Елена Бокова роста невысокого, но, когда берется за дело, всегда тянется к высотам. Оператор ЭВМ, экскурсовод по православным местам, владелица ЛПХ (от ред. – личного подсобного хозяйства), курьер, водитель такси – каждый поворот ее жизни всегда был крутым. «Меня на одной работе называли «Акулинка на пружинке», – смеется Елена. С такой разносторонне талантливой героиней проекта «Займись делом!» встретиться было непросто: уж очень много дел у этой полной энергии борчанки. Наконец то Елена, чей стаж вождения автомобиля более 20 лет, довезла нас до своего дома, чтобы рассказать, как она стала самозанятой и осваивает еще одну интересную профессию.

Несколько лет Елена развозила пассажиров по нужным им адресам как водитель такси и чего только не насмотрелась.

– Я – человек активный, нужно было чем то себя занять. Сначала на своей машине, потом в аренду брала. Работала по ночам. Столько людей интересных узнала. Впечатлений – на всю жизнь! Один случай до сих пор забавляет. День ВМФ, ночь, везу две пожилые пары с Гребного канала на Автозавод. Навигатор тянет через Московское шоссе, это огромный крюк. Я свернула на проспект Ленина, а там как раз асфальт укладывали, и ночью – пробка! Не растерялась, проскочила дворами. Пассажир похвалил: мол, ведете машину хорошо, приятно с вами ехать. А я в шутку: «Я еще и вышивать могу!» Тут с заднего сиденья – женский голос, спокойно, с металлом: «В этой машине свободных мужчин нет!» А я и не претендую, я замужем! – звонко смеется Елена.

Чувство юмора, заразительный смех, умение вовремя сжаться, найти объезд и снова выпрямиться – это про Елену Бокову.

Первый крутой поворот в жизни Елены Боковой случился в середине девяностых. Тогда еще нижегородка, Лена окончила школу на четверки и пятерки, но поступить в институт ей не удалось. По совету мамы – «иди учиться на компьютер» – получила она редкую по тем временам профессию оператора ЭВМ и окончила курсы секретарей-референтов.

– На первое место работы, в магазин «Симбирский», я пришла с направлением от биржи труда. Заведующая на меня посмотрела, перевернула бумажку и пишет: «Отказ. Нет опыта работы». А я ей говорю: «Да, опыта нет. Но у меня дома есть компьютер и принтер. Если что то не успею, дома доделаю! – вспоминает Елена об уверенном шаге в профессию, которая кормила ее более десяти лет.

В 1997-м специалистов по компьютерам днем с огнем было не сыскать. Ее взяли. Примерно через год магазин закрылся, по объявлению в газете Елена познакомилась с человеком, который научил ее работать с информацией в интернете. В конце XX века это было почти чудо: интернет стоил два доллара в час, подключался через модем на обычном телефоне.

– Я тогда подумала: «Чем бы мне заняться?» Отучилась на курсах на специалиста в области информационных технологий, освоила программирование, стала разрабатывать сайты. Начала заниматься компьютерным обучением. В 2001-м преподавала в Межотраслевом учебном центре. Сама делала пособия, настраивала локальную сеть. Потом мы открыли учебный центр «Делфи». Я название придумала, логотип, слоган. Подобрала преподавателей. Тогда горела работой. И очень благодарна маме, что она меня направила учиться на оператора ЭВМ, – рассказывает Лена.

А еще наша Акулинка на пружинке успела стать мамой двоих сыновей: старшего родила в 1999 году, второго – в 2008 м. Изменилась не только жизнь Елены, но и мир технологий: компьютеры, Word и Exсel стали привычными. И однажды Лена поняла: пора выруливать на новый поворот. И нашла его в Дивееве.

– Мы с напарницей съездили к Ильину источнику. Я тогда фотографию сделала. Приезжаю домой, смотрю: на снимке лик святого. Стоит на коленочках над куполом. Прямо чудо! Показала знакомому экскурсоводу, а она тихо так говорит: «Считай, что ты благословлена на эти поездки!» С того дня и начала заниматься автобусными экскурсиями. Училась потихоньку: читала, смотрела, вникала. У нас была программа нестандартная: кроме Дивеева и маршрута «Арзамас – Дивеево», был Явленный источник, это близ села Кременки. Там, по преданию, каждое утро бывает сама Пресвятая Богородица. Прежде чем пройтись по канавке Богородицы в Дивееве, мы ездили на Серафимовы Камушки, – вспоминает о своих профессиональных навыках Елена Бокова.

