Если вы видите в магазине круглый торт под названием «Тирамису», – значит, кондитер лукавит. Это не тирамису. Если официант принес вам десерт, аккуратно нарезанный на порции, ресторан вас обманывает. Это не тирамису! Потому что тирамису едят только ложкой!

Этот невесомый, воздушный десерт – настоящий аристократ. Как и положено аристократической особе, у тирамису есть свои фамильные секреты. Например, тайна происхождения. Версий несколько. Одна из них гласит, что тирамису придумали в конце XVII века для герцога де Медичи Козимо III. Он приехал с визитом в Сиену, где местные повара, желая угодить высокому гостю, приготовили для него сладкий «суп герцога». Его готовили из сладкого крема на желтках и шоколаде, а бисквит для десерта пропитывали ликером «Алькермес» рубинового цвета, отчего десерт приобретал роскошный вид. Герцогу так понравилось угощение, что он съел лакомство до последней ложки, а рецепт увез в родную Флоренцию. Позднее его узнала вся Италия.

Вторая, пикантная версия гласит, что венецианские девушки с пониженной социальной ответственностью, пребывая в опочивальне какого-нибудь важного вельможи, угощали его тирамису. Зачем? Затем, что, по мнению легкомысленных красавиц, сочетание кофе и шоколада очень бодрит.

Скептики уверены, что этот десерт намного моложе, потому что в старинных поваренных книгах Италии нет ничего похожего на тирамису. Легенду про герцога сочинили специально, чтобы разрекламировать новое лакомство. В доказательство противники старинного происхождения тирамису ссылаются на интервью с кондитером Карминантонио Ианнаконе, опубликованное в 2006 г. в газете «Балтимор сан». Кондитер утверждал, что именно он придумал тирамису и годами готовил его в пекарнях города Тревтзо. Впрочем, страстных любителей этого десерта мало волнует, когда он появился, главное – он есть!

Тирамису похож на торт, пудинг и суфле. Обязательный ингредиент этого десерта – бисквитное печенье «савоярди» или «дамские пальчики». Печенье можно испечь самим или купить готовое. Неземной вкус ему придают кофе, шоколад, сыр маскарпоне и сладкое вино марсала. Марсала – главный секрет настоящего итальянского тирамису. Это вино начали производить в 1773 г. на Сицилии, в окрестностях города Марсала.

Средиземноморская эскадра адмирала Нельсона, следуя в Египет, взяла на корабль партию нового вина, чтобы его достоинства оценили «морские волки» – настоящие знатоки горячительных напитков. Вино так понравилось морякам и самому адмиралу, что, вернувшись на родину, они стали активно его рекламировать. Но это уже совсем другая история. А мы вернемся к изысканному десерту – тирамису. Но сделаем его русскую версию.

Приготовить десерт можно всего за двадцать минут. Предлагаю вам два варианта.

1 пачка печенья типа «Юбилейного» (200 г),1/2 банана, 2 ст. л. молотого кофе, 250 мл воды, 250 г нежирного творога, 2 ст. л. сахарного песка, 150 мл йогурта без добавок, 150 г клюквы, протертой с сахаром, 1 плитка темного шоколада

Что делать: Варим кофе обычным способом, пока напиток остывает, смешиваем творог с сахаром и йогуртом, нарезаем банан кружочками. Печенье обмакиваем в кофе, выкладываем на дно стакана, слегка приминая, кладем сверху слой творога, затем кружочки банана и ложку клюквы. Повторяем слои. Сверху украшаем натертым шоколадом. Убираем в холодильник на два часа.

Печенье типа «Юбилейного» (18–24 штуки) или «Мария», 300 г 20-процентной сметаны, 1 банан, 2 ст.  л. сахарной пудры, цедра 1 апельсина, 1 чашка (250 мл) сваренного черного кофе (остудить)

Что делать: Разомните очищенный банан вилкой, можно предварительно сбрызнуть его соком апельсина, чтобы не потемнел, добавить цедру и сметану, взбивайте еще 5 минут. Вылейте кофе в глубокую тарелку, обмакивайте печенье и выкладывайте его в прямоугольную форму по три или четыре в ряд, залейте приготовленным соусом. Повторите слои. Сверху должен быть соус. Посыпьте десерт какао или тертым шоколадом, охлаждайте два часа.