Моя кулинарная книга побывала в руках шеф-повара всея Руси Константина Ивлева и его друга шеф-повара Юрия Рожкова. В далеком 2012 г. Константин Ивлев еще не носил столь пышного титула и вместе с Юрием вел на одном из центральных телеканалов программу «Спросите повара» 12+.

В программе уважаемые повара не только готовили, но и разбирали рецепты из кулинарных книг. Уж не знаю, каким образом они увидели в книжном магазине мою книгу с названием «Домашние рецепты, собранные со всей страны от самой известной Стряпухи России» 12+, но чем-то издание шеф-поваров зацепило. Если интересно, отсылаю вас к четвертому сезону программы «Спросите повара» 12+, выпуск 288 (его можно найти в интернете).

К чему я все это вам рассказываю? А вот к чему. 21 сентября отмечается Международный день сока в России. Праздник появился в 2010-м по инициативе Международной ассоциации производителей фруктовых соков. Испания, Польша и Турция поддержали идею, а в 2012 г. российские производители соков предложили назначить дату праздника и провели интернет-голосование. А поскольку большая часть урожая в нашей стране собирается в сентябре, то выбор пал на первый месяц осени. Каждую третью субботу сентября уже 12 лет отмечают Международный день сока в России.

И так получилось, что уважаемые шеф-повара выбрали два рецепта, где я использовала фруктовый сок.

– Мы листали-листали, и я выбрал себе самое меньшее из зол. Это курица в персиковой глазури с фруктовым гарниром. А Юрец (Юрий Рожков) выбрал себе башенки из печеночных оладий с красным луком и яблоками в карамели, – ​рассказывал зрителям Константин Ивлев.

Оба блюда у шеф-поваров получились, но курица в персиковой глазури была раскритикована, как и оладьи из печени, несмотря на то, что повара назвали их вкуснятиной!

Программа «Спросите повара» 12+ уже много лет не выходит в эфир, но кто же знал, что в 2021-м я встречусь с К. Ивлевым на кулинарном конкурсе «Да, шеф!» 12+ и он окажется весьма обаятельным и милым в общении!

Многие помнят эту забавную рекламу с девочкой – любительницей сока, как и рекламный ролик, в котором малыши изображали разные фрукты, а также его фееричный финал: «А я – томат!», тут же ушедший в народ. Кстати, томатный сок – ​единственный, который не меняет своих вкусовых качеств на высоте, поэтому именно его предлагают пассажирам во время авиаперелетов.

В советское время сок продавался в гастрономах, магазинах «Соки-воды» и «Овощи-фрукты». В зависимости от вида сока, стоимость стакана объемом 200 мл варьировалась от 8 до 20 копеек. Самым дешевым был березовый сок – 8 копеек. Самым дорогим – ​виноградный, он стоил 18 или 20 копеек. Томатный – ​10 копеек. Томатный сок можно было посолить прямо в магазине, для этого имелись солонка и ложечка, но она все время куда-то пропадала.

Кстати, трехлитровые банки с соками на полках советских магазинов появились благодаря опять же неугомонному наркому пищевой промышленности Анастасу Микояну. Будучи в США, легендарный нарком подсмотрел привычку американцев пить апельсиновый сок по утрам (не самое полезное начало завтрака, надо сказать!) и решил внедрить что-то похожее в нашей стране. Стандартный советский соковый «набор» состоял из томатного, яблочного и березового соков. Чуть позже к «набору» добавили сливовый и виноградный.

Хотя Ева соблазнила Адама яблоком, самым первым люди начали делать сок не из яблок, а из винограда. Вторым «древним» соком историки считают гранатовый. Он традиционно любим в странах Средней Азии, Турции, Иране, Закавказье, то есть в тех местах, где произрастают гранатовые деревья.

