На свете так много прекрасных блюд с удивительными названиями! Нас совершенно не смущает яичница-глазунья, селедка «под шубой» и картофель «в мундире». Яичница-глазунья на болгарском языке для нашего русского звучит устрашающе – «яйца на очи». Чехи и вовсе потчуют гостей салатом из кислых окурков. Не пугайтесь, это всего лишь салат из соленых огурцов. Про американскую «горячую собаку», то есть хот-дог, все знают.

А знаете ли вы про «ангелов и дьяволов на лошадях»? Это горячие закуски, придуманные в Англии времен королевы Виктории. «Ангелы на лошадях» – устрицы, завернутые в бекон и запеченные с сыром, «дьяволы» – вымоченные в чае «эрл грей» чернослив или курага. Сухофрукты фаршировали миндалем, также заворачивали в бекон, запекали до румяной корочки. С 1849 г. имеется в английской кухне кекс с настолько неприличным названием, что в 2009 г. ему сменили имя и назвали «Пятнистым Ричардом». Как величали Ричарда до смены кулинарного паспорта, скромно умолчим.

Англичане – большие любители давать странные названия блюдам. Что скажете, если вам предложат отведать «жабу в норке»? Не спешите отказываться, это всего лишь запеканка из колбасок и жидкого теста, экономное и простое блюдо. Но земноводное, залитое тестом, – еще цветочки!

Тайские хозяйки частенько подают к столу «яйца зятя», и все довольны, в том числе и сам зять. По легенде, один свежеиспеченный зять не знал, чем угостить внезапно нагрянувшую в гости любимую тещу (тещи везде одинаковые!), поэтому быстренько сварил яйца вкрутую, обжарил их в масле и соорудил к ним соус из того, что было под рукой – сока тамаринда, пальмового сахара и соевого соуса. Теща осталась довольна, а блюдо очень полюбилось тайцам и стало классикой кухни Таиланда.

Американцы – тоже большие оригиналы по части названия блюд. В этом они могут посоперничать с англичанами. Жители США додумались назвать двумя разными именами одно и то же кушанье. «Скачущий Джон» готовят из гороха, риса, лука, бекона, ветчины и острых специй. А утром следующего дня блюдо разогревают, и скачущий Джон превращается в… «Прыгающую Дженни».

Это острое рагу – символ экономии и бережливости, без которых невозможно богатство, считают американцы. Детей американские любящие мамы частенько балуют сладкими «Щенками чау-чау». Десерт из сухих зерновых хлопьев с шоколадным соусом и сахарной пудрой назван так потому, что своим внешним видом напоминает корм для собак. Несмотря на неаппетитный вид, юные американцы обожают «Поппи чау» и обычно едят лакомство на завтрак.

Взрослые предпочитают лакомиться «Пуговицами холостяка». Круглое двойное печенье с джемом внутри назвали так потому, что уж очень оно напоминало пуговицы, которые в конце XIX в. прикрепляли к одежде при срочном ремонте, не пришивая их к ткани. Но больше всего американцы обожают гамбургеры, и самый необычный из них называется «Неряха Джо».

«Слоппи Джо» – это легендарный бар в Гаване, столице Кубы. Он был открыт в 1918 г., и его хозяин Хосе Отеро совершенно не заморачивался по поводу внешнего вида блюд, подаваемых в заведении. Как только посетители ни называли неряшливого вида гамбургер, который в баре подавали к напиткам: «Рыхлое мясо», «Сыпучий бутерброд», «Неаккуратный Джо», «Слякоть»!

«Слоппи Джо» в Гаване во время сухого закона (1920–1933 гг.) стал убежищем для американцев, которые не могли жить без виски. Знаменитый писатель Эрнест Хемингуэй, впервые приехав на Кубу в 1928 г., сразу полюбил этот бар и даже описал его в своих романах.

