Ну кто не помнит чеховского «Ваньку» 6+ и знаменитое «А на неделе хозяйка велела мне почистить селедку, а я начал с хвоста, а она взяла селедку и ейной мордой начала меня в харю тыкать…»?!

С маленькими трагедиями девятилетнего Ваньки Жукова и селедкой, которая потом часто выныривает из многих произведений А. П. Чехова, мы знакомимся еще в начальной школе. Истории, над которыми читатель плачет сквозь смех, запоминаются навсегда. Антон Павлович по праву считается выдающимся писателем, представляющим русскую реалистическую школу конца XIX века. Мастер короткого рассказа и великий драматург он входит в первую тройку самых экранизируемых авторов. На первом месте и третьем – англичане: драматург Уильям Шекспир и писатель Чарльз Диккенс. На почетном втором – наш Антон Павлович. 29 января мы отметили 165 лет со дня рождения писателя. И по традиции сегодня изучим меню его самого и его героев.

А. П. Чехов родился в 1860 г. в черноморском порту Таганрог. Родители будущего писателя, Павел Егорович и Евгения Яковлевна, воспитывали шестерых детей – пять сыновей и дочь. Дед Егор Михайлович Чех был крепостным. За огромную по тем временам сумму – 3000 рублей – он выкупил себя вместе с женой и тремя сыновьями на свободу. На дочь денег уже не хватило, но, к счастью, барин отпустил на волю и ее.

Отец писателя владел бакалейной лавкой. Мальчик проводил там много времени, продавал сахарные головы, керосин, банные веники, сыр. Продавались в лавке П. Е. Чехова и французские духи, и колониальные товары: кофе, цитрусовые, прованское масло, итальянское вино. Таганрог в конце XIX в. был крупным морским портом и торговым городом. В бакалейной лавке мальчик научился наблюдать за повседневной жизнью разных людей, а его умение слушать впоследствии стало одним из самых ценных навыков как писателя.

В семье Чеховых питались скромно, мясо и птица на столе появлялись редко, но зато рыбу готовили почти каждый день. Перед Рождеством мать отправляла сына на рынок купить гуся и просила тормошить по дороге птицу, чтобы та кричала. Зачем? А затем, чтобы все соседи знали – у Чеховых на праздник будет запеченный гусь.

В 1876 г. отца объявили банкротом, и он с семьей переехал в Москву, чтобы начать все заново. Антон остался в Таганроге, чтобы окончить обучение. В 1879 г. молодой человек присоединился к семье и поступил на медицинский факультет университета имени И. М. Сеченова.

К моменту окончания Чеховым учебы в 1884 г. его отец уже не зарабатывал на жизнь, поэтому юноша содержал семью за счет своих заработков внештатного журналиста и автора юмористических зарисовок. В возрасте 24 лет у него появились первые симптомы туберкулеза, но Чехов не мог заняться лечением, ведь тогда следовало бы прервать работу врача или забыть о творчестве…

В 1887 г. молодой человек совершил поездку на Украину и влюбился в красоту степи. В 1888 г. он опубликовал свой первый роман в журнале «Северный вестник» 12+. Роман описывал путешествие по Украине глазами ребенка, отосланного из семьи. В начале 1890 г. писатель отправился на о. Сахалин, который был исправительным поселением. Чехов пробыл там около трех месяцев, опросил тысячи каторжников и поселенцев. Итогом поездки стала книга «Остров Сахалин» 12+. Исследование Чеховым условий жизни заключенных помогло облегчить им жизнь. После визита представителей Министерства юстиции на Сахалине был проведен ряд реформ: отменили телесные наказания для женщин, вечную ссылку и пожизненную каторгу. К сожалению, поездка на Сахалин серьезно подорвала здоровье писателя, страдавшего туберкулезом.

В 1892 г. Чехов купил имение в д. Мелихово, недалеко от Москвы. Антон Павлович переехал туда со своими родителями и сестрой Марией. Мелиховский период был самым плодотворным для Чехова как писателя. За эти шесть лет он написал немало произведений. Среди них – знаменитая пьеса «Чайка» 12+. Режиссеры-новаторы того времени К. Станиславский и В. Немирович-Данченко поставили ее на сцене Московского художественного театра. Это был триумф! Позднее на сцене МХАТа на суд публики были представлены и другие шедевры А. П. Чехова: «Дядя Ваня» 12+, «Три сестры» 12+ и «Вишневый сад» 12+.

