Путь нашей жизни проходит через виноград», - говорили древние римляне. А мой путь в гости к родной сестре проходил через лавку «Фрукты–овощи». На дворе был чудесный октябрь, самая пора для спелого сочного винограда, и прилавок магазинчика прямо-таки ломился от тяжёлых золотистых, розовых, зелёных кистей винограда.

Поскольку сестра просила купить винограда к столу, я на пару секунд задумалась над выбором. Сквозь размышления я услышала убеждающий голос продавщицы: «Девушка, а возьмите виноград ЧИЖ-МЫШЬ! Вы не представляете, какой он сладкий! И без косточек!» Вспомнив, что когда-то меня спрашивали, а могу ли я приготовить ФУАГУРУ(?!), смешав французское с японским, название деликатеса «фуа-гра» и ядовитую рыбу «фугу», я не удивилась. Дело в том, что мне пришлось вновь столкнуться с фонетическим явлением под названием «мондегрин», то есть «ослышка». Такое происходит, когда люди неверно переосмысляют услышанное слово или словосочетание. Про скрипку–лису из известной песни, и красавицу Икубку из фильма про трех мушкетеров, думаю, помнят все. Мушкетеры как раз не дураки были пригубить из кубка отличного бургундского. А продавщица, как вы догадались, решила предложить мне виноград «кишмиш».

Так называют виноград в Румынии. В древности его возделывали только для нужд виноделия, а столового винограда, который мы привыкли видеть в красивой вазе на столе, тогда не знали. Столового или десертного винограда и сейчас выращивают немного.Всего 20 процентов мирового урожая уходит на то, чтобы мы могли изящно отщипнуть от грозди ягодку-другую. Все остальное отправляется под пресс, в вино.

Вы удивитесь, но почти весь столовый виноград, 80 процентов, выращивается в Китае. А слово «кишмиш" пришло к нам из языка фарси и в Иране означает просто "виноград", а не какой-то особый сорт. Интересно, что винная лоза холода не очень-то и боится— ей положено испытывать лишения, пробиваться, бороться с почвой и судьбой. А иначе вино не будет играть оттенками вкуса.

Столовому винограду борьба не нужна, ему важнее стати. Кожицу бы потоньше, и косточек чем меньше, тем лучше. Интересно, что у виноградной лозы нет такой части, которая не использовалась бы в кулинарии. Вино, ягоды, сок, изюм — это всем понятно.

Но из косточек давят масло без запаха и вкуса, которое ценят за отличные качества для жарки продуктов во фритюре. Из листьев делают долму, из недозрелых ягод винограда с кожицей изготавливают вержю, нечто среднее между уксусом и вином. А сухая виноградная лоза даёт самый ароматный дым для жарки мяса на барбекю

Поэт Осип Мандельштам называл виноград «кудрявыми всадниками». Но скорее всего, он больше похож на щёголя с изящно закрученными усиками. Этот образ лучше отражает сущность винограда. Во французском городке Муассак выращивают один из самых знаменитых сортов столового винограда «шассла». Из него в маленькой местной кондитерской делают десерт «Золотая ягода», пропитывают виноград арманьяком, а потом глазируют шоколадом. В тридцатые годы прошлого века в Муассаке работала спа-лечебница, в которой дамы сбрасывали лишний вес с помощью винограда. Местные женщины так делают до сих пор - две недели осенью питаются только местным виноградом и виноградным соком. Говорят, лишних килограммов как не бывало. Зато появляется изумительный цвет лица. Но, конечно, перед началом любой диеты надо советоваться с врачом. А вот чтобы приготовить одно удивительное французское блюдо, «Цыплёнка виноградаря», нужно только кулинарное любопытство. Согласитесь, мы вообще не используем виноград в горячих блюдах. Максимум, варим из ягод компот.

Что надо: 400 г куриного филе, 2 ст. л. растительного масла для жарки, 250 г крупного винограда, лучше разных цветов, 0,5 ч. л. соли, 1 ст. л. яблочного или винного уксуса, 0,5 ст. л. мёда, чайная ложка лимонной цедры, перец молотый, соль.

Виноград вымыть. Каждую виноградину разрезать пополам, вынуть косточки. В миску с виноградом налить уксус, положить мёд, насыпать соль и тертую лимонную цедру, щепотку перца, если есть желание, немного тимьяна.

Соус перемешать и оставить на время приготовления курицы. Филе нарезать полосками. В сковороде на сильном огне разогреть растительное масло. Выложить полоски филе в один слой. Обжаривать 6-7 минут переворачивая.В сковороду с курицей выложить весь виноградный соус. Огонь убавить до среднего. Тушить примерно 7 минут. За это время филе один раз перевернуть на другую сторону. Соус должен немного загустеть и приобрести коричневатый цвет. Подавать в горячем виде, с картофельным пюре. Остывшая курица с соусом хороша с хлебом.