Как же приятно в морозный зимний вечер открыть баночку ароматных соленых огурчиков или насладиться душистым малиновым вареньем, с теплотой в сердце вспоминая ушедший летний сезон. Да, работы летом в саду, как всегда, было немало. А в августе-сентябре хлопотливые хозяюшки делают свои уникальные заготовки, и в каждой такой баночке таится до поры до времени кусочек лета: аромат сада, тепло солнечных лучей и тот самый домашний вкус. Рецептами своих уникальных домашних заготовок с читателями поделятся наши известные землячки.

Ольга Эдуардовна Градобоева, заместитель директора по учебной части Детской школы искусств им. Ф. И. Шаляпина, директор регионального Шаляпинского культурного центра и инициатор любимых борчанами «Шаляпинских встреч» 6+, любит побаловать себя и своих близких вкусными осенними заготовками. Нашим читателям она предложила рецепт «Варенья из яблок по шаляпински»:

– Это народное название. Так часто называют прозрачное яблочное варенье, где дольки остаются целыми и упругими, а сироп получается густым и ароматным, как будто карамелизированным. Секрет в том, чтобы не варить массу долго сразу, а делать это в несколько этапов, с долгим остыванием – так дольки хорошо пропитываются сиропом и не развариваются.

Ингредиенты:

Яблоки – 1 кг (антоновка), сахар – 800–1000 г, вода – примерно 150–200 мл (или чуть меньше, если яблоки очень сочные). Можно добавить палочку корицы, немного цедры лимона.

Яблоки вымыть, удалить сердцевину. Нарезать аккуратными дольками (не маленькими). Чтобы они не потемнели, можно ненадолго опустить их в подкисленную воду (с лимонным соком).

В кастрюле с толстым дном соединить сахар и воду, варить, помешивая, пока сахар полностью не растворится и сироп не станет прозрачным. Опустить яблочные дольки в горячий сироп. Снять с огня и оставить на 6–8 часов (или на ночь) – так яблоки хорошо пропитаются и сохранят форму при дальнейшей варке. Эту процедуру необходимо проделать несколько раз. Проверить готовность можно, капнув сиропом на блюдечко. Если капля держит форму и не растекается – варенье готово.

В деревенском доме основателя и художественного руководителя фольклорного ансамбля, заслуженного коллектива РФ «Прялица» Натальи Владимировны Кульковой всегда на столе овощи и фрукты с грядки, выращенные семьей. Удивляет она гостей и домочадцев своими осенними заготовками – необычными и совсем простыми. Теперь богатый кулинарный опыт она уже передает и своей дочке Марии. А наших читателей решила покорить «Помидорами в яблочном соке» и компотом.

– Хочу поделиться очень простым рецептом от моей мамочки Елены Николаевны Карасевой. Он очень подходит для деловых женщин, которые успевают все, и самое главное – создавать дома уют!

Этот год – яблочный, и мы запасаемся соком, который очень кстати к нашему рецепту.

В разогретые (на солнышке или в духовке) банки плотно укладываем вымытые помидоры, предварительно наколов каждый томат у плодоножки зубочисткой или вилкой, чтобы кожица не лопнула от кипятка. Помидоры использую небольшие, плотные, хорошо подходят сорта «сливка» и «грушовка». Использую небольшие литровые и полуторалитровые банки.

Заливаю помидоры крутым кипятком, накрываю крышкой и оставляю прогреться на 15–20 минут. Далее воду сливаю и заливаю яблочным соком, доведенным до кипения (из расчета на 1 л сока – 1 ст. ложка с горкой соли и 4–8 ст. ложек сахара, в зависимости от сорта яблок). Мы любим послаще!

Закатываю банки под железные крышки. Далее банки переворачиваю дном вверх, укутываю теплым пледом и оставляю до полного остывания.

Уксус и специи не нужны! При желании можно добавить 2–3 зубчика чеснока.

Хранить в прохладном месте.

Вот очень простой рецепт приготовления компота.

Я ежегодно закатываю до 50 трехлитровых банок компота. Компот расходится на ура! За один раз заготавливаю по 10–15 банок. Рецептом поделилась моя мама (свекровь) Валентина Николаевна Кулькова.

В разогретые на солнце или в духовке трехлитровые банки выкладываю предварительно вымытые ягоды, фрукты (запоняем банку на треть). Засыпаю их сахарным песком (300–350 г), заливаю крутым кипятком – и под железные крышки. Переворачиваю банки, укутываю пледом и оставляю до полного остывания. Компот готов!

Мария Владимировна Нестерова, директор Борского краеведческого музея, решила удивить нас вареньем из тыквы. Почему то тыква нынче не пользуется особым спросом у садоводов, выращивают ее редко, да и используют этот овощ в заготовках тоже нечасто. И зря!

– Этот рецепт со мной уже 26 лет. Его мне подарила известный нижегородский журналист Наталья Дроздова. Тыкву я раньше не очень любила, но тут, если не знать, то догадаться, из чего варенье, – невозможно! Вот такая она, «Хитрая тыква».

Итак, берем 1 кг тыквы, 300 г сахара, 2 лимона, грецкие орехи – по вкусу.

Натереть тыкву на терке, отжать сок. Сок влить в сахар – и на плиту. Довести до кипения и положить тыкву. Из лимонов выжать сок, остатки лимонов измельчить и добавить к тыкве. Варить на среднем огне 15 минут. Оставить на 5–6 часов, затем довести до кипения. В теплое варенье добавить сок лимонов и орехи.

К слову, в банки его ни разу не успела переложить! Съедается сразу!

