Стрелки зеленого лука уже радуют огородников и всех ценителей этого прекрасного и полезного овоща. Зеленый лук доступен нам теперь круглый год, его можно вырастить и дома – на подоконнике. Но ничто не сравнится с ароматом и вкусом зеленого лука, только что сорванного с грядки.

Около 11 килограммов зеленого лука в год съедает каждый россиянин. И правильно делает! Зеленый лук можно смело назвать натуральной витаминной инъекцией. 1 столовая ложка измельченного зеленого лука содержит 3% суточной нормы витаминов А и С. Перья зеленого лука насыщены пользой по полной витаминной программе. Витамины К и В4, фолиевая кислота, магний, кальций, фосфор, калий… А вот жира и углеводов в зеленом луке совсем нет, в отличие от полезного, но все же менее доступного авокадо. У каждого, как говорится, свои недостатки и достоинства.

Без пикантного острого вкуса зеленого лука сложно представить себе окрошку, овощной салат, шашлыки, суп. А пироги с начинкой из зеленого лука почти 100% пирожкоманов считают самыми вкусными. В Древней Греции его ели только простолюдины. Аристократы брезговали зеленым луком, так как считалось, что резкий запах после трапезы не должен исходить от благородного человека.

А вот современные испанцы далеки от предрассудков и с удовольствием устраивают праздник «Кальсотада», главное угощение которого – запеченный на открытом огне особый сорт лука с плотными длинными перьями. Блюдо называется «кальсот» или «кальсотс» и подается с оригинальным соусом «Ромеско». По легенде, кальсот впервые был приготовлен в XIX в. крестьянином по имени Шат Бенейжес в г. Вальс провинции Таррагона. С того времени там и празднуют «Кальсотаду». Конкурсы на лучшее приготовление лука и соуса, самого быстрого едока и оригинальную подачу – основные составляющие праздника.

Кальсот по-русски вполне можете приготовить и вы на собственной даче. Нужно крупные растения зеленого лука с луковичками промыть, обсушить, положить на мелкую решетку, которую нужно смазать маслом, и запечь на сильном огне, чтобы лук обуглился. После обжаривания на углях лук нужно завернуть в бумагу, чтобы сохранить тепло.

Соус «Ромеско» (ударение падает в этом слове на букву «е») лучше приготовить заранее. Для соуса нужно взять 8 томатов, 6 зубчиков чеснока, 4 красных сладких перца, 50 г обжаренного миндаля либо других орехов, 2 куска белого хлеба (батона), 3–4 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. яблочного уксуса и пара щепоток соли. Томаты, чеснок, перец и хлеб нужно запечь на углях, после чего овощи обязательно очистить (чеснок и томаты – от кожицы и шелухи, а перец – от семян и плодоножки). Затем все ингредиенты, кроме масла и уксуса, сложить в ступку и растолочь, понемногу добавляя масло и уксус, довести до однородной массы нужной густоты.

Также можно добавить петрушку, а для размельчения использовать блендер. По традиции соус подают в глиняном черепке или плошке, добавляют щедрые ломти деревенского хлеба. Едят кальсот, обмакнув нижнюю часть лукового пера в соус, и наслаждаются удивительным вкусом. «Ромеско» отлично сочетается не только с луком и хлебом, но и прекрасно подходит к шашлыку.

Больше всего полезных веществ находится в белой части лукового пера. Зеленая часть луковых перьев длиной до 10 см тоже содержит немало витаминов и антиоксидантов. А вот самые кончики перьев не имеют особой витаминной и питательной ценности. Луковые перья хранятся не больше 3–4 дней, но можно продлить им жизнь, если вымытые и тщательно обсушенные растения сложить в контейнер, проложенный сухими бумажными салфетками. В холодильнике таким образом подготовленный лук продержится недели полторы. Главное, чтобы перья не ломались, иначе быстро испортятся. Но лично я не вижу смысла так долго хранить зеленый лук. Поэтому давайте приготовим из лука что-нибудь вкусное.

Пирожки с сыром и зеленью еще никого не оставили равнодушными. Вкусно, а кроме того, можно использовать остатки сыра.

Тесто: 3 стакана муки, 1 ч. л. соли, 150–200 мл воды (сколько возьмет тесто), 1 ст. л. водки, 2 ст. л. растительного масла

Начинка: 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 1пучок зеленого лука, 200 г разного тертого сыра (гауда, эдам, российский), 100 г сулугуни, 150 г сливочного масла

Что надо: Для начинки сулугуни натереть, зелень мелко нарезать, смешать со всеми видами сыра, перемешать. Для теста просеять муку с солью, сделать углубление в центре, влить водку и воду, замесить тесто. Если мало воды – добавить, если мало муки – тоже добавить. Тесто обмазать растительным маслом, дать отдохнуть под полотенцем в течение 30 минут. Скатать тесто в колбаску, нарезать поперек. Из каждого кусочка скатать шарик величиной с крупную сливу, шарики раскатать в круги толщиной 3–4 мм, размером с блюдце. На каждую половину лепешки положить по 2 ст. л. начинки, с помощью вилки скрепить края. Выпекать на сухой чугунной сковороде с обеих сторон, по 40 секунд с каждой стороны, перевернув два раза. Готовые пирожки складывать в нагретую миску или кастрюлю с крышкой, смазывать сливочным маслом. Подавать горячими.

1.Сложите в блендер 3 порезанных на 4 части редиски, 1 небольшой помидор, 3 веточки петрушки, 3 веточки укропа, пару перышек зеленого лука и 100 мл холодного кефира жирностью 1%.

2. Все тщательно взбейте, чуть подсолите, перелейте в бокал или керамическую чашку. Наслаждайтесь. В качестве украшения можно сделать «шашлычок» из редиса, огурца и помидора. Маленькие ломтики овощей надо нанизать на деревянную шпажку и положит сверху на бокал.

---