Быть оливье или не быть? Гадание о судьбе новогоднего любимца ежегодно вгоняет в состояние ступора российских хозяек. С одной стороны, салат оливье – это блюдо вне кулинарной моды, не то что гавайский салат-трансформер поке. А с другой стороны, попробуйте-ка не подать на стол этот новогодний символ России – гости будут разочарованы. Если домашние и гости упорно желают оливье, не отказывайте! Так что оливье – быть!

Вопрос, в какой форме будете подавать и чем заправлять. Классическая заправка – майонез. Покупной или домашний – неважно. Майонез и оливье созданы друг для друга!

Советский вариант – смесь сметаны с майонезом. Так поступали наши мамы и бабушки, считалось, что салат получается нежнее. Но со сметаной оливье быстрее портится. С заправкой поэкспериментируйте, добавьте в майонез измельченные каперсы или маринованные огурцы. Делюсь рецептом шеф-повара – на съемках программы «Стряпуха» подарили (рецепт заправки, конечно, а не шеф-повара). Итак, на 250 г майонеза возьмите три-четыре веточки укропа, 10–12 маринованных огурчиков и пару столовых ложек огуречного маринада. Укроп и огурцы измельчите, смешайте с майонезом, добавьте маринад. Следите, чтобы соус не был жидким.

Такая заправка гармонично сочетается и с мясным оливье, и с салатом с красной рыбой, креветками или кальмарами. Можете добавить в майонез 2 столовые ложки пюре из запаренного чернослива и каплю острого соуса «Табаско» или столовую ложку соевого. Задумав сделать домашний майонез, приготовьте соус накануне, он должен быть охлажденным. Иначе 31 декабря проклянете и салат оливье, и салатову мать. Точнее, француза-отца, шеф-повара московского ресторана «Эрмитаж» (правда, некоторые склоняются к выводу, что не было никакого Люсьена Оливье и нашу будущую гордость новогоднего стола он не придумывал).

Поэтому грамотное распределение предновогодних обязанностей среди домашних облегчит подготовку к празднику. Кстати, хотя салат оливье придумал француз, европейцы и американцы нашу кулинарную гордость называют русским салатом.

С заправками разобрались, теперь о подаче салата оливье. Вариантов – таз и маленькая тележка. Оливье можно подать и в верринах, то есть в маленьких стаканчиках, разложить по тарталеткам из слоеного или песочного теста. Можно выложить в виде кольца, полумесяца, кирпичика, подать слоями. Продвинутые хозяйки даже роллы могут из оливье навертеть.

Если никакой способ подачи из перечисленных не нравится – так и быть, сделайте мышь, новогодний символ 2020 года. И помните, единственно правильного салата оливье нет в природе. Правильный тот, который нравится именно вам. Я люблю «разобранный» салат оливье. Приятной вам подготовки к новогодним праздникам! Любите себя, не стремитесь быть идеальными, получайте удовольствие от новогодних хлопот!

***

// Ингредиенты:

           • 500–600 г нежирной отварной говядины без костей. Можно заменить курицей или индейкой

           • 10–12 маринованных огурчиков (корнишончиков), 1 луковица, 3 яйца вкрутую, 3 картофелины, сваренные «в мундире»

           • 2 ст. л. зеленого горошка

           • майонез, зелень

// Приготовление:

           1. Говядину нарезать очень тонкими ломтиками, отобрать по два примерно одинаковых.

           2. Картофель очистить и очень мелко нарезать.

           3. Маринованные огурцы и лук (кто не любит, и не надо) тоже очень мелко нарезать.

           4. Нарезанные овощи смешать с майонезом, попробовать, если нужно, подсолить.

           5. На ломтик говядины положить 1,5–2 ч. л. начинки, накрыть вторым ломтиком, аккуратно сжать. Много начинки не кладите, чтобы не выходила за края кусочков мяса.

           6. Яйца разрежьте на 8 долек.

           7. На порционную тарелку положите ложечку начинки, на ней укрепите мясной сэндвич, по бокам разложите дольки яиц и зеленый горошек.

           8. Можно добавить кружочки отварной моркови.