Колоритная тетушка Женуария из так полюбившегося россиянам сериала «Рабыня Изаура» 12+, непременно, должна была готовить у себя на кухне фасоль всевозможными способами. Пряное мясное рагу чили кон карне, тако с фасолью, сытные похлебки точно были в кулинарном репертуаре Женуарии, ведь Бразилию можно по праву назвать фасолевой страной.

Каждый бразилец привык есть фасоль с детства – там она составляет основу национальной кухни. В ход идет фасоль белая и красная, темная и пестрая и индейские боги знают какая еще. Индейцы здесь не случайны, именно они (точнее, племя тупигуарани) выращивали ее задолго до того, как на землю Южной Америки ступила нога белого человека. Индейцы называли фасоль «команда», «комана» или «кумана». Португальцы, пришедшие на древнюю землю тупигуарани, стали называть растение «фейджоу», именно поэтому одно из самых любимых блюд бразильцев на основе фасоли называется «фейжоада».

В XVIII в. без фасоли не представляли жизни ни исконные жители Бразилии, ни прочно осевшие в стране иммигранты. В огороде каждой семьи были грядки с этим растением из семейства бобовых, за ним по сложившейся традиции ухаживали только женщины. Именно в Бразилии придумали пословицу: «Еда без фасоли – не еда, только она утоляет голод». Конечно, блюда из фасоли в те времена были очень простыми, их рецепт мог уложиться всего в одну строчку: возьмите фасоль, немного кукурузной муки и зелени, кусочек свиного сала, воду.

Уж кого из великих мореплавателей мы должны благодарить за храбрость и тягу к путешествиям, так это Христофора Колумба. Мало того что первая экспедиция Колумба положила начало эпохе Великих географических открытий, так еще этот господин привез в Европу картофель, кукурузу, бобы какао, томаты, фасоль. Правда, Христофор привез еще и табак, но наша история не про это растение семейства пасленовых.

Благодаря Колумбу фасоль распространилась по европейским странам, и сегодня ее с удовольствием едят в Болгарии, Румынии, Голландии, Италии, Португалии, Испании и Великобритании. Удивительно, но англичане съедают столько фасоли, сколько жители других стран все вместе взятые. Возможно, поэтому их сдержанность в эмоциях стала знаменитой на весь мир. Дело в том, что фасоль отлично успокаивает нервы благодаря содержанию в ней триптофана.

Кроме триптофана, фасоль содержит легко усваиваемый белок, калий, магний, медь, витамины С, Е, К, витамины группы В. Эти вещества полезны для нашей кожи, сердца, зубов и костей. К тому же в 100 граммах отварной фасоли всего 50 килокалорий и 3 грамма жиров. В мире насчитывается более 200 сортов фасоли, в России чаще всего готовят белую, красную и стручковую фасоль. Она тоже приехала к нам из Южной Америки.

Готовить стручковую фасоль нужно всего 10–20 минут. Этот вид фасоли часто называют «спаржевой» за то, что она и по виду, и по вкусу напоминает спаржу, однако стручковая фасоль более питательна. Во время поста замороженная стручковая фасоль может стать отличным основным блюдом. Всего 5 столовых ложек отварных бобов фасоли в день могут помочь сохранить здоровье сердца, а еще – мужское здоровье и женскую красоту.

Египетская царица Клеопатра пользовалась пудрой из измельченной в пыль высушенной фасоли, чтобы кожа дольше была молодой. Последуем примеру царицы и побалуем себя питательной маской из белой фасоли.

Для этого столовую ложку фасоли разомните, добавьте по чайной ложке оливкового масла, меда и (по желанию) сока облепихи. Нанесите теплую смесь на лицо и шею, избегая области глаз, через 20 минут смойте теплой водой. А после этого, отдохнувшие и помолодевшие, отправляйтесь на кухню готовить вкусные и полезные блюда из фасоли.

Отварная фасоль отлично впитывает вкусы. Особенно хорошо это получается в компании со сливочным или нерафинированным растительным маслом. Фасоль отлично сочетается с черным перцем, зирой, кориандром, приправой карри, тимьяном, розмарином. Ее компанию любят копченое мясо, рыба, лук, чеснок, горох, кукуруза, грецкие орехи, тыква, кабачки, сладкий перец, картофель, паста из твердых сортов пшеницы. А чтобы фасоль не вызывала брожения в кишечнике (увы, водится за ней такой грешок), во время варки добавьте в кастрюлю семена фенхеля, тмина или порошок асафетиды (его можно купить у продавцов специй и в магазинах с индийскими товарами).

Фасоль перед варкой нужно промыть, замочить в холодной воде и потом варить примерно 1 час 14 минут. Солить – в самом конце варки. Консервированная фасоль избавит вас от таких хлопот. Фасоль содержит самый полезный для человека растительный белок. Его в фасолевых бобах даже больше, чем в мясе курицы. Правда, при всей пользе, людям, страдающим заболеваниями почек, подагрой, болезнями суставов и холециститом, рекомендуется есть фасоль в очень умеренных количествах. Школьникам и студентам желательно во время экзаменов и сессий питаться блюдами из фасоли, она поможет не нервничать и лучше запоминать информацию.

Что же можно приготовить из фасоли? Да все, что хотите: салат, паштет, суп, борщ, запеканку, гарнир, начинку для пирожков, котлеты и даже торт! Причем никто не догадается, что коржи сделаны из бобовых и никаких орехов там нет вообще! Но, поскольку наступило время Великого поста, давайте сделаем несложное и полезное блюдо из фасоли.

• 1 банка белой консервированной фасоли

• 10 средних шампиньонов (или горсть заранее отваренных сушеных белых грибов)

• 1 луковица

• 3 дольки чеснока

• 2 ст. л. измельченных грецких орехов (по желанию)

• 2 ст. л. растительного масла

• соль, перец, зелень петрушки

Что делать: Луковицу измельчить, спассеровать в нагретом масле до мягкости, добавить натертый на мелкой терке чеснок и нарезанные небольшими кусочками грибы, тушить в течение 10 минут. Затем добавить фасоль без жидкости, перемешать, приправить, тушить еще 10 минут. Всыпать орехи, перемешать, если нужно, приправить. Посыпать зеленью петрушки. Можно подавать в горячем и холодном виде. Если пробить смесь из грибов и фасоли блендером, получится нежный и питательный паштет.

---