С кинзой и ее семенами, ​кориандром, у нас знакомы все хозяйки, но не все стряпухи и едоки любят аромат этого пряного растения. Если запах размолотого кориандра нравится многим, то тех, кто терпеть не может аромат кинзы, тоже немало.

В одной из соцсетей есть группа, которая называется I hate Coriander! («Я ненавижу кориандр!»), в ней более 300 000 участников. Эти граждане даже ухитрились придумать и учредить специальный день ненависти к кориандру – ​24 февраля. А другие предприимчивые граждане ухитряются неплохо зарабатывать на неприятии кориандра, выпуская сумки, стикеры, солнцезащитные очки и футболки с надписью: «Нет кориандру!».

Но не надо спешить осуждать бедолаг, ненавидящих кориандр, и закидывать их мельницами для специй. Оказывается, многие люди не могут воспринимать аромат кориандра и кинзы по вполне объективным причинам. Благодаря научным исследованиям выяснилось, что на негативное отношение к безобидному пряному растению влияет генетика человека. Ученые даже обнаружили особый ген, который влияет на наши вкусовые и обонятельные рецепторы. Выяснилось, что примерно 26% европейцев, 12% жителей Азии и только 3% людей, проживающих на Ближнем Востоке, не переносят запах кориандра.

В Толковом словаре живого великорусского языка Владимира Даля можно найти забавное определение ароматной травы: «Кинза – ​кавк. зонтичное растение, вонючее, но съедобное».

В англоязычной литературе и кинзу, и кориандр обычно называют cilantro (силантро). Но между ароматными семенами кориандра и ажурными листочками кинзы, что называется, «дистанции огромного размера». Кинза пахнет свежо и дерзко, а вот семенам кориандра присуща гармония и сдержанность, в их аромате можно услышать тепло корицы и гвоздики, тонкие нотки цитрусов и орехов. Но, чтобы не запутаться, нужно знать, что кинза – ​это грузинское название кориандра, и в российской кулинарной традиции кинзой называют свежее растение, а кориандром – ​его семена. Листочки, стебли и корешки кинзы добавляют в салаты, супы, жирные мясные блюда, а кориандр используют в выпечке, консервах, маринадах, семена в молотом виде входят в различные смеси специй – от хмели-сунели до карри. Мы же будем рассказывать кулинарную историю и про вершки с корешками, то есть кинзу, и про семена, то есть кориандр.

Кинза прочно связана с блюдами Кавказа, а вот ее семена любят использовать в Индии, Бразилии, Германии, Скандинавии, Мексике и, конечно, в России. Любимый россиянами бородинский хлеб пекут как раз с кориандром.

Кориандр может гордиться не только удивительным ароматом, но и богатой историей, которая позволяет нам совершить увлекательное путешествие во времени. От древних цивилизаций до современной кухни кориандр был и остается любимым ингредиентом в самых разных культурах мира.

Coriandrum sativum – ​однолетнее растение, которое принадлежит к семейству Зонтичных и тесно связано с другими ароматическими травами, такими как петрушка, укроп и фенхель. Кориандр произрастает в Средиземноморском регионе и Юго-Западной Азии. Тысячи лет назад кориандр рос в регионах, охватывающих современную Грецию и Турцию.

Свидетельства выращивания кориандра как огородной культуры были обнаружены в археологических раскопках еще в 5000 году до нашей эры. Древние египтяне, известные своими кулинарными и медицинскими достижениями, считали кориандр священной травой. Его часто клали в гробницы фараонов, а семена использовали в качестве ароматизатора в еде и напитках.

Постепенно кулинарная слава кориандра распространилась за пределы Средиземноморского региона. Древние греки и римляне приняли это растение и завезли его в другие части Европы. Кориандр, проникнув на Индийский субконтинент, стал основным продуктом кухонь Индии, Пакистана и Бангладеш, придавая свой особый вкус различным блюдам.

В Средние века кориандр приобрел известность в европейской кухне. Он широко использовался как в сладких, так и в соленых блюдах, а также был важным ингредиентом при производстве пива и спиртных напитков.

Благодаря европейским мореплавателям и исследователям специя попала в Америку, Африку и Азию. Кориандр быстро адаптировался к новым условиям жизни и стал неотъемлемой частью местной кухни. Свежие листья кинзы широко используются в качестве гарнира, придавая освежающие и цитрусовые нотки таким блюдам, как карри, жаркое и салаты. С другой стороны, семена используются в смесях специй и мариновании.