Около четырех лет Елена возила экскурсии по православным местам. Работала частным экскурсоводом. Однажды решила включить в экскурсионный маршрут Серафимо-Понетаевский женский монастырь. И случилось еще одно чудо.

– Перед поездкой я акафист почитала, попросила: «Пресвятая Богородица, направь меня!». Навигатора не было, дорогу толком не знала. По пути двое голосовали, не стала брать – торопилась. А потом мелькнула мысль: «Пока третьего попутчика не подвезешь, дороги не найдешь!» Почти до Первомайска доехала – дедушка машет. Остановилась. Он мне и показал, где свернуть. А у монастыря стоит монахиня в черном – сама матушка Игнатья. Словно меня встречала. Все показала: росписи, реставрацию… А я потом думала: Господь меня вел к себе, – говорит Елена.

В 2002 м Боковы переехали из Нижнего Новгорода на Бор – поближе к земле, подальше от городской суеты. Построили дом.

– Мы его с юмором называем «два полцарства», – смеется Елена, – потому что в одном мы живем, а второй все время ремонтируем.

В 2013 году жизнь внезапно ударила Боковых в самое сердце – погиб старший сын (разбился на мотоцикле). В первый год после потери Лена научилась плести из бумажной лозы корзинки, подносы, вазы. Муж сделал станок. Она сидела дома, слушала аудиокниги и плела. Пальцы сами вили лозу – виток за витком, как будто пружина внутри собиралась заново. В такие моменты тишина становится невыносимой, и, чтобы не сойти с ума, Елена плела. Потом поняла: в каждом изделии прячется маленькая надежда – сделала, значит, могу идти дальше. А дальше Лена снова выбрала крутой поворот: вместе с мужем Владимиром занялась личным подсобным хозяйством. Супруг возвел трехэтажный «евросарай».

– На первом этаже – поросята, на втором – инкубаторы да ясли для птицы. На третьем теплицу хотели, но в итоге просто поликарбонатом накрыли – и то ладно. Полуфабрикаты мясные делали вместе с мужем, да и наша семья натуральными продуктами была обеспечена. А в 2017 м третий ребенок родился, мы как раз хозяйством занимались. Как все успевали? Да вот так и крутились: муж, а потом и я в Москву мотались – яйцо привозили, по дороге птенцов брали, чтобы продать. Старший сын в школе уже учился, нам хорошо помогал. А потом пришлось ЛПХ закрыть.

Обидно было до слез. Но Елена не из тех, кто ложится на диван и ждет, пока станет легче. Боковы поработали курьерами; чтобы получать больший заработок, Елена брала ночные смены в такси. Однажды ночью, как раз на мамину годину, она уснула за рулем и врезалась в дерево. Слава Богу, Лена в машине была одна и не пострадала. Страховки хватило ровно на ремонт. Она сдала машину в таксопарк и осталась с вопросом: «Чем дальше заниматься?» Пружина сжалась до предела, но не сломалась.

Как же так сложилось, что женщина, которая рулила, преподавала, пахала на ферме и крутила баранку по ночам, вдруг встала к разделочной доске с кондитерским мешком в руках?

А вот как. Еще в школе Елена выучилась на повара. Муж Владимир – видеооператор и тоже повар (эту профессию в армии получил). Средний сын смеялся: «Мама – повар, папа – повар, я на кухню работать не пойду!» Сам сейчас в популярной точке фаст-фуда работает... Видимо, все таки семейное.

– Муж и сыновья мне очень помогают, – делится Елена. – Это семейное дело, по-другому и не скажешь!

Начала с полуфабрикатов: пельмени, тефтели, наггетсы, котлеты из разного мяса.

