…Изба наша: унять некому! Узнали себя, дорогие хозяева и заботливые хозяюшки? Перед новогодними праздниками мы все волей-неволей превращаемся в таких Агаш – носимся по магазинам, затариваемся продуктами в размере пары Эверестов. И самое главное, начинаем нервничать: что готовить, хватит ли всем праздничных яств?

Как тонко подметила польская писательница Иоанна Хмелевская, «большой прием гостей, это радостное несчастье, может свалиться на голову любой женщины». И дальше хозяйка, как мельница, начинает крутиться на кухне, чтобы завалить стол «всевозможными мясными закусками, салатами, маринадами, грибками и овощами; вслед за супом идет горячее блюдо, затем горы пирожных, печенья, кексов, затем непременный сладкий десерт… И все это обильно полито спиртным. Короче, для хозяйки работы на два дня до и день после, а объедками пиршества можно неделю спокойно кормить парочку кабанчиков…».

Похоже, пани Хмелевская описала не только польских хозяек, но и русских. Тем не менее новогодний стол накрывать все-таки надо, а удивить гостей, да и домашних, сейчас не так-то просто, ведь каждый день мы можем спокойно позволить себе практически любое праздничное блюдо – и салат оливье, и копченую колбасу, и торты с пирогами. Да и доставка пиццы, суши и шашлыков не даст шансов проголодаться в новогоднюю ночь. Но чтобы избежать новогодней истерии, уймите честолюбие и вспомните, что потчевать праздничными яствами вы будете обычных людей, у которых только один рот и один желудок. А мы вам поможем накрыть интересный и необычный новогодний стол. И наша сегодняшняя история на тарелке будет первой, которую вы, возможно, впишете в свою кулинарную новогоднюю историю.

Если положить чешуйку зеркального карпа в кошелек главы семейства, то весь год в семье будет водиться достаток. В эту новогоднюю примету верят в Польше. А есть карпа любят так сильно, что польские хозяйки знают несколько десятков способов приготовления этой вкусной рыбы и для повседневного обеда, и для Нового года с Рождеством. Карп – рыбка непростая! Он символизирует удачу, любовь, стойкость и мужество, упорство в достижении цели, он умеет плыть против течения, преодолевать трудности. А разве не эти вещи мы желаем себе и близким, загадывая самое заветное под бой новогодних курантов? Поэтому такой удивительной рыбке самое место на новогоднем столе. В Польше карпа готовят с грибами, вином, в виде паштета и фрикаделек, запекают под соусом бешамель, фаршируют, делают заливное. «Синий карп» и «Карп по-черному» с ржаным хлебом, мочеными яблоками, вишневым соком – эти старинные рецепты составляют гордость польской рыбной кухни. Гордые польские короли тоже ценили вкусовые качества карпа, поэтому на королевских пирах гостей частенько угощали деликатесами из этой рыбы. Мы встретим гостей по-королевски, но угостим их вкусным и доступным блюдом под названием «Карп мельничихи». И, конечно, не обойдемся без капельки волшебства.

Что надо (на 4 порции): карп весом примерно 1600–1800 г, 250 мл молока, 5 ст. л. муки, белый молотый перец и соль, 100 г топленого сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла

Для соуса: 100 г сливочного масла; сок 1 лимона, нашинкованная зелень петрушки

Что делать: Очистить и выпотрошить рыбу, это может сделать и продавец на рынке, вымочить тушку карпа в молоке в течение получаса. Хорошенько обсушить, муку смешать с перцем и солью, обвалять рыбу. В сковороде разогреть топленое сливочное масло. Аккуратно обжарить рыбу со всех сторон. Карпа можно нарезать поперек кусочками. Обжаренную рыбу выложить на бумажные полотенца, чтобы впитались излишки масла, и положить на подогретую тарелку.

Пока рыба жарится, сделать соус. Для этого растопить в сотейнике сливочное масло, добавить лимонный сок, слегка посолить. На гарнир отлично подойдут шампиньоны, запеченные в духовке. 600 г шампиньонов почистить, обтереть салфеткой, замариновать в смеси растительного масла, лимонного сока, соли и запечь в пергаменте в духовке в течение 15 минут. В компанию к шампиньонам можно добавить ломтики кабачков и сладкого перца. Полить соусом рыбу и посыпать петрушкой.