РАЗНОЕ
Фрукт с веснушками
Иногда мне так хочется вернуться в свое детство, к бабушке Фросе по папе, в ее чудесный сад, где росло самое красивое абрикосовое дерево на свете! Таких больших, благоухающих летом, пронизанных солнцем абрикосов я больше не видела нигде и никогда! Под абрикосовым деревом стояла лавочка, и самая большая ветка с сочными веснушчатыми плодами словно бы специально склонялась до земли, чтобы мне было удобно срывать абрикосы. Но сидеть на абрикосовом дереве было еще интереснее! А какое варенье получалось из бабушкиных абрикосов! В стеклянных банках словно спрятался летний закат, и казалось, что даже сквозь стекло абрикосы источают свой аромат!К сожалению, мое любимое абрикосовое дерево спилили, и я до сих пор ищу и не могу найти тот абрикосовый вкус детства, а так хочется!
Услада лета
Абрикосовое варенье одним своим видом способно скрасить унылую зиму, не говоря уже о вкусе и аромате. Но пока идет сезон абрикосов, эти солнечные фрукты можно готовить не только на десерт. Абрикосы с готовностью украсят собой салат, мясное блюдо и сырную тарелку. А уж как нарядно выглядят торты, пироги, муссы и десерты с абрикосами!
Абрикос - один из самых распространенных в мире субтропических фруктов. Абрикосы всегда привлекают внимание своим чудесным золотистым цветом и дивным ароматом. Говорят, что первые абрикосовые деревья появились в Китае в горах Тянь-Шаня. Затем абрикос попал в Армению, и стал одним из символов страны. У армянских абрикосов удивительный цвет, который армяне называют «цирани». Если смешать желтую, оранжевую и розовую краски, как раз и получится цвет армянского абрикоса. В древности представители царских династий надевали на праздники наряды абрикосового цвета, которые тоже назывались «цирани».
Ботаническое название абрикоса - prunus armeniaca (армянская слива), что четко обозначает принадлежность абрикоса к географической территории.
Но тем не менее действительное место происхождения абрикоса до сих пор точно не определено. При археологических раскопках храма, построенного около 2500 лет до нашей эры в армянском местечке Гарни, были найдены абрикосовые косточки. Несмотря на то, что примерно 50 сортов абрикосов сегодня выращиваются в Армении, есть версия, что солнечный фрукт впервые был выращен в Индии примерно в 3000 году до нашей эры.
По одной из легенд абрикосовое дерево было единственным, которое Ной вывез на своем ковчеге, чтобы потом посадить его на той земле, где будут жить люди, чтобы абрикосы дарили им здоровье и долголетие. Ну а поскольку есть версия, что на горе Арарат и были обнаружены останки Ноева ковчега, становится понятным, как абрикос появился в Армении.
Кстати, желтый цвет на армянском флаге - это символ абрикосов, а дудук, древний духовой инструмент с красивейшим звучанием, на котором играют и по сей день, изготавливается из абрикосового дерева.
Александр Македонский великий царь и завоеватель, вывез абрикос из Армении. С тех пор абрикос прекрасно растет в Египте, Испании, Франции, Японии и других странах. Сочный солнечный фрукт - один из любимцев английской аристократии и членов британской королевской семьи.
Красота абрикоса так пленила английского писателя Джона Рескина, что он придумал весьма поэтическое описание фрукта, назвал его цвет «сияющим сладким блеском золотого бархата».
На азербайджанском языке абрикос - ярик. А кайса - это окуренные двуокисью серы и подвяленные плоды без косточки, курага - половинки вяленых плодов, окуренные двуокисью серы и высушенные на солнце в течение несколько суток.
В Россию абрикос попал в начале XVII века из Западной Европы.
И в компот, и в салат
На Востоке из абрикоса готовят удивительный напиток амардин. Его делают из абрикосовой пастилы вместе с финиками, инжиром, изюмом. Пастилу режут на кусочки и вместе с сухофруктами заливают водой, настаивают ночь. В переводе с поэтичного арабского амардин означает «луна веры».
В абрикосовых плодах уйма пользы - от витамина А, витамина В1, витамина В2, витамина С, ниацина до минералов: фосфора, калия, кальция и железа.
