Мы ждем начала нового года, чтобы снова вернуться к старым привычкам… Вот ни за что не поверю, что кто-то из вас начал новую жизнь аккурат с 1 января. С 1 января перешел на правильное питание, ложился спать до десяти вечера, выключая гаджеты за два часа до сна, а в 6 утра вставал на пробежку… Поэтому в первый месяц нового года я не буду предлагать вам низкокалорийные салатики и детокс-напитки. Давайте-ка приготовим гамбургер, который лидирует в списке блюд фаст-фуда. Уж не знаю почему, но котлета, проложенная между двумя половинками булки, так волнует человечество, что поклонников у гамбургеров не счесть. Не верите? А как тогда объяснить тот факт, что 233 906 человек, чтобы получить бесплатный гамбургер, согласились удалить из одной популярной соцсети десять своих друзей? В качестве змея-искусителя выступила не менее популярная сеть ресторанов быстрого питания.

Гамбургер, фишбургер, чизбургер, чикенбургер сегодня можно купить в любом ресторане быстрого питания по доступной цене. Американцы считают бургер своим национальным блюдом. Между тем известно несколько версий его появления на свет.

Одни считают, что в США гамбургер попал, конечно, из Гамбурга благодаря немецким иммигрантам. Аутентичный рецепт был незатейлив: котлету или просто жареное мясо клали в середину небольшого хлебца круглой формы, добавляли туда огурчики-корнишоны и все заправляли соусом. Описание гамбургера можно найти в книге рецептов Бостонского кулинарного училища, изданной в 1844 году. На Всемирной выставке 1904 г., проходившей в Сент-Луисе (штат Луизиана), спрос посетителей на гамбургеры был очень высоким.

Правда, есть еще одна версия происхождения гамбургера, не менее правдоподобная. Якобы имя блюду дал американский город Хамбург, что в американском штате Миннесота. Два его жителя, братья Чарлз и Фрэнк Менчис, на проходившей в 1885 г. ежегодной ярмарке предлагали посетителям очень простое блюдо: два куска хлеба, между которыми лежал кусок жареной говядины. Именно эту легенду считают официальной жители США, которые безоговорочно верят, что по кулинарному паспорту гамбургер – ​стопроцентный американец.

Однако с местом рождения гамбургера не согласны люди, проживающие в Сеймуре, штат Висконсин. Сеймурцы считают правдивой историю про Чарли Нагрина, известного как «Гамбуржец Чарли», который в 1885 г. продавал бутерброды, состоящие из кусков хлеба с расплющенными между ними фрикадельками.

Есть и еще одна история появления гамбургера. Ее герой – ​некий Оскар Билби из Оклахомы. Именно он 4 июля 1891 г. впервые положил в разрезанную булку котлету. Приготовленное по его рецепту блюдо и стало называться гамбургером. Данную версию с удовольствием подтверждают правнуки Билби.

Сегодняшних поклонников гамбургера не волнует, где и кто его впервые приготовил. Главное, чтобы все продукты были свежими и отлично сочетались между собой. Даже если это сочетание выглядит неожиданным, как, например, в чизбургере «Ананас кайен». Это, можно сказать, король гамбургеров, ведь он готовится из свежего лосося, сочного ананаса с добавлением острого кайенского перца. Чизбургер – ​тот же гамбургер, только с добавлением ломтика сыра.

Приготовить настоящий американский гамбургер совсем несложно. Выбирая рецепт гамбургера, учитывайте несколько моментов. Мясо должно быть не слишком жирным, и его лучше всего порубить вручную острейшим ножом, не поддаваясь искушению воспользоваться мясорубкой (хотя это, конечно, проще и быстрее). Размер котлеты для гамбургера должен быть чуть больше диаметра булочки, поскольку в процессе готовки мясо сжимается и деформируется, слегка вздуваясь в центре. Готовить котлету лучше на решетке мангала или в барбекю-котле. Но в холодное время года отлично подойдет сковорода-гриль. Жарят котлету примерно 5–7 минут, в зависимости от желаемой степени прожарки. Любопытный вариант гамбургера готовят канадцы. В его составе – ​сочная говяжья отбивная, смазанная горчицей, и репчатый лук кольцами. И никакого кетчупа и сыра! А мы сами приготовим русскую версию гамбургера – с хреном и солеными бочковыми огурчиками.

• 4 ржаных булочки для гамбургера,
или 8 ломтиков «Бородинского» хлеба;

• 400 г фарша из говядины со свининой;

• 4 ломтика сыра;

• 4 салатных листа;

• 1 свежий помидор;

• 1 бочковой соленый огурец;

• 1 ст. л. хрена;

• 4 ст. л. майонеза;

• соль;

• черный перец;

• 4 ст. л. домашней аджики или кетчупа

Фарш приправить солью и перцем, сильно не вымешивать. Затем сформировать круглые котлеты толщиной 1 см и обжарить их на хорошо разогретой сковороде-гриль. Перевернуть первый и единственный раз через четыре минуты, обжаривать со второй стороны также 4 минуты. Пока жарятся котлеты, проделать следующие операции.

Ржаные булочки разрезать вдоль пополам. На другой сковороде без добавления масла поджарить половинки булочек (из «Бородинского» хлеба вырезать стаканом круглые ломтики, тоже обжарить на сухой сковороде до румяности). Майонез смешать с хреном, огурцы и помидор нарезать кружочками. На одну половинку булочки выложить лист салата, положить немного аджики, сверху – ​котлету. На котлету выложить кружочки огурца и помидора, на них – ​майонез с хреном. Накрыть ломтиком сыра и второй половинкой булочки или кружочком хлеба. Проткнуть двумя длинными шпажками, чтобы конструкция держалась, подавать на деревянной доске.