В семье одной моей подруги есть одна трагикомическая история про грибы – из разряда «нарочно не придумаешь!», которую очень не любит вспоминать ее младшая сестра, зато любят все остальные члены семьи в грибной сезон.

Когда младшей подружкиной сестре было пять лет, молодые и веселые мама с папой, страстные грибники, обещали взять Машу в лес по грибы. Но предупредили, что встать нужно будет рано-рано. Девочка, воодушевленная картинами утреннего леса, с вечера приготовила корзинку, платочек, резиновые сапожки и легла спать в предвкушении. И так ее воображение распалил будущий процесс сбора грибов, что, проснувшись в три утра, малышка решила: «Пора! Пора будить родителей и срочно ехать в лес! А то все грибы разберут!»

На цыпочках, едва дыша, дошла Мария до родительской спальни, где в этот момент мама и папа любили друг друга изо всех своих молодых сил. Маша, конечно, ничего не поняла и, аккуратно похлопав папу по пятой точке, спросила: «Пап, а в лес скоро?». История умалчивает, какие именно чувства испытали родители, обнаружив малолетнюю дочь в своей спальне в самый неподходящий момент, но за грибами они все-таки съездили. И, к Машиному великому счастью, она нашла чудесную семейку крепких боровичков, из которых потом был торжественно сварен чудесный же суп. А вечером папа буднично врезал замок в дверь взрослой спальни.

Для человечества грибы – большая загадка. Их долго относили к царству растений, но грибы туда не очень вписывались, больше подходили к животному миру, поскольку способны питаться частицами животной материи. Ученые подумали-подумали и выделили им собственное – грибное царство. Во многих странах, где хорошо растут грибы, жители называют их «лесным народцем». В Карпатах крестьяне верят, что у грибов есть свой князь, который на дух не переносит, если при нем курят, ругаются матом или приходят в лес «под мухой».

В год, по данным печатных изданий XIX – начала XX вв., один житель Российской империи съедал от 64 до 80 килограммов грибов! Грибные супы, пироги с грибами, каши, грибные запеканки с репой, картофелем, соленые грибы заменяли крестьянам мясо.

«Лесной говядинкой» крестьяне грибы называли не случайно. Грибы – единственный натуральный продукт, способный заменить мясо, фрукты, масло и иногда даже лекарства. Не зря любители грибов имеют хорошую сопротивляемость организма. Этому помогает лецитин, который препятствует отложению вредного холестерина на стенках кровеносных сосудов и защищает их от атеросклероза.К тому же грибы – поставщики клетчатки и витаминов для любителей мяса и белка – для вегетарианцев. Полезные свойства грибов практически не утрачиваются после сушки и варки. Грибы содержат белки и углеводы, все необходимые аминокислоты, антиоксиданты, витамины группы В, С, Е, РР, провитамин D, фосфор, калий, цинк, железо, кальций, йод. Жиров в грибах очень мало.

Специалисты рекомендуют воздержаться от грибных блюд в детском рационе до тех пор, пока ребенку не исполнится 7–8 лет. А какие лесные грибы можно? Во-первых, благородные: белые, подосиновики, лисички. И во вторых, собранные только собственными руками. Вы же не можете проверить, где собирали грибы торговцы на рынке или у магазина. Грибы впитывают вредные вещества, как губка, поэтому не рискуйте! Не зря старинное название грибов – губы. Наши предки, собираясь за грибами, так и говорили: «Пойдем губы ломать!»

Все грибы съедобны, но некоторые только один раз! Черный юмор черным юмором, но ежегодно новостные ленты пестрят сообщениями об отравлениях грибами. И не все они заканчиваются хорошо. Если вы сомневаетесь в том, съедобный ли гриб, выбросьте его без сожалений.

---

• 4 перышка зеленого лука • 1 луковица • 1 морковь, лавровый лист соль • 1 ст.л. растительного масла • горсть белых грибов • 2 картофелины • 4 ст. л. перловой крупы

Перловку для постного грибного супа промыть, отбросить на дуршлаг. В кастрюле вскипятить воду, поместить сверху дуршлаг с перловкой, накрыть крышкой. Уменьшить огонь до среднего. Распаривать 30 мин. Грибы почистить и сложить в кастрюлю. Вскипятить 2 стакана воды, залить грибы и оставить на 15 мин. Затем откинуть грибы на дуршлаг, нарезать соломкой, отложить. Грибной настой процедить. Добавить в настой перловку. Варить 20 минут. Картофель, лук и морковь очистить и нарезать небольшими кубиками. Добавить в суп картофель, варить 10 мин. Добавить грибы. В сковороде нагреть растительное масло, обжарить лук и морковь 3 мин. Положить грибы и готовить на среднем огне еще 5 мин. Добавить овощи с грибами в суп. Варить 5 минут. Разлить по тарелкам, посыпать зеленым луком.