Без кинзы немыслима азиатская кухня, особенно в таких странах, как Таиланд, Вьетнам и Китай. Ближневосточная кухня демонстрирует кориандр во всей красе. Специя находит свое применение в таких блюдах, как фалафель, хумус и шаурма, придавая им особенный вкус.

Сочетание кориандра, тмина и других специй создает уникальный ароматный профиль, который является синонимом ближневосточной кухни.

Латиноамериканская кухня также использует кориандр как основную приправу. От мексиканской сальсы до бразильской мокеки – ​эта трава добавляет яркий и свежий элемент традиционным блюдам, яркий вкус и способность сбалансировать остроту делают ее важным ингредиентом таких популярных блюд, как гуакамоле, севиче и тамале.

Кориандр также обладает лечебными свойствами. На протяжении веков его использовали в традиционной медицине для лечения различных заболеваний. Считается, что трава обладает пищеварительными, противовоспалительными и антибактериальными свойствами, что делает ее ценным ингредиентом растительных лекарственных средств.

В Аюрведе и традиционной китайской медицине кориандр используется для улучшения пищеварения, облегчения заболеваний желудка и снятия воспаления. Его часто комбинируют с другими травами и специями для создания травяных составов, направленных на восстановление баланса и благополучия.

Кориандр считается мощным оберегом в магических ритуалах. Семена кориандра, согласно мнению магов, усиливают либидо, помогают супругам вернуть утраченный чувственный интерес друг к другу. Для этого надо добавить размолотые семена в пищу или осыпать порошком из них супружеское ложе.

Девушкам, желающим найти суженого, рекомендуется каждое утро в течение месяца съедать по семечку кориандра. В последний день месяца вы его обязательно встретите! Чтобы долго не ждать, рекомендую провести обряд привлечения жениха в феврале как самом коротком месяце года.

Когда же дело дойдет до свадьбы, на регистрацию обязательно нужно взять мешочек с семенами, который будет служить оберегом от сглаза и сделает связь между молодыми прочнее. Но маги также предостерегают: ​кориандр обладает огромной силой, и можно так привязать к себе человека, что потом ни одно магическое средство не сможет разорвать любовные узы!

У нас есть способ попроще – ​приготовить пару необычных блюд с кориандром.

Ингредиенты: 4 сочные моркови среднего размера, 6 зубчиков чеснока, 50 г топленого масла, 1 ч. л. молотого кориандра, соль, свежемолотый черный перец.

Приготовление: Разогрейте духовку до 200°C. Застелите глубокую форму для выпечки пергаментом. Раздавите, очистите и порубите чеснок. В небольшой кастрюльке слегка нагрейте масло – ​просто чтобы растаяло. Добавьте чеснок, кориандр и немного соли с перцем. Очистите морковь, нарежьте крупными брусочками. Выложите морковь в подготовленную форму, полейте маслом с пряностями. Сверху накройте еще пергаментом и поставьте в центр нагретой духовки. Запекайте морковь 20–30 мин., в зависимости от желаемой степени мягкости. Подавайте горячей вместе с картофельным пюре и жареным мясом.

Ингредиенты: 1 кг свиного филе, палочка корицы, перец – ​по вкусу, 1–2 ч. л. измельченных семян кориандра, 1 стакан красного вина, 100 г сливочного масла.

Приготовление: Порезанное кусочками мясо мариновать в вине со специями 4 часа (можно оставить на ночь). Потом вынуть мясо из маринада и дать жидкости стечь. Маринад не выливать. Подрумянить свинину в масле, потом залить маринадом и водой так, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью. Закрыть сковороду крышкой и тушить около получаса, пока мясо не станет мягким, а соус не загустеет.

Необычный маринад для птицы или баранины можно приготовить, соединив в кухонном комбайне 1 стакан листьев кинзы, ½ стакана листьев мяты, 2 зубчика чеснока, сок одного лимона, 1 измельченный острый перец чили, горсть бланшированного арахиса, 5 ст.л. оливкового масла. Должна получиться паста. Натрите пастой птицу или баранину и дайте постоять 1 час перед запеканием.

---