Салат оливье… Готовим годами… Сельдь под шубой … И вот опять… Холодец с хреном… Пять лотков! Новогодний застольный конвейер так утомляет и нервирует хозяйку, что ей Новый год не мил. Вряд ли что-либо так изматывает российских женщин, как подготовка к новогодним праздникам.

Как наши хозяюшки выживают после разорительного изнуряющего марафона под названием «Новый год встретить надо по-человечески», непонятно.

Конечно, на столе, накрытом в «семь слоев», каждый гость найдет блюдо себе по вкусу. Но одобрит ли желудок? Ведь невидимые за новогодним столом дядя Жора и тетя Жрица будут услужливо подсовывать нам праздничное угощение, ласково шепча на ушко: «Попробуй, это же так вкусно!». Что случается с жертвами вредной парочки наутро, все знают. Никогда же так не было, и вот опять!

Давайте пойдем другим кулинарным путем, перестанем окружать гостей чрезмерным количеством еды и переведем количество в качество! Продумаем меню новогоднего ужина, откроем новые вкусы и сочетания.

Лаконичный новогодний ужин, поверьте, порадует ничуть не меньше, чем «винегрет» из салатов, копченостей, холодца, горячего и выпечки. Поверьте, это не больно и не страшно. Это изысканно и нестандартно. А на помощь придут рецепты профессиональных шеф-поваров. Давайте забудем о традиции заваливать стол едой. Давайте расскажем новогоднюю кулинарную сказку.

Рецепты, которые хочу предложить сегодня, это подарок нижегородских шеф-поваров. Лет 7 назад я снимала цикл кулинарных программ с нижегородскими профессионалами ресторанной кухни. И для меня стало открытием, что рядовая домохозяйка может готовить наравне с шеф-поваром. Продукты – доступные, а яркие штрихи добавят ингредиенты, которые на домашней кухне используются не так часто. Меню рассчитано на 4 порции.

Итак, в качестве закуски подадим средиземноморскую «икру бедняков», которая уже давно стала привычной частью меню дорогих ресторанов. Это тапенада – паста из маслин, зеленых и черных. Ну ладно, из маливок и ослин. Ой, опять не так. Маслины – черные, оливки – зеленые. Но на самом деле правильное название – маслины.

• 1 баночка черных оливок без косточек

• 2–3 ст.л. зеленых оливок без косточек, с начинкой или без, либо 1–2 ст.л. каперсов (можно взять смесь оливок и каперсов (1 ст. л. + 1 ст. л.)

• 1 маленький зубчик чеснока

•1 ч.л. лимонной цедры

• 1 – 1 ½ ст. л. хорошего оливкового масла первого отжима

• По желанию – 1 баночка тунца в собственном соку.

свежий сладкий перец, морковь, сельдерей, перепелиные яйца, сваренные вкрутую, крекеры, соленая соломка.

Все ингредиенты, кроме оливкового масла, положить в комбайн или стакан для погружного миксера, пробить в течение 2–3 секунд. Гладкое пюре делать не нужно. Добавить оливковое масло, еще раз пробить в течение двух секунд. Готовую тапенаду охладить и подавать вместе с овощами, перепелиными яйцами, несладким печеньем, цельнозерновым хлебом.

На горячее – у нас шедевр. Обычная индейка и обычный рис после нехитрых кулинарных манипуляций превращаются в блюдо высокого гастрономического уровня. Восторг и аплодисменты вам обеспечены. Готовить несложно, но всем будет казаться, что вы полдня у плиты простояли.

• 500 г филе индейки

• 1 лук порей

• лук репчатый – 1 шт.

• половинка красного сладкого перца

• 2 ст. л. муки • 400 мл сливок жирностью 10–20%

• 1 ст. л. приправы «карри»

• 150 мл куриного бульона

• растительное масло для жарки.

Лук порей нарезать кольцами (только белую часть), а репчатый лук – тонкими сегментами (лук, разрезанный на половинки, нарезаем не поперек луковицы, а вдоль), обжарить на разогретом масле, помешивая. Индейку нарезать небольшими кубиками, добавить к луку, перемешать, всыпать муку, размешать и влить бульон. Потомить 10 минут под крышкой, затем добавить сливки, карри, размешать, посолить, добавить нарезанный соломкой перец и еще немного потомить. Перец не должен стать очень мягким.

На гарнир подаем оригинальный гарнир из риса. Его и без индейки можно есть, такой получается вкусный.

• 200 г коричневого риса (можно взять и длиннозерный белый)

• 100 г изюма

• 200 г фисташек

• 50 г сливочного масла.

Фисташки очистить, залить горячей водой, оставить на 10 минут. Изюм хорошо промыть, залить горячей водой, но не кипятком, чтобы не стал белесым. Рис промыть, залить водой, объем которой в два раза больше объема риса, довести до кипения, посолить, варить 40 минут. Фисташки вынуть из воды, очистить от коричневой шелухи, подсушить на сковороде, порубить ножом. Изюм откинуть, просушить. Когда рис сварится, откинуть на сито, вернуть в кастрюлю, смешать с фисташками, изюмом и маслом. Можно добавить щепотку кайенского перца. Подавать с индейкой под соусом «карри». Индейку можно заменить курицей или постной свининой.

После такого изысканного блюда и десерт должен быть под стать. И я готова вам его предложить.

• 1 банан

• 200 г размороженной клубники

• 10 консервированных абрикосов

• 1 апельсин

• 2 киви

• 1 гранат

• 100 мл воды

• 3 ст. л. сахарного песка

• 30 мл коньяка (или портвейна)

• 2 веточки фиолетового базилика, мороженое или взбитые сливки по желанию (если готовите десерт для детей – замените алкоголь соком апельсина).

1. Приготовить сироп из 100 мл воды и 3 ст. л. сахарного песка.

2. Добавить коньяк и положить базилик. Дать настояться под крышкой минут 10. Апельсин освободить от кожуры, нарезать дольками, сок сохранить.

3. Нарезать бананы кружочками, сбрызнуть апельсиновым соком, киви нарезать кружочками, затем – на 4 части. Клубнику, в зависимости от величины ягод, разрезать пополам или на 4 части. Фрукты и ягоды смешать, залить сиропом. Охладить.