Дорого яичко не только ко Христову дню, но и после. Пасхальное яйцо у наших предков было не просто первой пищей после Великого поста в праздничное пасхальное воскресенье, но и магическим предметом, необходимым в хозяйстве. Пасхальное освященное яйцо прокатывали по посевному зерну, чтобы всходы дали хороший урожай. Яйца подбрасывали вверх, этот прием гарантировал высокую рожь. Обязательно крестьянки проводили яйцом по холке коровы и лошади, чтобы те были здоровы. Наши предки верили, что пасхальное яичко способно подарить красоту, излечить от болезней, уберечь от молнии, принести в дом счастье и благополучие.

Философский вопрос: «Что появилось раньше, курица или яйцо?» занимает человеческие умы не одно тысячелетие. Но у хозяек после Пасхи есть более важный вопрос: «Что делать?»

Действительно, что делать с пасхальными яйцами? Куда девать десяток, а то и два окрашенных собственноручно и подаренных яиц? Есть их каждый день на завтрак просто с майонезом скучно, салата «оливье» наелись зимой, для окрошки еще не совсем пора…

Ответ прост: приготовьте из яиц вкрутую те блюда, которые вы никогда не делали или готовили давно и уже забыли. Например, популярные у советских детей и хозяек печенье «Каштаны». Помнится, мама моей лучшей подруги Елены тетя Маша пекла лакомство на все классные школьные праздники, не забыв и нас с Ленкой задействовать. Мы перебирали орехи, измельчали вафли и скатывали шарики из нежного теста на крутых яичных желтках. На тот момент Мария Григорьевна держала в нашем классе монополию на рецепт и ни за какие коврижки не соглашалась открыть секрет нежного теста и необычного вкуса пирожных. И ее можно было понять – «Каштаны» пользовались успехом на наших классных «огоньках» и улетали первыми с накрытого для чаепития стола. Необычное печенье неизменно возглавляло рейтинг главного лакомства нашего класса.

К сожалению, Марии Григорьевны больше нет с нами, и моя подруга «Каштаны» не печет. Но рецепт сохранился. «Каштанчики» очень весело лепить вместе с детьми!

---

Итак, на 35–40 штук нам потребуется:

Тесто: 5 вареных желтков, 200 г сливочного масла (тетя Маша использовала маргарин), 1 ч. л. соды (лучше разрыхлителя), 3–4 стакана муки, 8 ст. л. сметаны.

Начинка: грецкие или другие орехи, изюм, чернослив, вяленая клюква – на выбор.

Глазурь: 1 стакан сахарного песка, 2 ст. л. какао-порошка, 100 г сливочного масла, 2 пачки вафель со светлой начинкой для обсыпки.

1. Масло растопить и остудить. Затем добавить сметану, соду, погашенную уксусом, или разрыхлитель, просеянный вместе с мукой. Замесить тесто (в интернете тесто предлагают сразу формовать в шарики, но тетя Маша его сначала полчаса охлаждала в холодильнике).

2. Охлажденное тесто вынуть из холодильника, сделать небольшие шарики размером с грецкий орех или чуть меньше. Внутрь каждого печенья вложить по выбору половинку грецкого ореха, 5 изюминок или вишню. Шарики выложить на выстеленный пергаментом противень и на 20–25 минут поместить в разогретую до 180 градусов духовку.

3. Готовность проверить деревянной шпажкой. Если сухая – печеньица готовы.

4. Выпеченные шарики охладить, желательно на решетке, вафли измельчить в крошку.

5. Для глазури сахар смешать с какао, добавить масло. Растопить и, помешивая, 5 минут варить на маленьком огне. Если нужно – добавить немного молока. Остудить. Вафли измельчить в крошку, каждое пирожное наколоть на вилку или шпажку, окунуть в глазурь, обвалять в крошках, выложить на решетку или пергамент, дать застыть. Подавать к чаю.

* * *

Яйцо – не просто идеальный продукт питания, это еще и образ нашей Вселенной, и герой множества мифов и сказок. Из-за разбитого яйца плакали Дед и Баба в сказке о курочке Рябе, яйцо стало пропуском для Марьюшки, освободившей Финиста-Ясного Сокола от морочного сна, из яйца появился ловкий и сильный герой Заморышек и сорок его братьев.

Про войну «остроконечников» и «тупоконечников» из «Путешествия Гулливера» все помнят. Кстати, «тупоконечники» оказались правы: яйцо, действительно, удобнее и проще очищать от скорлупы с тупого конца, потому что именно там находится воздушная пазуха, она и позволяет быстрее справиться со скорлупой. А нам яйца вкрутую помогут приготовить незатейливый, но весьма приятного вкуса салат «по-французски». Да, майонез будет, салат же французский.

• 2 средних луковицы

• 4 яйца

• 2 кисло-сладких яблока

• 150 граммов тертого полутвердого сыра

• 100 г майонеза

1. Лук, предварительно нарезанный полукольцами и ошпаренный кипятком, обсушить, выложить ровным слоем на блюдо с бортиками, слегка присолить и промазать майонезом.

2. Яйца очистить и натереть на крупной терке в блюдо с бортиками. Немного присолить. Нарисовать сеточку из майонеза, размазать лопаткой равномерно, сверху выложить яблоки, очищенные от кожуры и натертые на крупной терке.

3. Последним слоем выложить сыр, натертый на мелкой терке. Так же выдавить сеточку из майонеза и равномерно размазать по всей поверхности. Салату дать постоять часа три в холодильнике, можно сверху украсить зеленью укропа или петрушки.

* * *

Архитектор Антонио Гауди постоянно носил сырое яйцо в кармане. Испанский гений архитектуры терпеть не мог прямых линий и считал яйцо образцом совершенства. Испанцы вообще любят превращать яйца в арт-объекты. Например, художник Сальвадор Дали не раз использовал яйцо в своих картинах, испанский модный дом «Прада» несколько лет назад предложил своим клиенткам вечерние сумочки в виде яичницы-глазуньи, такие же аппликации на платьях и, собственно, сами платья в форме яйца. Интересно, что в испанской кухне огромное количество блюд, где главным ингредиентом выступают куриные яйца. Тортилья, запеканка из картофеля и яиц, торроне, изысканное лакомство из миндаля и яичных белков, йемас, пирожное из желтков, о котором мы писали в прошлом выпуске газеты, и всевозможная выпечка на яйцах и с яичными начинками. Немного экстравагантности придать простым котлетам, отварной рыбе или курице можем и мы, если приготовим соус с зеленью и яйцами вкрутую.

• 2 яйца вкрутую

• 1 баночка майонеза (можно взять сметану)

• сок и цедра половины лимона

• небольшой пучок укропа

• 1 ст. л. сахарной пудры

Приготовление:

1. Зелень укропа мелко нарезать, яйца разделить на желтки и белки, натереть на мелкой терке.

2. Смешать майонез, зелень укропа, лимонный сок и цедру, сахарную пудру.

3. Добавить желтки, затем белки. Размешать. Если нужно, добавить еще немного лимонного сока. Соус охладить и подавать к мясу, рыбе, курице, свежим овощам. Соус можно два дня хранить в холодильнике.

* * *

Готовить все предложенное можно под забавную композицию группы «Дискотека «Авария» под названием «Песня про яйца»6+. Ее незатейливый текст и настроение поднимет, и потанцевать поможет. И это будет круто!

фото кликабельны