Борский эколог Лидия Фирсова – садовод со стажем и опытный специалист по домашним заготовкам, потому ее баночки на ежегодных осенних ярмарках не задерживаются на прилавке. Лидия Ивановна решила поделиться с нами сразу двумя своими фирменными рецептами:

Помидоры пропускаем через мясорубку. На 2 литра массы добавляем 1 стакан сахарного песка, 1 стакан растительного масла, 0,8 стакана 9 %-го уксуса, 3 столовые ложки соли без горки, 1 чайную ложку корицы и 10 соцветий гвоздики.

Ставим на огонь. В кипящий рассол закладываем нарезанные перцы – такое количество, чтобы была густая масса. На усмотрение хозяйки: перцев можно больше, можно меньше – какая густота устроит. Варим 30 минут, разливаем в чистые подготовленные банки, закатываем, укрываем до полного остывания.

Отделить ядра сливы от мякоти. Мякоть засыпать песком: на 1 кг сливы – 1 кг сахара. Оставить на ночь. Слива даст сок. Варить 5 минут.

Блендером размельчить шкурки. Добавить 1 пучок мяты, завернутый в марлю, и 1 чайную ложку корицы. Варить 15 минут. Мяту вынуть, джем разложить в банки.

«Богатство вкуса»

Председатель местного отделения Союза пенсионеров м.о. г. Бор Софья Николаевна Скоробогатова родом из многодетной семьи, где росли пять девочек. Она была главной маминой помощницей по хозяйству, так и научилась делать домашние заготовки. А сейчас ей в помощь и интернет. Софья Николаевна уже готова встретить грядущие зимние вечера во всеоружии. На ее полочках стройными рядами стоят баночки с аппетитными перчиками и помидорами. Нам она предложила попробовать приготовить лечо «Богатство вкуса».

Ингредиенты: 4 литра томатного сока, 5 кг сладкого мясистого перца, 1 стакан сахара, 2–3 столовые ложки соли, 350 г растительного масла,

200 г 9 %-го уксуса.

Приготовление: вскипятить томатный сок. Добавить сахар, соль, растительное масло и уксус. Сюда же добавить произвольно порезанный перец и варить 25 минут.

Выходит примерно 12 полуторалитровых банок. Идеальный соус для пиццы.

На столе борской поэтессы Маргариты Солодовой в эти осенние дни есть и наливные яблочки, и петрушка, и цветочки из собственного сада. И уже закатаны в баночки яблочное варенье, соленые грибы, помидоры и, конечно, маринованные огурцы. Своим фирменным рецептом «Маринованные огурцы по солодовски» она с нами и поделилась.

– Огурцы тщательно промыть, обрезать кончики. На дно стерилизованной банки положить нарезанный кольцами лук, кружочки моркови, перец горошком, соцветие укропа, пять долек чеснока.

Вертикально плотно уложить огурцы. Положить листья смородины, вишни, хрена, лаврового листа. Залить все крутым кипятком, и оставить на 30–40 минут. Слить пряную жидкость в кастрюлю, положить 3 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки соли. Вскипятить и залить огурцы. Добавить в банку десертную ложку 70 %-го уксуса. Закрыть железной крышкой. Перевернуть, укутать одеялом на шесть часов. Убрать в прохладное место.

У солистки вокального дуэта «Отрада» Евгении Шкаровой бабушки и дедушки, мама и папа всегда выращивали на своем огороде овощи и фрукты. Вот и она начала заниматься огородными делами – посадила первую рассаду томатов и огурцов. Думала, не получится, но все выросло, и куда то это надо было девать. Так она начала консервировать овощи на зиму. Сначала по рецептам бабушек и мамы, но позже появились свои любимые способы заготовок. У нее сейчас есть целая книга рецептов, написанная от руки. Своим любимым рецептом маринованных «Вареных огурцов», которые получаются совсем не мягкими, а хрустящими и очень вкусными, она с нами и поделилась. Его Евгения взяла у участницы народного ансамбля песни и танца «Слободчанка» Ирины Васильевны Лушиной.

– На 2 литра воды: 2 столовых ложки соли, 1 стакан сахара, 1 стакан (200 мл) 9 %-го уксуса.

Листья смородины, укроп с зонтиком, перец черный горошком, лавровый лист, лист вишни.

Берем кастрюлю на 6 литров, наливаем 2 литра воды, добавляем зелень, кипятим 3–5 минут. Вынимаем листочки, добавляем соль, сахар, уксус и кипятим 3 минуты. После опускаем подготовленные (хорошо вымытые, с отрезанными кончиками) огурцы, помешивая, кипятим 3–5 минут, пока они не поменяют цвет. Перекладываем огурцы в стерилизованные банки и заливаем этим же рассолом, закатываем, переворачиваем и укутываем до полного остывания.

* * *

- Экспериментируйте с составом. Не бойтесь добавить любимые специи: семена горчицы, сельдерей, корицу.

Но не стоит перегружать банку специями. Чеснок, укроп, хрен, листья смородины, вишни, лавровый лист, перец горошком – все это делает домашние заготовки ароматными. Но больше специй не всегда означает вкуснее. Если положить слишком много чеснока, лаврового листа или гвоздики, маринад может приобрести резкий вкус.

Лучше соблюдать пропорции проверенного рецепта и помнить, что после нескольких недель хранения аромат специй становится заметнее.

- Учитывайте сезонность. Берите для заготовок овощи и фрукты, которые достигли оптимальной спелости.

- Стерилизуйте банки и крышки. Это главный залог того, что заготовки простоят до зимы.

- Правильно готовьте маринад. Соблюдайте пропорции соли, сахара и кислоты, чтобы овощи получились хрустящими, а не мягкими.