Так люблю, что стараюсь даже кондитерские обходить стороной, дабы лишний раз не соблазняться! Не спешите удивляться, я признаюсь в любви не фузилли, папарделе, каннелони и спагетти, то есть макаронам, которые готовят в основном из пшеничной муки. Я обожаю нежные и легкие миндальные пирожные с прослойкой из шоколада или сливочного крема внутри.

Если вы решили, что я вас специально соблазняю сладостями в разгар поста, то это не так. Рецепт у нас будет самый что ни на есть постный и вегетарианский. Вдобавок экономный. К тому же вы узнаете про чудо-продукт под названием «аквафаба».

Для признания в любви к изысканному десерту даже есть повод – в конце марта отмечается Международный день пирожного «макарон».

Готовить это легкое нарядное лакомство очень и очень непросто, оно под силу только опытным кондитерам. И хотя само печенье состоит всего из трех ингредиентов – миндальной муки, сахарной пудры и взбитых яичных белков, во время приготовления нужно соблюдать много правил и нюансов. Есть даже специальное слово «macaronage» (макаронаж), обозначающее особую технику соединения сухих составляющих со взбитыми белками. Чуть недобрали или перебрали с миндалем и сахаром – и вот уже вместо легкого хрустящего печеньица из духовки выходит приторная вязкая масса.

У идеального печенья «макарон» – идеально гладкая поверхность, тоненькая и хрустящая. Если на печенье заметны «горки» и «ямки», значит, кондитер поленился и плохо измельчил-просеял миндальную муку. У качественного макарона начинка однородная, легкая и не вязкая. Прожевать пирожное сможет даже беззубый сладкоежка, настолько макарон нежный.

Макароны считаются традиционно французским десертом, но придумано лакомство было в Италии шеф-поваром Екатерины Медичи в 1533 году. Когда коварная итальянка (о ее таланте к интригам и отравлениям неугодных почитаете в интернете) вышла замуж за французского короля Генриха II, то привезла с собой и повара, и рецепт макаронов.

Сегодня разноцветными печеньицами «макарон» украшают торты и букеты, дарят любимым по случаю или просто так, макароны за фотогеничность очень любят невесты. Знаменитый французский кондитерский дом «Лядюре» к каждому сезону придумывает новый вкус для макаронов и держит в тайне секреты приготовления. Известен только один – после приготовления печенья два дня выдерживают, чтобы они приобрели нужный аромат и текстуру.

У макарона есть братец, печенье под названием «макарун» (macaroon). Вы все с ним прекрасно знакомы. Это тоже безе, только с кокосовой стружкой. Узнали? Конечно, это привычные всем «кокосанки»! А самые лучшие печенья «макарон» были подарены мне знаменитым российским кондитером Александром Селезневым. После мастер-класса Александра мы, едва отойдя на два шага от места съемок, начали уплетать невесомые пироженки прямо из большой нарядной коробки без всякого чаю-кофею. Так было вкусно, что мы с трудом оторвались от лакомства. Вкус и аромат этих пирожных я вспоминаю до сих пор!

А вам предлагаю простое, недорогое и необычное вегетарианское постное лакомство – печенье-безе на аквафабе. Аквафаба – основа многих вегетарианских и постных десертов. Что же это, узнаете из рецепта.

• 100 мл жидкости из-под зеленого горошка, нута или фасоли, отварных или консервированных (это и есть аквафаба!)

• 140 г сахарной пудры

• щепотка ванилина

• щепотка лимонной кислоты

Аквафабу взбить на самой большой скорости миксера, постепенно добавляя сахарную пудру. Это займет примерно 10–15 минут. Взбивать нужно долго, чтобы масса получилась пышной и плотной. В самом конце взбивания добавить ваниль и лимонную кислоту, взбивать еще пару минут.На противень, застеленный бумагой для выпечки, выложить печенья ложкой или из кондитерского мешка, выпекать в заранее разогретой до 100 градусов духовке 2–2,5 часа. Чтобы безе не пересохли, можно дверцу духовки приоткрыть и зафиксировать черенком ложки или спичечным коробком. Готовые печенья сложить в коробку, застеленную бумажным полотенцем. В коробку безе нужно спрятать обязательно, чтобы не отсырели.