Интересно, что кубинский бар «Слоппи Джо» закрыли в 1965 г. при правительстве Фиделя Кастро, а в 2013-м открыли снова.

Но на самом деле «Неряху Джо» готовят чуть ли не с основания Соединенных Штатов Америки, с конца XVIII века. Основные ингредиенты и манера подачи этого блюда намекают, что кулинарное родословное древо «Слоппи Джо» растет из кухни североамериканских индейцев. Коренное население Америки до сих пор обожает обедать испеченными на углях маисовыми лепешками. На свежую выпечку индейские женщины намазывают густой ароматный соус из размолотого мяса, корнеплодов и острого перца. Поэтому «Слоппи Джо» без лишней скромности можно назвать типичным представителем общенациональной американской кухни.

Репутация «размазни» совсем не мешает ему быть любимцем всей Америки. Бургер «Неряха Джо» при первом знакомстве с ним может проявить характер, испачкав вас с головы до ног, но за его вкусовые качества вы все простите. Соус плохо отстирывается, и это единственный недостаток блюда. Хотя стопка салфеток и даже слюнявчик сможет спасти вашу одежду от коварного соуса. «Слоппи Джо» зато готовится быстро, из недорогих ингредиентов. Даже вегетарианцы, чтобы не было обидно, придумали свой вариант блюда: вместо мясного фарша они используют красную чечевицу, а вместо сыра – кабачки.

Кто же он, этот неряха, который так прочно вошел в кулинарную жизнь американцев? «Слоппи Джо» – это мясной соус с овощами. Каждая американская хозяйка готовит его по-своему, а рестораны США хвалятся своим уникальным рецептом этого блюда.

Вы наверняка помните смешной эпизод из фильма «Двое: я и моя тень»16+, где юные американцы в детском лагере едят «Слоппи Джо». Перемазанные до ушей дети никого не смущают. Неряха он и есть неряха. Обычно «Слоппи Джо» сервируют на ломтиках хлеба или булочках, добавляют салат из свежей капусты. Но есть варианты с тушеной капустой, рисом, макаронами, запеченным картофелем. Американцы подают этот неряшливый бургер даже с пареной репой и гречневой кашей. Как это по-русски! А если мясной соус сделать более густым и завернуть его в кукурузную лепешку, то получится мексиканское буррито.

«Слоппи Джо» – блюдо калорийное, в одном бутерброде – примерно 425 килокалорий, это почти треть дневного рациона. Чтобы снизить калорийность, можно использовать фарш из курицы или индейки. Впрочем, кто сказал, что «полезно» всегда важнее, чем «вкусно»?

• 450 г любого фарша

• 1 луковица

• 1 черешок сельдерея

• 1 зеленый перец

• 1 банка томатов в собственном соку

• 1 ст. л. соуса чили или другого острого соуса

• 2 ст. л. яблочного уксуса

• соль, перец

• 1 средняя морковь

• 1/8 маленького кочана белокочанной капусты

• 2 ст. л. растительного масла без запаха

• 1 ст. л. яблочного уксуса

• 4 круглых булочки

• тертый сыр по желанию

1. В большой сковороде с антипригарным покрытием обжарьте фарш, разбивая лопаткой большие комки. Приправьте фарш солью и перцем.

2. Как только фарш обжарится, утратит цвет, добавьте в него измельченную луковицу, мелко нарезанный сельдерей и перец. Жарьте 5 минут, затем добавьте помидоры, уксус, острый соус. Тушите 15–20 минут.

3. Морковь и капусту нашинкуйте тонкой соломкой, капусту слегка перетрите с солью. Смешайте капусту и морковь, приправьте уксусом и маслом. Булочки разрежьте пополам, подсушите со стороны разреза на сухой сковороде.

4. Соберите бутерброд, положите на нижнюю часть булочки горячий фарш с овощами, сверху – салат, накройте второй половиной булочки. Можно посыпать сыром по желанию. Подавать сразу.

---