Традиционно считается, что родина пиццы – Неаполь. На самом деле далекую прародительницу пиццы готовили еще древние египтяне. Первое упоминание о пицце датируется 997 годом нашей эры. Около итальянского городка Гаета был найден договор аренды мельницы. Согласно условиям договора крестьянин дважды в год – зимой и весной – обязывался дарить арендодателю 12 пицц. Происходит же слово пицца от латинского слова «пИнза», что значит «давить». Есть еще одна версия происхождения названия. На неаполитанском диалекте слово «пиза» обозначает способ выхватывания чего-либо из горячей печи. Что блестяще подтверждает традиционный способ приготовления пиццы.

Маргарита Савойская, королева Италии, была неравнодушна к румяной пицце с поджаристыми краешками. В июне 1889 года Маргарита вместе со своим супругом королем Умберто Первым проводили каникулы в Неаполе. На свой день рождения она пригласила самого знаменитого пиццайоло Неаполя – дона Рафаэле Эспозито. Дон Рафаэле расстарался и привез в королевский дворец три вида пиццы. Перед царственными особами предстала пицца со свиным салом, сыром и базиликом, пицца с чесноком, оливковым маслом и помидорами. Завершала угощение выпечка в цветах национального флага. Начинка пиццы была сделана из моцареллы, базилика и томатов. Она просто потрясла ее королевское величество, Маргариту Савойскую. Эспозито тут же назвал пиццу «Маргаритой» и не прогадал.

PR-кампания была такой успешной, что пицца «Маргарита» стала классикой итальянской кухни. Любопытно, что пиццу с трехцветной начинкой пекли и раньше, но именно дон Рафаэле Эспозито получил пышные лавры изобретателя.

Кроме традиционной круглой пиццы, в Италии выпекают закрытую пиццу «кальцоне», что значит «штанина», аллапалла, огромную пиццу, которую продают на вес, прямоугольную пиццу аль тальо. Пиццу мы обязательно приготовим в следующий раз, а сейчас обратим внимание на близкую родственницу пиццы – фокаччу. Этот хлеб готовится без сливочного масла и яиц, а значит, отлично подойдет к постным трапезам. Итальянцы подают фокаччу к завтраку или полднику как самостоятельную еду.

• 480–500 г муки (+ мука для посыпки рабочей поверхности)

• 1 ч. л. сухих дрожжей

• 280 мл воды

• 1 ч. л. соли

• 2 ст. л. оливкового масла

• Оливковое масло для смазки

• Крупная соль для посыпки

• Прованские травы для посыпки

• 16 помидоров черри (по желанию)

Муку просеять в миску, сделать в центре углубление, всыпать дрожжи, размешать, влить немного воды от общего количества, размешать. Всыпать соль и, постепенно вливая оставшуюся воду, замесить мягкое липкое тесто. Вымешивать, пока тесто не начнет отставать от рук и миски, оставаясь слегка липким. Влить масло, продолжая вымешивать. Tесто почти перестанет липнуть к рукам. Выложить тесто на густо посыпанный мукой стол, миску смазать маслом, быстро сформировать из теста шар, поместить его в смазанную миску гладкой стороной вверх. Накрыть миску пленкой и поставить в теплое место минут на 40. Тесто должно увеличиться в объеме в 2–2,5 раза. Опрокинуть тесто на лист бумаги для выпечки по размерам противня. Осторожно прижимая руками, распределить тесто по поверхности. Накрыть и оставить для расстойки на 30 мин. За это время разогреть духовку вместе с противнем до 220°C. Поднявшееся тесто сбрызнуть водой, смазать оливковым маслом, сделать пальцами углубления по всей поверхности, чтобы убрать крупные пузыри воздуха, украсить помидорами или посыпать прованскими травами и крупной солью. Быстро достать из духовки раскаленный противень, переложить на него тесто вместе с бумагой, поставить в духовку и выпекать 15–20 минут до золотистого цвета. Остудить на решетке.

---