9 Мая большинство из нас соберется за праздничным семейным столом. Соберется, чтобы вспомнить своих родных, не вернувшихся с войны. А если в вашей семье еще, к счастью, здравствуют ветераны Великой Отечественной, тогда вы соберетесь и для того, чтобы крепко обнять их и поклониться до земли за их подвиг.

В День Победы мы собираемся не ради того, чтобы просто отобедать по-праздничному. Мы поднимаем тосты за то, чтобы жуткое слово «война» ни для кого и никогда не стало реальностью. И конечно, мы поем песни военных лет и в который раз пересматриваем великие фильмы о тех событиях.

Я не знаю, какие именно блюда будут на вашем праздничном столе 9 Мая. Но хочу попросить только об одном: пожалуйста, не декорируйте салаты, бутерброды и горячее имитацией георгиевской ленты, красными звездами. Не сооружайте из салатов танки и ракеты, не оформляйте военной атрибутикой праздничные торты. На мой взгляд, это 9 Мая неуместно. Пусть праздничное угощение будет простым, без помпезности и претензий.

Пусть оно будет простым и вкусным. Например, таким, как обед в честь Дня Победы, который подавали в столовой Союзной комендатуры Берлина 31 июля 1947 года. Эта праздничная трапеза, собравшая за одним столом солдат и офицеров из СССР, Франции, Великобритании, США, и сегодня будет выглядеть современно и уместно. С тех далеких времен список блюд каким-то чудом сохранился, и мы можем перенестись на кулинарной машине времени на 74 года назад и попробовать приготовить несколько позиций из победного меню.

Чем же угощали солдат и офицеров? Надо сказать, что обед был приготовлен из простых продуктов, был продуманным и довольно легким. В качестве закуски шли фаршированные помидоры, затем подавали картофельный суп с говядиной, на второе – жареный картофель и разбрат из телятины с жареным луком. Исследователи кулинарии Ольга и Валерий Сюткины, благодаря которым это меню стало известным широкой публике, предполагают, что «разбрат» – не что иное, как немного искаженное в произношении слово «ростбиф » либо немецкое слово rostbraten, что значит «жарить». В данном случае, предполагают исследователи, разбрат мог выглядеть как рубленые котлеты с подливкой из муки, бульона, лука и специй.

В качестве горячей закуски предлагалась морковь в молочном соусе, а на десерт гости могли выпить чаю или кофе с кусочком бисквитного пирога с кремом из сливок и парочкой миндальных печений.

Как видите, никаких экзотических ингредиентов, блюда приготовлены из простых и доступных продуктов.

Попробуйте приготовить такой праздничный обед с историей на 9 Мая, много времени на приготовление он не займет. Конечно, в рамках нашей рубрики невозможно разместить рецепты всех семи перемен, поэтому ограничимся тремя и немного их переосмыслим.

Фаршированные помидоры вы можете приготовить самостоятельно, выбрав для начинки творожный сыр с чесноком и зеленью, салат из рыбных консервов с луком, яйцами и майонезом. Не забудьте только, аккуратно вычистив половинки помидоров, перевернуть их срезом вниз на бумажное полотенце, чтобы стек лишний сок. И обязательно охладите закуску перед подачей.

Морковку в молочном соусе, а скорее всего в классическом соусе «бешамель», можно дополнить зеленым горошком, стручковой фасолью. Овощи нужно поджарить или припустить в небольшом количестве воды, залить соусом «бешамель» и запечь в духовке. Бисквитный торт можно купить готовый. А вот печенье мы с вами испечем.

Но начнем с первого блюда – картофельного супа.

Что надо: 1, 5 л говяжьего бульона, сваренного на говяжьей грудинке, 4 средних картофелины, 2 луковицы, 5–6 горошин черного перца, 1 лавровый лист, зелень укропа и петрушки, 2 ст. л. растительного масла, ржаной хлеб и сметана для подачи.

Что делать: Лук измельчить, спассеровать на разогретом масле, картофель нарезать крупными кубиками, добавить к луку, обжарить до полуготовности. Овощи залить процеженным бульоном, добавить лавровый лист и перец горошком, на медленном огне довести суп до кипения, варить на слабом огне до готовности картофеля. Вынуть из супа лавровый лист, в тарелку положить нарезанное мелко мясо говяжьей грудинки, зелень укропа и петрушки, залить супом. Подавать со сметаной и свежим хлебом. 100 наркомовских граммов не возбраняется.

На второе сделаем котлетки, фаршированные творожным сыром и маринованными огурцами.

Что надо: 600 г смешанного фарша (свинина-говядина или курица-индейка), примерно 100 г творожного готового сыра, 10–12 измельченных маринованных огурчиков-корнишонов, 1 яйцо, 2 ломтика белого хлеба без корки, размоченного в сливках, соль. Перец, растительное масло для жарки.

Что делать: Мясной фарш смешать с вымоченным хлебом, солью, перцем и яйцом, вымесить, корнишоны мелко нарезать, слить лишнюю жидкость, перемешать с творожным сыром. Из фарша сформовать шарики, расплющить их, положить по десертной ложке начинки, закрыть края котлетки, обжарить до румяности в разогретом масле. Подавать с картофелем, обжаренным кубиками, либо с любым любимым гарниром.

В качестве десерта предложите гостям рассыпчатое нежное печенье на желтках.

Что надо: 2 желтка от яиц «вкрутую», 200 г муки, 130 г сливочного масла комнатной температуры, цедра половины лимона, щепотка ванилина и ½ ч. л. ванильного сахара.

Что делать: В миске желтки размять вилкой. В другой миске смешать цедру лимона и просеянную муку, сливочное масло, нарезанное кубиками. Затем добавить размятые желтки и замесить мягкое тесто. Охладить под пленкой в течение двух часов. Затем раскатать пласт теста толщиной 3 мм, вырезать формочкой кружочки или цветочки, в середине вырезать маленькое отверстие крышечкой от пластиковой бутылки. Духовку разогреть до 180 градусов, печенье разложить на противне, выстеленном пергаментом, положить на 10 минут в холодильник. Выпекать 10–15 минут до золотистого цвета. Посыпать сахарной пудрой или какао-порошком.