– А потом пошла в онлайн-школу фуршетных мастеров. Мне дали фотобанк, рецепты, были зум-практики, семинары. Прошла обучение, получила фартук и сертификат фуршетного мастера, – с воодушевлением делится историей наша героиня.

Создание фуршетных угощений – это только часть новой жизни Елены Боковой. Уже десятый год подряд Елена Бокова участвует в Сергиевской ярмарке0+.

– Для меня это не торговля, а встреча с людьми. С теми, кто приходит каждый год, ищет именно меня. Мы уже как родные. В прошлом году на ярмарке рекорд установила: продала 85 фаршированных блинчиков, пекла их на девяти литрах теста. Стоять устала, руки отваливаются, а потом смотрю на очередь и понимаю: надо еще. Люди ждут. Значит, готовила не зря! – улыбается Елена.

Сегодня Елена Бокова – самозанятая, мастер фуршета. Четвертый год работает на себя. Плюсы самозанятости в том, что нет лишней волокиты с бухгалтерской отчетностью: открыла программу «Мой налог», выписала счет, заказчики оплатили, им выписали чек. Фуршетный мастер – пока не официальная профессия, так называют специалиста по кейтерингу. Он одновременно и повар, и организатор: продумывает меню, подачу и логистику.

– Фуршет – это ресторан у вас дома! Любопытно, что мужчины заказывают посытнее – с килечкой, с сальцем, с колбаской. Женщины больше легкое любят: закуски с креветками, ягодами, брускеты. А детям любая еда на шпажке – в радость! Сначала продумываю меню, – объясняет Елена. – Потом составляю список продуктов по технологическим картам. Распределяю время (расписание готовки). Если неправильно просчитаю – не успею. Продукты закупаю накануне, а собираю угощение непосредственно перед доставкой. Все должно быть свежее. Кухню перед заказом готовлю как операционную. Все протираю, мою, чтобы ни пылинки, ни волосочка. Кот, мейкун Тиша, на кухню – ни лапой. Рада, собака наша, тоже на улице. Это железный принцип: на кухне животным не место. Потом сама моюсь, надеваю чистую одежду. Обязательно перчатки, фартук. Только после этого начинаю готовить. У меня есть медицинская книжка с результатами анализов, флюорографии. Если ты делаешь еду, то ты отвечаешь за здоровье людей, – объясняет Елена тонкости работы фуршетного мастера.

Она показывает кухню: и правда, как в операционной. Только аккуратно разложенные инструменты и продукты. Елена демонстрирует нам коробочку. Внутри – нарядные закуски на шпажках, фаршированные круассаны, брускетты. Маленькие, аккуратные, аппетитные.

– Смотрите, тут важен порядок: сначала на все шпажки надеваем огурец, потом колбасу, потом салат – не наоборот. После колбасы перчатки становятся жирными, и если собирать канапе по одной штуке, придется то и дело их вытирать. А конвейерный способ спасает от лишней суеты: получается быстро, чисто, красиво. Главное – баланс вкуса и эстетики, а свежесть ингредиентов – строжайшее правило, нас так в фуршетной школе учили. Еще секрет: отходов не бывает. Например, «розочка» из ветчины высокая, вывалилась – обрезала, свернула остатки, надела на канапе, добавила зелени и перепелиное яичко, и получилась новая закуска. Фуршет – это и технология, и творчество. А еще помогает вера: когда готовим, читаем молитвы, слушаем Евангелие или аудиокниги – это успокаивает, настраивает. Как в монастырях: вся пища вкусная, потому что делается с молитвой. Стать фуршетным мастером не так сложно, но нужно, чтобы по-настоящему нравилось готовить с душой, с желанием сотворить маленькое гастрономическое чудо, вкусное и красивое. И, конечно, не бояться экспериментировать и учиться, – делится Елена.

Акулинка на пружинке успевает заниматься еще и цветами, разводит петунию (у Елены порядка 50 сортов). Она мечтает превратить «евросарай» в теплицу, где будет выращивать микрозелень и помидоры черри для фуршетных закусок, оборудовать отдельную кухню для еды на заказ. Совсем скоро отметит 30 летие совместной жизни с надежным и любящим мужем. С ним Елена знакома с 1994 года. Любовь с первого взгляда.