Чехов, работая врачом, не брал с бедных денег за свои услуги. Кроме того, в Мелихове на свои средства он построил три школы, колокольню, пожарную часть и больницу. В начале 1890-х, когда из-за сильной засухи наступил голод в Воронежской и Нижегородской губерниях, Чехов организовал в Мелихове сбор средств и как врач выезжал к голодающим.

В марте 1897 г. у Чехова случилось сильное легочное кровотечение, вызванное туберкулезом. Писателю пришлось продать Мелихово и переехать в Ялту, а 2 июля 1904 г. он умер от туберкулеза в немецком Баденвайлере.

Селедка с лучком и горчичным соусом, аппетитная кулебяка, рассольник из потрохов и молоденьких почек, поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки, блины... Главный русский драматург и великий писатель, не сочинивший ни одного романа, А. П. Чехов был мастером пикантных гастрономических пассажей. Трудно представить себе его рассказы без упоительных трапез и пьесы без чаепитий в саду или на дачной веранде. Ярче и смешнее всего тема чревоугодия отражена в рассказах «Сирена» 12+, «О бренности»  12+, «Глупый француз» 12+, «Ариадна» 12+. Чехов очень любил карасей в сметане, это блюдо он упоминал во многих своих произведениях.

«Из рыб безгласных самая лучшая – это жареный карась в сметане; только, чтоб он не пах тиной и имел тонкость, нужно продержать его живого в молоке целые сутки», – смачно рассказывал о карасях Жилин, герой произведения «Сирена». Этот рассказ на голодный желудок читать не рекомендуется!

Жаловал Антон Павлович и блины. Традиционная выпечка даже стала темой своеобразного кулинарного эссе: «Как пекут блины? Неизвестно… Печенье блинов есть дело исключительно женское… Повара должны давно уже понять, что это есть не простое поливание горячих сковород жидким тестом, а священнодействие, целая сложная система, где существуют свои верования, традиции, язык, предрассудки, радости, страдания…»

В комической миниатюре «О бренности» 12+ Чехов не только подробно расписал, с чем можно и нужно есть блины, но и напомнил о грехе чревоугодия: «Семен Петрович, рискуя ожечь пальцы, схватил два верхних, самых горячих блина и аппетитно шлепнул их на свою тарелку… приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим маслом. Засим, как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой обмазал их икрой. Места, на которые не попала икра, он облил сметаной… Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок семги, кильку и сардинку, потом уж, млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот… Но тут его хватил апоплексический удар».

В пьесе «Иванов» 12+ герои очень подробно обсуждают закуски: «Селедочка, матушка, всем закускам закуска». – «Ну нет, огурец лучше… Ученые с сотворения мира думают и ничего умнее соленого огурца не придумали».

Советует Антон Павлович и жареных пескарей: «Только их надо уметь жарить. Нужно почистить, потом обвалять в толченых сухарях и жарить досуха, чтобы на зубах хрустели… хру-хру-хру…»

На обед Антон Павлович советовал отведать щи, «горячие, огневые», борщ из свеклы «с ветчинкой и с сосисками или рассольник из потрохов и молоденьких почек, суп, который засыпается морковкой, спаржей, цветной капустой и всякой тому подобной юриспруденцией». Что ж, давайте приготовим что-нибудь по-чеховски.

* * *

Ингредиенты: куриные потроха (желудки и сердца) – 600–700 г, соленые огурцы – 4–5 шт. среднего размера, стакан огуречного рассола, 6–7 средних картофелин, перловка – 1/3 стакана, морковь – 1шт., соль, черный перец, лавровый лист  – 2 шт., стебли или корни петрушки и сельдерея – по вкусу.

Приготовление: Нарезать на небольшие кусочки сердца и желудки. Потроха тщательно промыть под проточной водой. Налить в кастрюлю воду, положить в нее потроха, засыпать перловку и поставить на сильный огонь до закипания. Пока вода закипает, взять стебли сельдерея и петрушки, разрезать их на куски, связать все вместе белой ниткой. Нарезать мелко лук, морковь натереть на крупной терке. Когда вода закипит, снять шумовкой пену и кинуть в бульон связанные стебли петрушки и сельдерея. Картофель нарезать кубиками и, когда перловка будет почти готова, положить его в суп. На растительном масле обжарить морковь и лук. Пассерованные овощи добавить в суп. Огурцы нарезать тонкой соломкой. В той же сковороде, где обжаривались лук с морковью, минут 10–15 тушить нарезанные соленые огурцы, добавить половину стакана огуречного рассола. Выложить огурцы в суп, добавить лавровый лист, для «крепости» можно вылить оставшийся огуречный рассол. Дать минут 10 покипеть. Подавать со сметаной.