Плоды абрикосов вялят и сушат, готовят из него варенье, джемы, компоты, соки, сиропы. Абрикосы в сушеном виде добавляют в приправы, добавляют в плов и сочетают с мясными блюдами. Свежие абрикосы также можно сочетать с мясом, сыром, овощами.
Арабы, страстные любители чрезмерно сладких десертов, использовали абрикосы для приготовления кондитерских изделий.
Средневековый сироп, в котором смешивали сок со сладким миндалем, был предшественником абрикосовых напитков - шербетов, которые позже продавались на Ближнем Востоке торговцами или в кафе. Абрикос также прекрасно вписался в репертуар арабских десертов. Начиненный миндалем или миндальной пастой абрикос может приготовить любая хозяйка. Прекрасно и абрикосовое пюре с взбитыми сливками, ароматизированное розовой или апельсиновой водой, посыпанное рублеными фисташками или миндалем. Просто роскошная восточная сказка! Такой десерт, наверняка, понравился бы Шахерезаде.
В Китае абрикос был одомашнен примерно за 500 лет до нашей эры, упоминание о нем можно найти в древних текстах. Интересно, что цветущие абрикосовые деревья стали символом второго месяца китайского календаря, который соответствует больше марту, а не февралю.
Дело в том, что китайский лунный календарь начинается с первого новолуния после промежуточной точки между зимним солнцестоянием и весенним равноденствием. В Китае при императорах высокие должности на государственной службе распределялись путем тестирования кандидатов на очень сложных экзаменах. Их проводили в начале года, успешных кандидатов называли цветами абрикоса.
Абрикосы представляют собой фантастическое сочетание терпкости и сладости, поэтому они универсальны и могут использоваться во многих блюдах.
Купленные абрикосы нельзя держать в холодильнике, холод похоронит вкус и аромат плода. Лучше положить их на красивое блюдо на кухонном столе.
Из абрикосов получается самый пышный и глянцевый джем с мягкой консистенцией, а нежность плодов идеально контрастирует со слоями хрустящего слоеного теста.
Что же приготовим мы? Предлагаем обратить внимание на необычные рецепты с абрикосами.
Ваша Стряпуха Елена КАЛАШНИК
ЧАТНИ С АБРИКОСОМ И АДЖИКОЙ
(к сырной тарелке, сырным тостам, запеченному мясу и сосискам)
На 3 банки по 400 мл
ИНГРЕДИЕНТЫ: абрикосы 500 г, помидоры 500 г, луковица 1 шт. среднего размера, белый винный уксус 300 мл, сахарный песок - 250 г, изюм - 50 г, лимон - 1 маленький, без
цедры, соль - 1 ч.л., аджика острая кавказская - 1-2 ст. л., мед - 4 ст. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Разрежьте абрикосы пополам и удалите косточки. Положите их в большую, глубокую кастрюлю с толстым дном. Разрежьте помидоры пополам и добавьте их в емкость, затем очистите и крупно нарежьте лук и перемешайте с абрикосами. Добавьте уксус, сахар, изюм, лимонную цедру и соль и доведите до кипения. Хорошо перемешайте смесь, убавьте огонь, частично накройте крышкой, затем оставьте слегка пузыриться примерно на час. Добавьте аджику и мед и продолжайте готовить в течение 10 минут, затем попробуйте и приправьте при необходимости солью, медом или лимонным соком по вашему желанию. Разлейте по стерилизованным банкам, закройте и храните в прохладном, темном месте.
СМУЗИ ИЗ МОРКОВИ И АБРИКОСА
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 большая морковь, 2 абрикоса, 250 мл овсяного молока, 8 половинок грецкого ореха, 1/2 ч.л. ванильного сахара, 1 ст. л. меда.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: при помощи ножа для чистки овощей срежьте с моркови несколько широких полосок. Остальную морковь натрите на крупной терке. Положите все ингредиенты смузи в чашу блендера и измельчите до однородности. Разлейте в стаканы, украсьте морковью и сразу подавайте.
САЛАТ С АБРИКОСАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г сыра халуми или сулугуни, 4 крупных абрикоса, горсть рукколы, 1 ст. л. кедровых орехов, соль, оливковое масло - 2 ст. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: сыр нарежьте на полоски, абрикосы - пополам, сбрызните маслом обжарьте на сковороде. На тарелку выложите рукколу, сверху - сыр, абрикосы и орехи, приправьте маслом, посолите.
