В августе-сентябре все ответственные стряпухи чем-то напоминают Пульхерию Ивановну, героиню повести «Старосветские помещики» 6+ Гоголя. Она, не обращая внимания на жару и жужжащих вокруг ос, «не снимала с железного треножника котел или медный таз с вареньем, желе, пастилою, деланными на меду, на сахаре и не помню еще на чем», а потом от души кормила своими консервированными чудесами любимого Афанасия Ивановича.

Август, пожалуй, самая активная консервационная пора. Главный вопрос – решить, какие заготовки на зиму сделать и как успеть переработать горы помидоров, залежи огурцов, полные корзины яблок и ягод. Хочется ведь и огурцов соленых закрутить, и помидоров намариновать, а еще не забыть про салаты, варенья, джемы, компоты. Конечно, фирменный набор фруктовой и овощной консервации у каждой хозяйки свой, но почему бы в каждом новом сезоне не закрутить баночку-другую по новому рецепту?

Лично я люблю пробовать все новое! Всевозможные чатни, релиши, томатные джемы и необычные варенья, ягодные соусы, а также оригинальная английская заготовка из овощей с мелодичным названием «пикалилли» всегда в моем списке любимых заготовок на зиму.

Интересно, что у консервов имеется день рождения. Это 3 сентября 1812 года. Именно в этот день в Великобритании начал работать первый консервный завод. Но консервировать продукты люди начали несколько тысячелетий назад. Древние египтяне отправляли своих фараонов в лучший мир в манере «все включено». Провизия также входила в список вещей первой необходимости. Первые в мире консервы – утки, зажаренные и забальзамированные оливковым маслом в глиняной чаше из двух склеенных половинок, – были найдены при раскопках гробницы фараона Тутанхамона в Египте. Спустя 3 тысячи лет они были условно пригодны для употребления.

Заготовки на зиму – не просто процесс механического закладывания плодов в баночку, приготовления рассола и умения договариваться с закаточной машинкой. Это своего рода кулинарная алхимия, ведь не секрет, что у одной хозяйки помидорчики-огурчики выходят крепкими, вкусными, оторваться невозможно, а у другой соленья получаются невнятными, невкусными и грустными. И дело здесь не только в опыте, но и в энергетике каждой стряпухи. К моменту алхимических опытов над овощами-фруктами все банки и крышки должны быть простерилизованы и высушены, овощи-фрукты, зелень, соль, сахар и специи подготовлены, как все кастрюли, утварь и мерные емкости. Для ускорения процесса я, например, давно стерилизую банки в микроволновой печи. Наливаю в хорошо вымытые чистой губкой с содой банки воды и ставлю в микроволновку на две минуты при мощности 700 Вт.

Это знает даже пума – говорим всегда «куркУма»!

Давайте сейчас приготовим любимые огурцы моей племянницы Алины, большой любительницы всего необычного. Называется заготовка «Вread and butter pickles». Перевод для нас неожиданный – «соленые огурцы с хлебом и маслом», вкус – тоже, но такие огурчики отлично подходят для салатов, горячих бутербродов, бургеров, хороши к мясу, и просто с картошкой тоже вкусные. В США это, пожалуй, одна из самых любимых заготовок. Огурцы с куркумой сделает даже та хозяйка, которой лень самой почистить картофель для жарки, поэтому она покупает его замороженным. Готовятся они довольно просто. А самый важный ингредиент в них – куркума. . Да-да, с ударением на второй слог. Филолог и кулинар в одном лице, я всегда готова бороться за чистоту русского языка!

На 2 литра или 8 баночек объемом 250 мл (с завинчивающимися крышками)

Что надо: 1 кг некрупных огурцов с маленькими семечками, 2 больших головки репчатого лука, 3 ст. л крупной соли, 2 стакана яблочного натурального уксуса, примерно 500 г сахара, 2 ст. л. семян белой горчицы, 2 ч. л. семян сельдерея (я прекрасно обхожусь без них), 1 ч. л. без горки молотой куркумы, 1 ч. л. горошин черного перца.

Что делать: Огурцы вымыть, высушить, нарезать тоненькими кружочками, лук нарезать полукольцами, посолить 3 ст. л. соли (соль я всегда беру крупную), хорошо перемешать. Оставить овощи на три часа. Через три часа овощи переложить в дуршлаг, дать стечь соку, промыть в холодной воде, дать стечь и ей. В кастрюлю с широким дном влить уксус, добавить семена горчицы и сельдерея, перец горошком, куркуму, довести до кипения и постепенно растворить в маринаде сахар. В маринад выложить огурцы и лук, довести до кипения, аккуратно перемешивая. Кипятить минуту, затем снять с огня. Переложить огурцы в теплые стерильные банки, чтобы жидкость полностью их покрыла. Затем закрыть банки крышками, перевернуть и дать остыть. Пикули из огурцов будут готовы через месяц. Для этой заготовки лучше всего подходят баночки небольшого объема, так как пикули из огурцов с куркумой очень насыщены по вкусу.

Слива – универсальный «работник». Она не только отлично зарекомендовала себя в вареньях, компотах, джемах и соусах, но и прекрасно ведет себя в несладких заготовках на зиму. Сливу можно солить и мариновать, а мы с вами приготовим очень вкусное и необычное лечо со сливами.

На 4 банки объемом 500 мл

Что надо: 12–15 штук сладкого красного перца, 5 средних головок репчатого лука, 1 головка чеснока, горький стручковый перец – 1–1,5 шт., 15 крупных слив любого сорта, 100 мл подсолнечного рафинированного масла, 25 мл яблочного или 9% уксуса, 2 5 ст. л. сахарного песка, 3 ч. л. соли без горки, 50 мл кипяченой воды.

Что делать: Вымойте сливу и удалите косточки. Если есть желание, очистите от кожицы, опустив в кипяток на 40 секунд, а затем – в холодную воду. Сливу поместите в кастрюлю. Из горького перца удалите семена. Сливы вместе с очищенным чесноком и горьким перцем измельчите погружным блендером в пюре или пропустите через мясорубку. В сливовое пюре положите соль, сахар, растительное масло, влейте воду, доведите до кипения. Лук нарежьте полумесяцем, сладкий перец – полосками. Овощи положите в кипящую сливовую смесь, добавьте уксус, варите лечо, помешивая, на среднем огне 20 минут. Во время варки попробуйте на соль и сахар, при необходимости добавьте еще. Готовое кипящее лечо разложите по стерилизованным банкам, закатайте их крышками, банки переверните, укутайте, дайте полностью остыть.

Удачных заготовок! А вот рецептом пикалилли не поделюсь, даже не уговаривайте!