А мы Масленицу встречали, мы сыр с маслом починали, мы блинами гору устилали, сверху маслицем поливали. Как от сыра гора крута, а от масла гора ясна!

Разгульный четверток – так называли на Руси четверг Масленой недели. Именно с четверга начинались массовые народные гулянья и разгар веселья. Чем раздольней гулянье, тем удачнее год сложится! Так считали в народе и стремились успеть нагуляться и хорошенько наесться блинов перед Великим постом.

«Блинчик – символ солнышка, красных деньков, хороших сборов, ладных союзов и здоровых детишек», – отмечал писатель А.И. Куприн. Мимо масленичной и блинной темы не смог пройти и А.П. Чехов. «Да, блины, их смысл и назначение – это тайна женщины, такая тайна, которую едва ли скоро узнает мужчина», – слегка иронизировал писатель над блинными хлопотами. Надежда Тэффи тоже не могла не отметить блины в своем творчестве: «Блины, собственно говоря, вкуснее всего в натуральном виде, без всяких приправ, которые, в сущности, только отбивают настоящий вкус…».

«За ухою и расстегаями – опять и опять блины. Блины с припеком. За ними заливное, опять блины, уже с двойным припеком. За ними осетрина паровая, блины с подпеком…» – это уже И.С. Шмелев в романе «Лето Господне» переносит нас в щедроты масленичного угощения.

Блины, пышные, румяные, с поджаристыми краешками, символизируют солнышко, которое мы ждали всю зиму. И конечно, без блинов невозможно представить Масленицу. У каждой хозяйки есть свой проверенный рецепт, но приготовить что-то новое всегда интересно. Масленица – самое время поэкспериментировать с блинами. Нам в России не приходит в голову давать названия блинам. У нас все вкусно, и мы едим просто блины с творогом, мясом, капустой…

А между тем в мировой кулинарии немало рецептов блинов, названных в честь знаменитых и не очень людей. Вот, например, знаменитые блинчики Гунделя. Их автор, великий повар К. Гундель, вошел в кулинарную историю как талантливый реформатор венгерской кухни, сумевший искусно соединить традиционные рецепты мадьярских хозяек с высокой европейской кулинарией. А его «Малая венгерская поваренная книга» стала кулинарным бестселлером и выдержала 40 переизданий на 20 языках мира! За что же сладкоежки ценят блинчики Гунделя? Не только за то, что они тонкие, нежные и почти прозрачные, но и за восхитительную начинку из орехов, вымоченного в роме изюма и ароматную шоколадную подливку. Но и это еще не все! Блинчики Гунделя немыслимы без взбитых сливок, апельсиновых цукатов и свежих листочков мяты.

Русский поэт Марина Цветаева любила выпекать блины по своему фирменному рецепту. Блинами она угощала гостей на коктебельской знаменитой даче ее друга – поэта Максимилиана Волошина. Секрет блинов от Марины Цветаевой был в десертном вине, которое она в небольшом количестве добавляла в тесто. Блины получались с ароматной карамельной корочкой и оригинальным вкусом.

А вот в честь какой именно красавицы были названы изумительные французские «Креп Сюзетт», идут споры. «Креп Сюзетт» – это десерт из блинчиков, пропитанных апельсиновым соусом и фламбированных апельсиновым ликером. Считается, что блюдо появилось на свет благодаря ошибке 14-летнего помощника официанта Шарпантье Анри, который готовил блинчики для принца Уэльского, будущего короля Эдуарда VII, и его гостьи, красавицы-француженки по имени Сюзетт. Официант, подрумянивая блинчики с помощью кулинарной горелки, случайно пролил на блинчики апельсиновый ликер, он вспыхнул и… блины стали еще вкуснее.

Принц, который впоследствии женился на некрасивой американке Уоллис Симпсон, попросил повара назвать блинчики в честь своей очаровательной спутницы. Скорее всего, это просто легенда. Другая история гласит, что блинчики «Сюзетт» были названы в честь французской актрисы Сюзанны Райхенберг, и появились они в конце ХІХ века в Париже. Актриса исполняла главную роль в пьесе, по ходу которой ей приходилось с аппетитом уминать блины. Пьеса была популярна, и актриса уже видеть блины не могла, на что и пожаловалась обожавшей ее публике. Тогда горячий поклонник Сюзетт (так актрису звали обожавшие ее театралы) Монсье Джозеф приготовил для нее маленькие блинчики, легкие и сладкие. Сюзетт ежедневно получала на сцене тарелку десерта с освежающим фруктовым соусом и больше не жаловалась на то, что блюдо ей надоело. В знак своей благодарности актриса позволила повару назвать его фирменное блюдо своим именем.

На самом деле блинчиков с таким названием в кулинарной истории нет. Зато они вошли в историю литературную. Мисс Уиллела Лирайт – героиня рассказа О’Генри «Пимиентские блинчики». За ее руку и сердце боролись повар и овцевод. Последний хитростью победил, сказав сопернику, что он ухаживает за красавицей исключительно в кулинарных целях. Счастливый соперник якобы хотел выведать у красавицы фамильный секрет блинчиков. Что было дальше, вы можете прочитать сами, нас больше интересует рецепт пимиентских блинчиков.

Самое интересное, что в рассказе пимиентские блинчики – это сладкий десерт, который повар подает со сливочным маслом и кукурузным сиропом. Но на самом деле пимиентские блины не сладкие, они больше напоминают пышные оладьи, которые выпекают с помидорами, ветчиной и сыром.

Сегодня мы пробуем испечь блинчики с припеком. Ничего сложного: это блины, в которые «припекли» какую-либо начинку – овощную, фруктовую, грибную, яичную, рыбную.

Что надо: 150 мл молока, 250 мл теплой воды, 1 ст. л. сахарного песка, 2 яйца, 1/4 ч. л. соли, 2 ст. л. подсолнечного масла в тесто и масло для жарки блинов, 250–300 г муки (сколько возьмет тесто), 200 мл сметаны для подачи.

Для припека (на выбор): мелко рубленное с укропом филе одной сельди; 4 ст. л. ложки пассерованных на растительном масле измельченных соленых огурцов с луком; 4 ст. л. начинки из сваренных вкрутую яиц с зеленым луком и сливочным маслом; 4 ст. л. жареных грибов с луком; 4 ст. л. нарезанных мелкими кубиками яблок, сдобренных лимонным соком, сахарной пудрой и корицей.

Что делать: В миску разбить яйца, добавить к ним соль, сахар, взбить венчиком. Влить теплое молоко, воду, растительное масло, перемешать. К жидким компонентам всыпать муку, перемешать венчиком. Сковороду хорошо нагреть, смазать растительным маслом, влить тонким слоем тесто, в середину сразу выложить немного выбранной начинки. Сверху слегка полить еще тестом, раскачивая сковороду, равномерно распределить. Жарить на среднем огне до румяной корочки, перевернуть блин начинкой вниз, жарить еще пару минут, при помощи лопатки блин перенести на блюдо. Блинчики с припеком лучше печь небольшого размера. Подавать сразу же со сметаной.