Она – сестра русскому блину с мясом, греческому гиросу, мексиканским ксадилье, фахитас, тако и энчиладас, грузинскому бртучу, и даже армянскому шашдыку по-карски. А еще – турецкому денер-кебабу. Догадались, о чем идет речь? Конечно, о шаурме, или шаверме.

Шаурма, шаверма, шевурма, шварма – из-за вариантов названия этого популярного стритфуда сходятся в рукопашных филологически-кулинарных боях московские любители сытной начинки в лаваше и питерские гурманы, жители Израиля и гости с Кавказа. Слово «шаурма», скорее всего, образовано от турецкого слова çevirme, означающего «вращение», «верчение». При этом турки словом «шаурма» категорически не пользуются и называют похожее на шаурму блюдо «денер-кебаб». В Берлине мясо и овощи в хлебной лепешке – самая востребованная городская еда.

Денер-кебаб в Берлине в космических масштабах готовят турецкие эмигранты, они используют все виды мяса, кроме свинины, добавляют свежие и маринованные огурцы, помидоры, травы и лук. Многие предлагают и соус по выбору – томатный, йогуртовый или авторский, с секретными ингредиентами. Интересно, что это блюдо иногда готовят не с курицей, а с куриной колбасой. У нас в стране шаурму чаще всего делают с курицей и свининой, а в качестве соуса используют майонез и кетчуп. На Ближнем Востоке в шаурму могут добавить нут, баклажаны, курдючный жир. Шаурма с бараниной – самая дорогая.

Впрочем, классического рецепта шаурмы просто нет в природе. В этом блюде имеется все сразу: и мясо, и овощи, и соус, и хлеб. При этом шаурма – больше чем просто бутерброд. Она универсальна, ее удобно есть где угодно – на улице, в транспорте, дома, на работе и даже, наверное, в космосе.

Интересно, что в России шаурма появилась всего каких-то тридцать лет назад, в начале 1990-х. За это время лаваш с сытной начинкой завоевал всю страну и буквально превратился в национальное русское блюдо. И как мы жили без него раньше?! Шаурма – это даже не блюдо, а гастрономическое явление. Она вкусная, сытная, недорогая, поэтому соревноваться с ней другим героям стритфуда очень нелегко.

Я даже подумать не могла, что про шаурму можно сочинять песни и даже гимны! Оказывается, любимица школьников и студентов, водителей и депутатов, стройных красавиц и упитанных граждан с гражданками не прошла мимо внимания и творческих личностей. Гимн шаурме был впервые исполнен у наших соседей – в городе Кулебаки. Сладкоголосый неизвестный певец спел проникновенные строчки на открытии павильона по приготовлению шаурмы. Забавно, что логичнее в Кулебаках было бы открыть кулебячную и посвятить песню этому знаменитому блюду русской кухни, воспетому классиками русской же литературы. В Москве и Санкт-Петербурге царит настоящий культ шаурмы и шавермы.

Но куда им до Нижнего Новгорода! Наша городская гордость – шаурма с одного известного рынка. Это не реклама, поэтому рынок не называю. Ну вы поняли... Слух о ней прошел по всей стране великой…

Я лично знаю людей, которые приезжали в Нижний специально ради этой рыночной шаурмы. Говорят, еще никто не смог раскрыть секретного ингредиента ее бешеной популярности. Ну а мне пора рассказать про рецепт шаурмы, подаренный мне одной восточной красавицей. Получается сочное, нежное блюдо. Можно ум отъесть и язык проглотить! Причем с точки зрения сбалансированности блюда по белкам, жирам и углеводам – все в порядке, ведь подруга моя – диетолог-нутрициолог по профессии, точно знает, из чего состоит полезная шаурма.

Многих противников уличного фастфуда пугает одно лишь слово «шаурма». Между тем домашняя шаурма далека по своим качествам от покупной, к тому же ее можно сделать впрок и держать в морозилке целый месяц! Опять же продуктов требуется немного, а получается как на Маланьину свадьбу. Прилично, сытно, вкусно, необычно. Продукты нехитрые, но их комбинация дает весьма запоминающийся вкус. Только надо немного терпения, начинка должна остыть обязательно! И самое важное – никакого майонеза!

1 упаковка тонкого лаваша, 1 куриная грудка, 1 морковь, 1 луковица, половинка красного сладкого перца, 1 большой помидор, верхняя часть кочана китайской капусты, 50 г топленого масла, пара щепоток зиры, соль, перец черный, 1 ч. л. сахарного песка, 2 яйца, 300 г любого сыра (к примеру, сулугуни). Можно использовать остатки нескольких сортов сыра. Тертый сыр прекрасно хранится в морозилке в пакете.

Что делать: Куриную грудку (или ножки/бедрышки) натереть солью и перцем. Обжарить на сковороде на топленом масле до готовности. Выложить мясо в миску, накрыть крышкой и дать остыть. В течение трех минут обжарить на сковороде мелко порезанный лук, натертую на крупной терке морковь, после чего добавить перец, нарезанный небольшими кубиками, и жарить еще пару минут. Прямо в сковородку нарезать небольшими кусочками помидор, размешать, добавить соль, перец, зиру, сахарный песок. Тушить под крышкой, помешивая, пока овощи не станут мягкими (примерно 15 минут). Остудить. Куриное мясо расщипать на кусочки, листочки китайской капусты произвольно нарвать, сыр натереть. Лаваш нарезать ножницами прямоугольниками размером примерно 15 Х10 см, в центр положить немного куриного мяса, овощей, добавить листочки капусты и тертый сыр. Завернуть «конвертик». В миске взбить яйца, окунуть в льезон приготовленные «пирожки», обжаривать партиями по 4 штуки на разогретом топленом масле. Подготовленная, но не обжаренная шаурма прекрасно хранится в морозилке около месяца. Очень удобное блюдо в дорогу, для дачи и с собой на работу.

---