– Всякое бывает: ругаемся, миримся, спорим. Но мы без слов понимаем друг друга. Достаточно взгляда. Средний сын учится в техникуме, младший – в третьем классе. Да, наверное, я женщина сильная. Но иной раз хочется быть слабой. У меня рост небольшой, а все мои мужчины высокие. Что то высоко поставлено – говорю: «Достань, пожалуйста, я же маленькая!» На фуршетах, наверное, остановлюсь, хотя пути Господни неисповедимы. Сейчас чувствую: это мое, то, что я умею делать с душой и с радостью, то, чему Господь меня научил. Все в жизни пригождается. И те ситуации, которые со мной происходили, нужны были. Может быть, чтобы кому то это рассказать. Может, кто то в моей истории найдет ответ на свои вопросы. Я не жалею ни о чем. Слава Богу за все!

Лена не выпускает руль своей жизни из рук. А пружинка внутри нужна, чтобы сжаться на повороте и снова выпрямиться. Потому что впереди – новый заказ, новая ярмарка, новый поворот. Елена Бокова готова к любому из них.

* * *

Формат фуршета в России прошел интересный путь. Если в XIX веке «фуршет» (от французского fourchette – «вилка») в светских кругах означал просто прием с закусками на отдельном столе, то в 1990 е годы, с развитием делового общения и частного бизнеса, он превратился в востребованный инструмент для статусных мероприятий: презентаций, корпоративов, свадеб. Именно тогда начал активно формироваться и отечественный кейтеринг: сначала в Москве и Санкт-Петербурге, а позже услуга пришла и в регионы. Со временем стала привычным решением и для семейных праздников. Первые заметные кейсы в регионе относят к началу 2010 х: именно тогда в Нижнем Новгороде и соседних городах начали работать первые кейтеринговые проекты. За последние 3–4 года на волне тренда на камерные форматы, роста самозанятости и спроса на индивидуальные решения, фуршетные услуги стали высоко востребованными. Сегодня активность рынка хорошо видна по площадкам объявлений: там можно найти десятки профилей фуршетных мастеров, работающих на себя.

* * *

Самозанятый мастер готовит сам: допускается только собственное производство из сырья, покупка и перепродажа готовых блюд запрещена.

Годовой доход не должен превышать 2,4 млн рублей – при превышении статус самозанятого утрачивается.

После каждой оплаты формируется чек в приложении «Мой налог». При работе с юрлицами или ИП целесообразно заключать договор и подписывать акт выполненных работ.

Санитарные требования

Мастер фуршета обязан соблюдать СанПиН: следить за гигиеной, правильно хранить продукты и вести их учет.

Она обязательна: подтверждает, что у мастера нет заболеваний, передающихся через пищу, и что человек прошел гигиеническое обучение. В перечень обычно входят общие анализы, флюорография, тесты на инфекции, данные о прививках, а также обучение и аттестация в центре гигиены и эпидемиологии. Книжку необходимо регулярно продлевать – ее отсутствие или просрочка грозит штрафами и отказом заказчиков от сотрудничества.

Основной канал привлечения клиентов – рекомендации, поэтому важны портфолио и отзывы.

Стать самозанятым можно через приложение «Мой налог», портал «Госуслуги», сайт ФНС или сервис банка партнера. Для регистрации нужны паспорт и ИНН (ИНН часто подтягивается автоматически), также требуется указать регион деятельности. После регистрации мастер вправе сразу принимать платежи и формировать чеки.

* * *

На 8 % выросло в России количество малых и средних предприятий в сфере общественного питания за 2025 год и превысило 203 тысячи. Такие данные приводит Корпорация малого и среднего предпринимательства.

Одновременно с увеличением числа малых и средних предприятий общественного питания меняется и структура отрасли. Так, число компаний, занимающихся кейтерингом, за последний год выросло на 24 %, а работающих в сегменте еды на вынос – на 21 %. Однако количество ресторанов и кафе с полным обслуживанием увеличилось лишь на 16 %.

Напомним, развитие малого и среднего бизнеса отвечает целям и задачам нацпроекта «Эффективная и конкурентная экономика».