несколько ломтиков колбасы, то у вас получится суп «Парижский шик». Я думаю, что этим супам не повредит и пара долек чеснока, добавленных во время жарки лука.

И если Дюма придумал луковый суп, то другой писатель – Джанни Родари – заставил всю планету влюбиться в мальчика-луковку, неунывающего оптимиста Чиполлино. Не так давно по мотивам сказки про мальчика-луковку композитор Татьяна Камышева написала оперу для детей «Приключения Чиполлино» (0+). Произведение, кстати, можно посмотреть в режиме on-line.

А я, как и обещала, дарю вам рецепт необыкновенного блюда из лука, ведь он – не только овощ от семи недуг, избавляющий от мук, но еще и изысканный деликатес. Не верите? Тогда сварите луковый джем, и вы лук просто не узнаете!

Предложите деликатес гостям к сыру, сыровяленому мясу, жареному мясу или просто на гренках. Можно использовать джем в качестве начинки для фаршированных яиц и пирогов. Луковый джем – изобретение французских хозяек, это лакомство можно варить круглый год.

• 2 кг белого или красного лука

• сок одного апельсина

• цедра половины апельсина, мелко натертая

• 400 мл красного вина полусухого

• 400 г коричневого сахара (можно пополам
с обычным из сахарной свеклы)

• 100 мл яблочного уксуса

• 50 мл оливкового масла

• 50 мл сливочного масла

• По желанию можно добавить немного кураги,
бекона, помидоров (по отдельности)

Очищенный лук нарезать полукольцами, если лук крупный – полукольца разрезать пополам. На сковороде с высокими бортами разогреть масло, лук потомить до мягкости, помешивая, добавить цедру и сок апельсина. Всыпать половину сахара, добавить половину уксуса и вина, тушить под крышкой на медленном огне, помешивая, в течение 40 минут. Постепенно добавлять оставшиеся ингредиенты. Если начнет подгорать, можно добавить немного кипяченой воды. Варить джем нужно до тех пор, пока лук не уменьшится в объеме и не приобретет насыщенный цвет красного вина. Луковые полоски должны стать мягкими. Наберитесь терпения, процесс может занять до 2 часов, но результат того стоит. Готовый джем разложите по небольшим баночкам, храните в холодильнике два месяца.

Варка лукового джема – отличная медитация, кстати. Доброго вам здоровья!