Масленица на носу! Так у кого нам попросить рецепт блинов? У Стряпухи, конечно! Елена Калашник, наша коллега, журналист, специальный корреспондент БИА, автор и ведущая рубрики «Истории на тарелке» в газете «Бор сегодня» 16+, – выручалочка во всем, а в кулинарии – и подавно!

– Надо что-то интересненькое. Обычные блины все пекут, – тут же включается Елена. – Может, блинный торт? Сейчас модно…

– Торт, торт! Отлично! – согласно кивают все коллеги, ставшие свидетелями разговора, и, заискивающе улыбаясь в предвкушении великолепного угощения, просят: – Испечешь?

– Испеку, – обреченно вздыхает Елена и весело добавляет: – Да это несложно! Испеку!

Сколько блинов перепекла Стряпуха за свою телекарьеру, сказать трудно. На протяжении 14 лет руководитель программы «Покупай нижегородское» 6+ телеканала «Волга» 16+ преподавала зрителям кулинарную науку. А ежегодно в Масленицу под студийными софитами давала блинные уроки. И каждый раз – с выдумкой, шутками-прибаутками, бодро, весело, красиво, по-настоящему, чтобы через экран аромат чувствовался!

Конечно, сразу у Лены находится и пара-тройка телебаек про то, как весь набор посуды – от плошки до поварешки – с собой на съемки таскали, о вкусовых предпочтениях операторов, о правде телекухни и муляжах. Заслушаешься, обхохочешься! И вас, уважаемые читатели, она не раз веселила, рассказывая забавные случаи, что когда-то с ней приключались. Про мужика с топором и шашлыки, про подругу, которую выдавали замуж за итальянца, про тазик майонеза – помните? У Стряпухи прекрасное чувство юмора. Кстати, в ее планах собрать все эти истории в книгу. Уверена, получится! Тем более что опыт у Елены есть – одна книга написана, издана, раскуплена. И известность, которая подогревает интерес читателя, есть. На больших экранах ее видели в программах «Спросите повара» 6+, «Время обедать» 6+, болели за нее на конкурсе поварского искусства «Да, шеф!» 6+. Покоряйте новые вершины, коллега!

Нашу Елену (а она уже шестой год работает в БИА) до сих пор на улицах узнают как ту самую Стряпуху. Как же идет ей этот образ! Женственная, обаятельная, мягкая, она окутывает собеседника домашним теплом и уютом. А меж тем Елена Калашник в Борском информационном агентстве не только подает истории на тарелке, она работает над теленовостями. И здесь ей приходится быть жесткой, настойчивой, прямолинейной. Елена может добиться встречи у самого занятого руководителя, получить ответы на самые неудобные вопросы, дипломатично погасить разгорающиеся конфликты, потребовать результат и сохранить хорошие отношения со всеми ответственными и уполномоченными.

Как настоящий профессионал, Елена быстро изучила Бор (живет она в Нижнем Новгороде). Имена, адреса, даты, телефоны, факты и события ​без труда умещаются в ее голове. А наш город ​занимает большое место в ее сердце.

– Мне кажется, у Бора есть Гений места – ​дух-покровитель, – ​говорит Елена. – ​Этим город и привлекателен. Здесь какая-то особая атмосфера.

И, как человек тонко чувствующий и виртуозно владеющий словом, тут же накидывает образов-ассоциаций: это свет, легкое сияние, краски зари в утреннем небе.

Помнится, когда в Борское информационное агентство на работу пришла нижегородка, обладающая всеми вышеперечисленными неоспоримыми достоинствами, мы не верили, что это может быть надолго. А Елена и сегодня готовит для борчан новости, ответы на вопросы, пишет статьи, предлагает рецепты, проводит мастер-классы.

Приготовьте вместе со Стряпухой блинный торт и встречайте весну вкусно и весело!

* * *

Тетушка Варвара, меня матушка послала: дай сковороды да сковородничка, мучки да подмазочки; вода в печи, хочет блины печи!

Блинный торт, блинчатый пирог, блинник – как ни назови, так и эдак хорошо, так и эдак вкусно!

На Масленицу каких только блинов не пекут, какие только начинки не кладут! А мы с вами сделаем блинный торт с начинкой из черники и рикотты.

Для теста: 500 мл молока, 200 мл кипятка, 4 крупных яйца, 5 ст. л. сахарного песка, 0, 5 ст. л. крупной соли, 4 ст. л. растительного масла плюс масло для выпекания блинов, 30 г растопленного сливочного масла, примерно 700-800 г муки (тесто должно быть как жидкая сметана).

Для начинки: 800 г рикотты, 1 банка сгущенного молока, 3 ст. л. сахарной пудры, 4 ст. л. замороженной черники, 2 ст. л. сахарного песка.

Приготовление: Для блинного теста в глубокую миску разбить аккуратно яйца одно за другим, добавить сахар и соль, взбить венчиком, чтобы сахар растворился. Затем влить молоко, хорошо размешать. Быстро добавить кипяток, размешать. Всыпать постепенно муку, размешивая каждый раз. Добавить растительное масло, размешать, затем – сливочное масло. Размешать, дать тесту постоять минут 10–15.

Чугунную сковороду диаметром 24 см поставить на средний огонь, насыпать 2 ст. л. крупной соли, прокалить в течение трех минут, соль аккуратно ссыпать и вытереть дно сковороды бумажным плотным полотенцем. Осторожно – сковорода горячая!

Смазать сковороду растительным маслом, налить небольшую порцию теста, попробовать первый блин. Если нужно, добавить немного соли, сахара, муки, если тесто жидковато, или молока, если густое.

Дальше выпекать блины как обычно, периодически смазывая сковороду маслом. Из этого количества теста получится примерно 20 блинов.

Для начинки рикотту взбить погружным блендером, добавить постепенно сгущенку, взбить. Попробовать. Если сладости не хватает, добавить 2–3 ст. л. сахарной пудры, еще раз взбить.

Отложить в другую миску примерно треть от общего количества крема, всыпать сахар, чернику (можно не размораживать), пробить блендером.

На дно разъемной формы или формы с высоким бортиком выложить крест-накрест две широкие полоски бумаги для выпечки. Отобрать два самых красивых блина для верха торта.

На бумагу положить первый блин, смазать белым кремом, так промазать еще два блина. Затем смазать черничным кремом три блина подряд. Чередовать белый и черничный крем, пока начинка не закончится. Два верхних блина кладем друг на друга, ничем не смазывая. Собранный торт нужно прикрыть, под грузом он должен постоять ночь в холодильнике. Готовый блинный торт вынуть из холодильника, освободить от формы, края прогладить лопаткой, чтобы убрать излишки крема. Верх торта украсить размороженной голубикой и клубникой.

Ну что за блины! И сочные, и молочные, и крупичестые, и рассыпчистые!