Про гранатовый сок у меня тоже есть веселая история. Один из рекламодателей моей кулинарной программы, крупный российский производитель сока, рассказал мне, как они снимали рекламу гранатового сока. Дело было в Грузии. Актеры должны были изображать страстную любовь, а съемки происходили зимой. По сценарию герои ролика были одеты легко и целовались в последовательно цветущем и плодоносящем саду. В перерывах между съемками актеры кутались в шубы, а на голые гранатовые деревья ассистенты привязывали цветы из бумаги и плоды граната. На мой вопрос, к чему столько сложностей, когда можно снять сад весной и осенью, ответили: «Мы очень любим свою работу!».

Пить сок или не пить? Одни специалисты по правильному питанию считают, что соки – ​это простой и доступный способ получить витамины, макро- и микроэлементы, органические вещества. Всемирная организация здравоохранения рекомендует ежедневно съедать 400 г фруктов и овощей и одну часть заменить стаканом сока. Другие эксперты по правильному питанию говорят, что сок – ​это продукт углеводный и не слишком нашему организму полезный. Подчеркнем, что в обоих случаях речь идет о свежевыжатых соках. Что же касается соков промышленных, то здесь надо помнить: они содержат довольно много сахара, поэтому в рационе их лучше ограничивать и разбавлять водой. Что же касается сокотерапии, в этом случае обязательно следует советоваться со специалистами, иначе своему организму можно нанести не ту пользу, на которую вы рассчитываете.

А я рассчитываю, что те самые рецепты, которые не «зашли» шеф-поварам Юрию Рожкову и Константину Ивлеву, вам понравятся. Но на вкус и цвет… Попробуйте!

* * *

ингредиенты: 2 куриных филе,100 мл белого сухого вина, 250 мл персикового нектара, 1 ст. л. сахарного песка, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец, 1 ст. л. соевого соуса или 1/2 ч.  л. молотого имбиря.

Гарнир: 1 груша, 1 апельсин, 2 ст. л. сахарного песка, 50 г сливочного масла, листья салата.

Приготовление: На сковороде растопить сахар, добавить масло, обжарить приправленное солью и перцем филе со всех сторон в течение 10 минут до золотистого цвета. Добавить вино и персиковый нектар, острые приправы, тушить под крышкой 10 минут. Тем временем на другой сковороде расплавить сахар, добавить сливочное масло, нарезанные дольками груши и апельсин с кожурой положить в карамель, держать в сковороде, переворачивая, 5 минут. Вымытый и высушенный салат нарвать руками, положить горкой на тарелку, уложить дольки апельсина и груши, полить карамелью. Рядом положить филе, полить соусом из сковороды, где оно тушилось.

* * *

Ингредиенты: 400 г говяжьей печени, 3 яйца, 1,5 ч.  л. соли, 4 ст. л. муки, 4 зубчика чеснока, 4–6 ст. л. растительного масла, 1 зеленое яблоко, 1 красная луковица, 1 ст. л. сахарного песка, 2 ст. л. оливкового масла, 1 мандарин.

Приготовление: Печень очистить от пленок и протоков, промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, положить в чашу измельчителя, добавить яйца, соль и чеснок. Измельчить в пюре, затем добавить просеянную муку и еще раз включить измельчитель на 30 секунд. В итоге должно получиться своеобразное тесто. Тесту дать постоять минут десять, затем на сковороде с хорошо разогретым растительным маслом выпекать оладьи, как обычно. Готовые оладьи выкладывать на бумагу, чтобы впиталось лишнее масло. Очистить лук, у яблока удалить сердцевину, затем очистить от кожуры. Наоборот делать не надо, иначе яблоко треснет. На другой сковороде разогреть оливковое масло, добавить сахарный песок и сок мандарина, помешивая, сделать карамель. Положить кружочки лука и яблока в карамель, дождаться, пока станут мягкими. На тарелке соорудить башенку, выкладывая поочередно оладью из печени, яблоко, лук, оладью, яблоко, лук, оладью, яблоко, лук. Полить карамелью, подавать.